Resep Yukgaejang Pedas dan Kaya Rasa
Cara Membuat Yukgaejang: Sup Daging Sapi Korea yang Kaya dan Pedas, Sempurna untuk Yukgaejang Kalguksu Juga!
Yukgaejang, dengan kuahnya yang pedas dan dalam, sangat memuaskan baik dinikmati dengan nasi maupun dengan mie kalguksu yang kenyal. Di hari yang dingin, semangkuk yukgaejang yang mengepul akan menghangatkan Anda dari dalam. Resep ini menggunakan sandung lamur segar dari tukang daging online untuk rasa yang benar-benar kaya. Mari selami rahasia untuk kuah yang lezat dan bahan-bahan berlimpah!
Bahan Utama- 200g Pakis Kuda (Gosari)
- 200g Jamur Tiram (Neutaribuseot)
- 200g Tauge (Sukju)
Untuk Kaldu- 400g Sandung Lamur Sapi (Yangji)
- 1 genggam Jamur Shiitake Kering
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Dasima)
- 1 genggam Sisa Kulit Bawang (atau sisa sayuran lainnya)
- Secukupnya Akar Daun Bawang
- Secukupnya Kulit Lobak Kering
- 4 liter Air
Bumbu- 3 sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea)
- 4 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Angciu (atau 1 sdt jahe cincang)
- 4 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdt Lada Hitam
Pelengkap- Bihun (Dangmyeon)
- Mie Kalguksu
- Telur (opsional)
Penyesuaian Bumbu Akhir- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Garam
- 400g Sandung Lamur Sapi (Yangji)
- 1 genggam Jamur Shiitake Kering
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Dasima)
- 1 genggam Sisa Kulit Bawang (atau sisa sayuran lainnya)
- Secukupnya Akar Daun Bawang
- Secukupnya Kulit Lobak Kering
- 4 liter Air
Bumbu- 3 sdm Gochugaru (Serpihan Cabai Korea)
- 4 sdm Minyak Wijen
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Angciu (atau 1 sdt jahe cincang)
- 4 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdt Lada Hitam
Pelengkap- Bihun (Dangmyeon)
- Mie Kalguksu
- Telur (opsional)
Penyesuaian Bumbu Akhir- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Garam
- Bihun (Dangmyeon)
- Mie Kalguksu
- Telur (opsional)
Penyesuaian Bumbu Akhir- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam 400g sandung lamur sapi yang dibeli dari tukang daging online dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Mengganti air sesekali akan membantu menghilangkan darah lebih cepat dan tuntas. Biarkan terendam selama kurang lebih 30 menit.
Step 2
Untuk mendapatkan rasa kaldu yang kaya, sebaiknya mulai merebus dengan air dingin daripada air mendidih. Tambahkan 4 liter air ke dalam panci, lalu masukkan sandung lamur sapi yang sudah dihilangkan darahnya (dalam satu bagian), segenggam sisa sayuran (seperti kulit bawang, akar daun bawang, kulit lobak kering), segenggam jamur shiitake kering, dan 2 lembar rumput laut kering.
Step 3
Setelah kaldu mendidih, angkat rumput laut. Buang busa yang mengapung ke permukaan untuk menjaga kaldu tetap jernih dan bersih.
Step 4
Jamur shiitake kering yang digunakan untuk kaldu harus disisihkan secara terpisah untuk dibumbui dan ditambahkan ke dalam yukgaejang nanti. Rebus sandung lamur sapi selama minimal 40 menit hingga empuk. Anda bisa memeriksa kematangannya dengan menusuk daging menggunakan sumpit. Aroma daging masak yang gurih akan memenuhi udara saat matang – percayalah pada hidung Anda! Setelah matang, angkat daging sapi dan suwir-suwir menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 5
Kaldu ini keluar dengan indah dengan sedikit minyak. Sekarang, mari siapkan sayuran berlimpah untuk yukgaejang. Jika Anda memiliki pakis kuda (torantdae), Anda bisa menambahkannya, tetapi di sini tidak disertakan. Siapkan cukup banyak daun bawang, pakis kuda, dan jamur. Juga, siapkan tauge dalam jumlah banyak untuk sentuhan yang menyegarkan. Yukgaejang paling enak dengan banyak bahan!
Step 6
Iris sekitar 4 batang daun bawang memanjang. Suwir jamur tiram sesuai serat alaminya menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 7
Dalam air mendidih dengan sejumput garam, blansir sebentar irisan daun bawang. Kemudian, gunakan air yang sama, blansir cepat jamur tiram. Jangan terlalu matang – cukup blansir sebentar saja. Peras kelebihan air setelah selesai.
Step 8
Potong pakis kuda menjadi panjang yang sesuai.
Step 9
Suwir sandung lamur sapi yang direbus untuk kaldu, sepanjang seratnya, menjadi potongan seukuran gigitan.
Step 10
Sekarang, mari kita buat bumbu pasta untuk yukgaejang. Membuat minyak cabai sendiri (gochugaru dicampur minyak wijen) akan menambah rasa yang lebih dalam. Campurkan 3 sdm gochugaru dengan 4 sdm minyak wijen. Tekan dengan kuat menggunakan sendok sambil mencampurnya; ini akan dengan cepat menciptakan minyak cabai yang harum. Meskipun minyak cabai siap pakai praktis, buatan sendiri menawarkan aroma dan rasa yang lebih unggul.
Step 11
Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang, 1 sdm angciu (atau 1 sdt jahe cincang), 4 sdm kecap asin untuk sup, dan 1/2 sdt lada hitam untuk membuat bumbu pasta dalam jumlah banyak.
Step 12
Dalam mangkuk besar, campurkan sandung lamur sapi yang sudah disuwir, pakis kuda yang dipotong, daun bawang dan jamur tiram yang sudah diblansir, serta jamur shiitake kering yang disisihkan dari kaldu. Jangan menambahkan tauge dulu.
Step 13
Tambahkan bumbu pasta yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan aduk rata, pastikan semua bahan terlapisi dengan baik. Kikis sisa bumbu dari mangkuk menggunakan sayuran atau sendok. Anda bisa menggunakan sarung tangan, tetapi mengaduk dengan sendok yang digunakan untuk bumbu akan membantu rasa menyatu sempurna dengan bahan-bahannya.
Step 14
Masukkan semua bahan berbumbu dari mangkuk ke dalam kaldu (setelah mengeluarkan aromatik seperti kulit bawang). Tauge masih menunggu untuk bergabung.
Step 15
Didihkan sup dengan api besar. Setelah mendidih, sesuaikan rasa dengan kecap asin untuk sup dan garam. Sebaiknya bumbui sedikit lebih kuat pada tahap ini, karena tauge akan sedikit mengurangi rasa saat ditambahkan.
Step 16
Tauge paling baik ditambahkan terakhir. Memasaknya terlalu lama bisa membuatnya lembek dan tidak menarik. Seperti cara penyajiannya dalam pho, masak tauge sebentar saja dalam sup panas hingga sedikit layu. Yukgaejang lezat Anda kini selesai!
Step 17
Sementara itu, mie kalguksu sedang dimasak. Keindahan yukgaejang buatan sendiri adalah fleksibilitasnya – nikmati sebagai sup kental dengan nasi atau tambahkan mie kalguksu untuk hidangan yang lebih mengenyangkan.
Step 18
Tidak ada yukgaejang yang lengkap tanpa bihun! Rendam bihun sebelumnya, lalu rebus sebentar dan sisihkan secara terpisah. Menambahkan bihun langsung ke panci besar yukgaejang akan membuatnya lembek. Sebaiknya tambahkan bihun dan mie kalguksu ke mangkuk saji individual saat Anda siap makan.
