Risotto Bisque Udang Kaya Rasa
Resep Risotto Udang dengan Saus Bisque Udang yang Kental
Halo! Saya ‘Repanam’, pemandu Anda untuk resep-resep lezat. Hari ini, saya bersemangat untuk berbagi ‘Risotto Bisque Udang’ saya, yang dibuat dengan saus bisque kental yang berasal dari kepala dan kulit udang. Resep ini melampaui cara biasa untuk memaksimalkan rasa dan aroma alami udang yang melimpah. Saya akan menjelaskan setiap langkah secara rinci agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah!
Bahan untuk Saus Bisque Udang Kaya Rasa- 200g kepala dan kulit udang
- 1/2 wortel
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 2 lembar daun salam
- 15 butir lada hitam utuh
- 5 lembar daun basil
- 1 tangkai daun dill
- 100ml anggur putih kering
- 2 cangkir (sekitar 400ml) air
Untuk Risotto- 200g beras (sekitar 1 cangkir)
- 200ml kaldu bisque udang yang sudah disiapkan
- 75g krim kental (sekitar 5 sdm)
- Sedikit minyak zaitun
Hiasan (Topping)- 5-6 buah tomat ceri
- 1 tangkai peterseli Italia segar
- Sejumput taburan peterseli
- 200g beras (sekitar 1 cangkir)
- 200ml kaldu bisque udang yang sudah disiapkan
- 75g krim kental (sekitar 5 sdm)
- Sedikit minyak zaitun
Hiasan (Topping)- 5-6 buah tomat ceri
- 1 tangkai peterseli Italia segar
- Sejumput taburan peterseli
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk membuat saus bisque udang kental yang merupakan inti dari risotto ini, siapkan 200g kepala dan kulit udang.
Step 2
Cairkan kepala dan kulit udang dalam air dingin. Jika beku, penting untuk mencairkannya sepenuhnya.
Step 3
Saat menangani udang, keluarkan dengan hati-hati duri udang yang tajam (tanduk) dan kumis yang kotor. Berhati-hatilah agar tidak terluka.
Step 4
Keringkan kepala dan kulit udang secara menyeluruh dengan tisu dapur. Langkah ini sangat penting untuk menumisnya dalam minyak nanti.
Step 5
Jika kelembapan tidak dihilangkan dengan benar, air dapat terciprat saat ditumis dalam minyak, yang bisa berbahaya. Pastikan benar-benar kering demi keselamatan.
Step 6
Selanjutnya, siapkan sayuran ‘mirepoix’ yang akan menambah kedalaman rasa saus bisque: 1/2 bawang bombay, 1/2 wortel, dan 1/2 daun bawang, semuanya dicincang dengan ukuran yang sama.
Step 7
Siapkan herba yang akan secara efektif menghilangkan bau amis udang dan meningkatkan aroma: 2 lembar daun salam, 15 butir lada hitam utuh, 5 lembar daun basil segar, dan 1 tangkai daun dill.
Step 8
Tambahkan minyak zaitun secukupnya ke dalam panci untuk menumis bahan saus dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Karena akan ditumis cukup lama, disarankan menggunakan banyak minyak.
Step 9
Masukkan kepala dan kulit udang yang sudah kering, lalu tumis dengan api besar selama sekitar 5 menit. Penting untuk menumis hingga udang berubah menjadi merah lebih pekat dan mengeluarkan aroma gurih.
Step 10
Setelah udang ditumis dengan baik, tuangkan 100ml anggur putih kering. Kikis bagian bawah dan sisi panci untuk *deglaze*, melarutkan sari udang yang terkonsentrasi yang menempel di panci.
Step 11
Deglazing adalah langkah kunci yang memasukkan rasa anggur ke dalam udang dan melarutkan bagian-bagian lezat yang menempel di panci, menambah kedalaman pada saus. Jika Anda tidak punya anggur putih, Anda bisa menggunakan sake atau anggur masak.
Step 12
Setelah deglazing selesai, tambahkan semua sayuran mirepoix yang sudah disiapkan (bawang bombay, wortel, daun bawang).
Step 13
Kecilkan api menjadi sedang dan lanjutkan menumis selama sekitar 7 menit hingga sayuran menjadi transparan dan tercampur baik dengan udang. Menumis untuk mengeluarkan rasa manis alami sayuran adalah kuncinya.
Step 14
Setelah sayuran ditumis dengan baik, tambahkan 2 cangkir (sekitar 400ml) air dan semua herba yang sudah disiapkan (daun salam, lada hitam, basil, dill). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan masak selama 5 menit.
Step 15
Setelah mendidih selama 5 menit dengan api besar, kecilkan api ke pengaturan terendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 55 menit untuk mengekstrak rasa dan aroma udang semaksimal mungkin. Proses ini menciptakan kaldu bisque yang kental.
Step 16
Setelah kaldu matang, keluarkan kepala dan kulit udang dari panci, lalu sisihkan. Kita akan memblendernya nanti.
Step 17
Saring kaldu yang berisi sayuran dan herba melalui saringan halus untuk mengumpulkan hanya cairan bening. Tekan ampas sayuran untuk mengekstrak sari sebanyak mungkin.
Step 18
Dengan menekan sisa sayuran di saringan menggunakan spatula atau sendok sayur, Anda bisa mendapatkan sari yang lebih kental.
Step 19
Campurkan kepala dan kulit udang yang sudah disisihkan dengan sari kaldu yang sudah disaring ke dalam blender, lalu blender hingga halus. Langkah ini memekatkan kembali rasa udang.
Step 20
Saring kembali campuran udang dan sari kaldu yang sudah diblender melalui saringan halus untuk membuat saus bisque yang lembut. Saring dengan hati-hati untuk memastikan saus yang halus dan bebas gumpalan.
Step 21
Tekan sisa ampas udang di saringan dengan spatula untuk memeras semua sari yang tersisa, memaksimalkan hasil saus.
Step 22
Permukaan kaldu yang dihasilkan mungkin memiliki kotoran yang membentuk busa. Buang busa ini dengan hati-hati menggunakan sendok atau sendok sayur. Proses ‘membuang buih’ ini membuat saus lebih jernih dan bersih.
Step 23
Anda akan mendapatkan sekitar 400ml (2 sendok sayur) kaldu bisque. Cicipi dan bumbui dengan 2/3 sendok makan garam. Sesuaikan jumlah garam sesuai selera Anda.
Step 24
Sekarang, untuk membuat risotto, panaskan minyak zaitun secukupnya di wajan dengan api sedang-rendah. Langkah ini melapisi beras agar tidak lengket.
Step 25
Masukkan beras yang sudah dicuci (200g, sekitar 1 cangkir) ke dalam wajan, lalu tumis sebentar selama 1 menit, melapisi beras dengan minyak. Melapisi butiran beras dengan minyak mencegahnya saling menempel saat dimasak.
Step 26
Setelah menumis beras, tuangkan 200ml (1.5 sendok sayur) kaldu bisque yang sudah disiapkan, aduk dengan api sedang agar beras menyerap cairan.
Step 27
Tambahkan 75g (sekitar 5 sdm) krim kental, aduk hingga tercampur rata dengan kaldu. Krim akan membuat risotto lebih kaya dan lembut.
Step 28
Naikkan api menjadi besar, aduk terus saat saus mendidih, pastikan nasi dan saus tercampur rata. Butiran nasi akan menyerap saus saat matang.
Step 29
Setelah nasi setengah matang, siapkan 200g beras. Cukup bilas beras tanpa merendamnya. Untuk risotto, menggunakan beras yang tidak direndam membantu menjaga tekstur yang lebih baik.
Step 30
Membilas beras bertujuan untuk menghilangkan kotoran. Setelah dibilas, tiriskan beras dengan baik di saringan dan gunakan segera tanpa merendam, sesuai tips resep Repanam.
Step 31
Saat memasak risotto, tambahkan lagi 200ml (2 sendok sayur) kaldu bisque. Terus tambahkan kaldu sedikit demi sedikit dan masak hingga beras matang dan memiliki tekstur lembut.
Step 32
Karena kita menggunakan kaldu bisque yang kental, waktu memasak bisa lebih singkat daripada risotto biasa. Pikirkan ini mirip dengan memasak nasi dengan pengaturan cepat 20 menit.
Step 33
Saat risotto dimasak, Anda mungkin melihat beberapa bagian yang sedikit kecoklatan menempel di dasar wajan. Ini bukan nasi gosong; ini adalah partikel halus dari kulit udang dalam kaldu bisque yang terkaramelisasi karena panas. Ini sama sekali tidak memengaruhi rasa risotto, jadi jangan khawatir! Justru menambah kedalaman rasa.
Step 34
Saat nasi hampir matang, tambahkan sedikit minyak zaitun ke wajan, aduk perlahan untuk melapisi nasi agar tidak lengket. Ini menjaga tekstur nasi tetap lembut.
Step 35
Tambahkan 100ml (1 sendok sayur) saus bisque yang tersisa, aduk perlahan dengan api sedang selama sekitar 30 detik. Ini memungkinkan saus terserap merata oleh butiran beras.
Step 36
Tambahkan lagi 100ml (1 sendok sayur) saus bisque, aduk dengan api sedang selama sekitar 1 menit. Saus akan tercampur dengan baik, menciptakan tekstur yang lebih lembut.
Step 37
Terakhir, tambahkan sisa 100ml (1 sendok sayur) saus bisque, aduk cepat dengan api sedang selama 40 detik hingga 1 menit. Pastikan semua nasi menyerap saus.
Step 38
Matikan api, tutup wajan, dan biarkan selama sekitar 1 menit. Ini memungkinkan nasi dan saus mengendap, menghasilkan tekstur risotto yang lebih seragam.
Step 39
Terakhir, gerimiskan sedikit minyak zaitun,
Step 40
dan aduk rata untuk memberikan hasil akhir yang mengkilap dan lembut pada seluruh risotto.
Step 41
Sekarang, saatnya untuk penyajian akhir. Siapkan 5-6 buah tomat ceri untuk hiasan dengan memotongnya dalam berbagai ukuran dan sudut. Pertimbangkan warna dan bentuknya.
Step 42
Kami memilih piring dengan pinggiran coklat yang melengkapi warna hangat risotto. Piring seperti itu membuat warna risotto menonjol dengan indah.
Step 43
Sendokkan risotto yang sudah disiapkan secara merata ke piring. Mengisinya hingga setinggi pinggiran piring terlihat estetis.
Step 44
Taburkan peterseli cincang di atas risotto untuk menambah warna hijau segar dan tekstur halus.
Step 45
Atur tomat ceri yang sudah dipotong di atas risotto secara artistik, pertimbangkan warna dan teksturnya untuk pola yang alami dan tidak beraturan.
Step 46
Letakkan 2-3 lembar daun peterseli Italia segar di sana-sini untuk menambah kesegaran.
Step 47
Terakhir, letakkan satu buah tomat ceri di tengah risotto untuk tampilan yang menarik. Risotto indah Anda sekarang selesai!
Step 48
Dan inilah dia! ‘Risotto Bisque Udang Repanam’, yang diresapi dengan aroma dan rasa udang yang dalam dari kepala dan kulit udang, siap disajikan. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
