Resep Yukgaejang Sapi: Pedas dan Kaya Rasa
Yukgaejang Sapi Hangat yang Disukai Seluruh Keluarga
Sup pedas Korea (Yukgaejang) yang kaya rasa ini dibuat dengan kaldu kental dari daging sandung lamur, direbus perlahan dengan daun bawang musim dingin, pakis, dan lobak. Semangkuk sup panas ini menawarkan kehangatan yang mendalam yang menghilangkan rasa dingin musim dingin. Membuat sepanci besar memastikan makanan yang lezat dan memuaskan selama beberapa hari, menjadikannya hidangan istimewa yang sempurna untuk musim dingin.
Bahan Utama- Daging Sandung Lamur Sapi 600g
- Pakis (Gosari) 400g
- Lobak 1/3 buah (sekitar 200g)
- Daun Bawang Besar 1 batang
- Bawang Bombay 1 buah
- Tauge 280g (1 bungkus)
- Air 2 liter (8 gelas)
Bumbu- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 4 sdm
- Kecap Asin untuk Sup 4 sdm
- Minyak Wijen 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Kecap Ikan atau Saus Ikan Teri 1 sdm
- Garam 1 sdm
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 4 sdm
- Kecap Asin untuk Sup 4 sdm
- Minyak Wijen 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Kecap Ikan atau Saus Ikan Teri 1 sdm
- Garam 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan daging sandung lamur utuh ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga daging terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api ke sedang dan masak perlahan selama kurang lebih 90 menit hingga daging sangat empuk. Saat air berkurang selama merebus, tambahkan kembali air panas untuk menjaga ketinggian cairan. Proses memasak lambat ini membuat daging empuk dan mengeluarkan rasa kaldu yang kaya.
Step 2
Setelah 90 menit, angkat daging sandung lamur yang sudah matang dari panci dan biarkan sedikit dingin. Selagi masih hangat, suwir-suwir daging dengan tangan mengikuti seratnya menjadi potongan seukuran sekali gigit. Hindari menyuwir terlalu halus untuk mempertahankan tekstur yang kenyal.
Step 3
Saring kaldu melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening. Kembalikan kaldu bening ke dalam panci. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong (sekitar 5-6 cm panjangnya) dan masak selama kurang lebih 5 menit hingga sedikit lunak. Angkat daun bawang, lalu tambahkan irisan lobak tipis dan bawang bombay yang dicincang kasar ke dalam kaldu. Lanjutkan memasak hingga lobak menjadi transparan.
Step 4
Dalam mangkuk terpisah, masukkan daging sapi suwir. Bumbui dengan 1 sendok makan garam. Membumbui daging terlebih dahulu akan meningkatkan rasanya saat ditambahkan ke dalam sup.
Step 5
Bilas daun bawang yang sudah direbus dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu suwir-suwir memanjang. Dalam mangkuk, campurkan daun bawang suwir dengan 2 sendok makan kecap asin untuk sup, 2 sendok makan gochugaru, dan 1.5 sendok makan minyak wijen. Aduk dan uleni perlahan. Merendam daun bawang sebelumnya memungkinkan mereka menyerap rasa dan manisnya.
Step 6
Suwir pakis yang sudah direbus menjadi potongan berukuran 3-4 cm. Dalam mangkuk lain, bumbui pakis dengan 2 sendok makan kecap asin untuk sup, 2 sendok makan gochugaru, dan 1.5 sendok makan minyak wijen. Aduk rata. Bumbu ini akan melengkapi rasa sedikit pahit dari pakis dan menambah kedalaman rasa sup.
Step 7
Sekarang, campurkan daging sapi, daun bawang, dan pakis yang sudah dibumbui dalam satu mangkuk. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Kemudian, tambahkan campuran ini ke dalam kaldu yang sedang mendidih di panci. Aduk semuanya untuk memastikan bahan-bahan tercampur merata.
Step 8
Setelah semua bahan dimasukkan ke dalam panci, didihkan sup kembali hingga mendidih dan terus masak hingga lobak empuk. Setelah lobak lunak, tambahkan tauge dan segera tutup panci. Biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 15 menit dengan panci tertutup, agar tauge matang hingga renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena tauge bisa menjadi lembek.
Step 9
Terakhir, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dan biarkan sup mendidih sebentar lagi. Cicipi sup dan sesuaikan bumbu sesuai selera. Jika kurang asin, tambahkan lebih banyak kecap asin atau garam. Untuk rasa umami ekstra dan hasil akhir yang bersih, masukkan 1 sendok makan kecap ikan atau saus ikan teri. Sajikan panas dan nikmati!
