Risotto Krim Mulus nan Mewah dengan Ayam Panggang Saus Anggur
Hidangan Spesial di Rumah: Risotto Krimi & Ayam Panggang Saus Anggur yang Menggoda
Sulap dapur Anda menjadi restoran mewah dengan Risotto Krimi yang lembut berpadu Ayam Panggang yang dimasak dalam saus anggur kaya rasa. Disajikan dengan indah dalam satu piring, hidangan ini adalah pilihan sempurna untuk perayaan atau momen istimewa. Kelezatannya juga sangat cocok dinikmati bersama anggur.
Bahan Ayam Panggang
- 2 potong paha ayam (tanpa tulang dan kulit)
- 30g anggur merah (sekitar 2 sdm)
- 1 sdm mentega
Bahan Risotto Krimi
- 1 cangkir beras (sekitar 200g)
- 4 buah jamur kancing
- 1/4 bawang bombay
- 100ml krim kental (sekitar 1/2 cangkir)
- 1 sdm keju Parmesan parut
Bahan Kaldu Ayam
- 500ml air (sekitar 2 cangkir)
- 1/4 bawang bombay
- 1/8 wortel
- 2 lembar daun salam
- 1 sejumput rosemary kering
- 1 cangkir beras (sekitar 200g)
- 4 buah jamur kancing
- 1/4 bawang bombay
- 100ml krim kental (sekitar 1/2 cangkir)
- 1 sdm keju Parmesan parut
Bahan Kaldu Ayam
- 500ml air (sekitar 2 cangkir)
- 1/4 bawang bombay
- 1/8 wortel
- 2 lembar daun salam
- 1 sejumput rosemary kering
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan dan timbang semua bahan. Sangat penting untuk merendam beras sebelumnya, dan memastikan daging ayam sudah tanpa tulang.
Step 2
Siapkan beras. Cuci bersih 1 cangkir beras dan rendam dalam air selama minimal 5 jam. Tips: Merendam beras semalaman di lemari es akan menghasilkan tekstur risotto yang lebih lembut. Tiriskan beras yang sudah direndam dengan baik dalam saringan.
Step 3
Buang tulang dari paha ayam. Buat irisan di tengah setiap paha ayam tanpa tulang. Dengan hati-hati, masukkan ujung pisau di antara tulang dan daging, lalu pisahkan daging dari tulang dengan lembut. Tips: Berhati-hatilah saat menggunakan pisau untuk menghindari cedera. Jika Anda tidak terbiasa, gunting dapur juga dapat digunakan untuk memotong di sekitar tulang.
Step 4
Tips: Menggunakan daging paha ayam yang sudah tanpa tulang akan sangat menghemat waktu persiapan Anda. Jika Anda memilih opsi ini, lewati langkah membuang tulang.
Step 5
Bumbui paha ayam. Bumbui kedua sisi paha ayam dengan sedikit garam (sekitar sejumput per potong) dan lada hitam. Ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa ayam.
Step 6
Siapkan sayuran. Iris jamur kancing setebal sekitar 0.5 cm dan potong bawang bombay menjadi dadu 1 cm untuk risotto. Untuk kaldu, potong bawang bombay dan wortel menjadi potongan-potongan besar yang kasar; bentuknya tidak masalah.
Step 7
Buat kaldu ayam. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci di atas api sedang. Masukkan bawang bombay dan wortel yang dipotong kasar, lalu tumis hingga mulai lunak.
Step 8
Setelah sayuran mulai terlihat transparan, tambahkan tulang ayam yang sudah dibuang ke dalam panci. Tumis tulang hingga sedikit kecoklatan di semua sisi. Menggoreng tulang akan menambah rasa yang lebih kaya pada kaldu.
Step 9
Saat tulang ayam berubah warna, tuangkan 500ml air.
Step 10
Masukkan 2 lembar daun salam dan 1 sejumput rosemary kering. Didihkan campuran di atas api besar.
Step 11
Setelah mendidih, buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan dengan sendok. Lanjutkan mendidih di atas api besar selama sekitar 2 menit, lalu kecilkan api, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 20 menit. Tips: Untuk memastikan kaldu cukup, Anda mungkin perlu menambahkan 200ml air tambahan di tengah proses jika kaldu terlalu menyusut. Setelah selesai, saring kaldu dan sisihkan. Ini akan menjadi dasar yang lezat untuk risotto Anda.
Step 12
Mulai buat risotto krimi. Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam wajan lebar di atas api sedang. Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu dan jamur yang diiris, lalu tumis hingga bawang bombay transparan dan jamur melunak.
Step 13
Masukkan beras yang sudah direndam dan ditiriskan dengan baik ke dalam wajan. Aduk dan sangrai beras selama sekitar 1-2 menit hingga butirannya sedikit transparan. Sangrai beras akan membantunya menyerap cairan dengan lebih baik dan mempertahankan teksturnya.
Step 14
Tuangkan kaldu ayam yang sudah disaring, satu atau dua sendok sayur setiap kali, sambil terus diaduk. Biarkan beras menyerap cairan sebelum menambahkan sendok sayur berikutnya. Lanjutkan proses ini hingga beras hampir matang.
Step 15
Setelah beras hampir matang dan mencapai konsistensi yang diinginkan, tuangkan 100ml krim kental. Aduk perlahan hingga tercampur rata dengan beras dan cairan. Krim akan menambah kekayaan dan tekstur yang mewah.
Step 16
Periksa kematangan beras. Risotto harus memiliki tekstur krimi dengan butiran beras yang masih sedikit kenyal (al dente). Aduk rata 1 sdm keju Parmesan parut hingga meleleh sepenuhnya dan tercampur. Keju akan menambah kedalaman rasa gurih dan membantu mengentalkan risotto.
Step 17
Sesuaikan konsistensi dan bumbu akhir. Jika risotto terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu atau air. Jika terlalu cair, lanjutkan memasak perlahan hingga mencapai konsistensi yang lembut dan mengalir. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu, lalu akhiri dengan sedikit lada hitam.
Step 18
Siapkan ayam panggang. Masukkan paha ayam yang sudah dibumbui ke dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun di atas api besar, sisi kulit menghadap ke bawah. Panggang hingga kulitnya berwarna coklat keemasan dan renyah.
Step 19
Setelah kedua sisi ayam berwarna coklat tua yang kaya, tuangkan dengan hati-hati 30g anggur merah ke dalam wajan. Biarkan mendidih dan sedikit menyusut, memungkinkan alkohol menguap.
Step 20
Terakhir, tambahkan 1 sdm mentega ke dalam wajan. Goyangkan wajan dengan lembut atau siramkan saus ke atas ayam saat mentega meleleh, terus masak hingga saus mengental dan melapisi ayam dengan indah.
Step 21
Penyajian selesai! Sebarkan risotto krimi dengan lembut di atas piring. Letakkan ayam panggang yang sudah matang di atasnya. Untuk sentuhan keanggunan ekstra, hias dengan taburan peterseli cincang. Nikmati hidangan kualitas restoran Anda!
