Rigatoni Pasta Lezat: Terong dan Anchovy
Cara Membuat Rigatoni Pasta Terong dan Anchovy yang Lezat
Nikmati perpaduan rasa gurih dari anchovy yang memperkaya saus tomat, dipadukan dengan kelezatan terong panggang yang kaya rasa dalam Rigatoni Pasta Terong dan Anchovy ini. Hidangan pasta ala Italia rumahan ini sangat cocok dinikmati bersama wine dan akan menyempurnakan hidangan Anda.
Bahan-bahan- 200g pasta Rigatoni
- 1 buah terong ukuran sedang
- 30g zaitun hitam
- 1 fillet anchovy
- 1 siung bawang putih
- 400g tomat puree
- 1 sdt oregano kering
- 10 buah cabai rawit (peperoncino)
- 10 lembar daun basil segar
- 1/5 sdt garam
- 8 sdm minyak zaitun extra virgin
- Keju Pecorino parut, untuk taburan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci terong hingga bersih dan buang bagian ujungnya. Potong terong menjadi dua memanjang, lalu iris ketebalan sekitar 1 hingga 1.5 cm agar mudah dimakan. (Melihat gambar bisa membantu untuk referensi ukuran).
Step 2
Cuci bersih 10 lembar daun basil segar di bawah air mengalir. Tumpuk daun basil dengan rapi lalu gulung rapat agar lebih mudah diiris tipis (chiffonade).
Step 3
Iris tipis daun basil yang sudah digulung. Aroma basil yang segar akan menambah kekayaan rasa pada pasta Anda.
Step 4
Kupas dan cincang halus 1 siung bawang putih. Aroma bawang putih yang khas akan memperkaya cita rasa saus.
Step 5
Cincang halus 10 buah cabai rawit (peperoncino) untuk menambah sedikit rasa pedas. Anda bisa menyesuaikan jumlahnya sesuai selera pedas Anda.
Step 6
Rendam zaitun hitam dalam air dingin selama minimal 10 menit. Langkah ini membantu mengurangi rasa asinnya sehingga menghasilkan rasa yang lebih seimbang.
Step 7
Dalam panci besar, didihkan 1 liter air di atas api sedang. Tambahkan 0.8 sdm (sekitar 10g) garam. Menggunakan air yang banyak mencegah pasta saling menempel.
Step 8
Setelah air mendidih, masukkan pasta rigatoni. Masak sekitar 10 menit, atau 1-2 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan, hingga matang al dente. Sisihkan sekitar 1-2 sendok sayur air rebusan pasta sebelum ditiriskan.
Step 9
Panaskan 8 sdm minyak zaitun extra virgin dalam wajan besar di atas api sedang.
Step 10
Setelah wajan cukup panas, masukkan irisan terong. Masak sambil sesekali diaduk hingga permukaannya berwarna coklat keemasan yang cantik. Proses ini akan mengeluarkan rasa manis alami terong.
Step 11
Angkat terong yang sudah matang sempurna dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini akan membuat pasta tidak berminyak.
Step 12
Gunakan wajan bekas memanggang terong tanpa mencucinya. Jika minyak kurang, tambahkan sedikit minyak zaitun, lalu masukkan bawang putih cincang dan cabai rawit cincang. Tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong karena menggunakan api kecil.
Step 13
Tambahkan 1 sdt oregano kering, lalu tumis bersama bawang putih dan cabai selama sekitar 30 detik untuk mengeluarkan aromanya.
Step 14
Masukkan 1 fillet anchovy ke dalam wajan.
Step 15
Gunakan spatula atau sendok untuk menghancurkan fillet anchovy di dalam wajan dan aduk rata dengan minyak. Penting agar sari anchovy meresap ke dalam minyak.
Step 16
Tuangkan 400g tomat puree ke dalam wajan. Tomat puree akan menjadi dasar saus yang kaya rasa.
Step 17
Aduk tomat puree dengan spatula sambil sedikit ditekan hingga tercampur rata dengan minyak. Biarkan mendidih selama sekitar 2-3 menit agar minyak dan tomat menyatu.
Step 18
Zaitun hitam yang sudah direndam dapat Anda potong halus dengan pisau atau hancurkan sedikit dengan tangan sebelum dimasukkan. Menghancurkannya akan melepaskan lebih banyak aroma dari zaitun.
Step 19
Tambahkan sedikit garam saja (1/5 sdt) untuk menyesuaikan rasa. Ingatlah bahwa anchovy dan zaitun sudah asin, jadi cicipi dan sesuaikan jika perlu.
Step 20
Masukkan irisan daun basil segar ke dalam saus pasta, aduk perlahan. Ini akan menambah aroma segar dan herbal.
Step 21
Masukkan kembali potongan terong panggang ke dalam saus, aduk perlahan agar tercampur rata. Biarkan terong menyerap cita rasa saus yang lezat.
Step 22
Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Saus pasta terong dan anchovy Anda siap!
Step 23
Setelah saus siap, masukkan pasta rigatoni yang sudah ditiriskan ke dalam wajan berisi saus. Aduk rata agar setiap helai pasta terlapisi saus.
Step 24
Tambahkan 1-2 sendok sayur air rebusan pasta yang sudah disisihkan, lalu masak lagi selama sekitar 1 menit sambil terus diaduk. Air pasta akan membuat saus lebih creamy dan pasta tetap lembap.
Step 25
Sajikan pasta dalam mangkuk, lalu taburi dengan keju Pecorino parut segar sesuai selera jika suka. Rigatoni Pasta Terong dan Anchovy Anda yang kaya rasa telah selesai. Selamat menikmati!
