Resep Yukgaejang Pedas dan Kaya Rasa Buatan Rumah
[Resep Yukgaejang] Kaldu Sapi yang Dalam dan Gurih dengan Rasa Pedas Menggugah Selera! Yukgaejang Lezat Buatan Rumah yang Bisa Anda Buat Sendiri.
Saya bertanya-tanya apakah namanya ‘Yukgaejang’ atau ‘Yukgyejang’, dan mencarinya di internet! Saya selalu mengenalnya sebagai Yukgaejang, tetapi terkadang saya melihatnya ditulis sebagai Yukgyejang ketika melewati restoran. Untungnya, ‘Yukgaejang’ adalah ejaan yang benar! Saya ingat ibu saya dulu membuat Yukgaejang atau Gomtang ketika dia harus pergi dari rumah untuk waktu yang lama. Ini adalah hidangan yang membutuhkan banyak usaha, tetapi dia mungkin membuatnya karena itu adalah cara yang nyaman untuk mendapatkan makanan bergizi dalam satu mangkuk. Penuh dengan daging sapi dan berbagai sayuran, dan sangat pedas, Yukgaejang adalah hidangan yang sangat cocok untuk musim ini. Mari kita buat Yukgaejang lezat yang menyaingi kualitas restoran.
Bahan Utama- Daging sandung lamur sapi 600g
- Batang talas (Taro stems) 400g
- Pakis (Fernbrake) 400g
- Daun bawang besar 3 batang
- Jamur shiitake 3-4 buah
- Bawang bombay 1/2 buah
Bumbu & Bahan Lain- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1/2 cangkir
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 3 sdm
- Minyak wijen 2 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Minyak zaitun 1 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Kecap ikan 1 sdm (untuk bumbu akhir, opsional)
- Garam (untuk bumbu akhir, opsional)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1/2 cangkir
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 3 sdm
- Minyak wijen 2 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Minyak zaitun 1 sdm
- Lada hitam 1 sdt
- Kecap ikan 1 sdm (untuk bumbu akhir, opsional)
- Garam (untuk bumbu akhir, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan utama untuk Yukgaejang: daging sandung lamur, pakis dan batang talas yang sudah direndam, serta sayuran lainnya. Sebaiknya rendam atau rebus sayuran terlebih dahulu sebelum dimasak.
Step 2
[Membuat Kaldu Sapi] Cuci bersih daging sandung lamur sapi segar di bawah air mengalir, lalu keringkan dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah. Tuangkan sekitar 3 liter air ke dalam panci, tambahkan daging sandung lamur yang sudah dikeringkan, jamur shiitake utuh, dan bawang bombay yang sudah dibelah dua. Didihkan, lalu buang busa dan kotoran yang mengapung di permukaan. Rebus dengan api kecil selama kurang lebih 40-50 menit hingga daging sandung lamur empuk dan mudah disuwir dengan tangan, sehingga menghasilkan kaldu yang kaya rasa. 
Step 3
Potong pakis yang sudah direndam menjadi ukuran sekali suap. Jika menggunakan batang talas yang sudah direbus, bilas hingga bersih. Jika menggunakan batang talas siap pakai, disarankan untuk merebusnya sebentar lagi sebelum dipotong. Potong daun bawang besar menjadi panjang sekitar 5-7 cm, sisakan bagian putih dan hijau. Iris tipis jamur shiitake.
Step 4
[Membuat Bumbu Yukgaejang] Dalam mangkuk besar, campurkan 1/2 cangkir gochugaru, 3 sdm guk-ganjang, 2 sdm minyak wijen, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm minyak zaitun, dan 1 sdt lada hitam. Aduk rata hingga menjadi bumbu yang lezat. Bumbu inilah yang menjadi kunci rasa pedas dan gurih Yukgaejang. 
Step 5
Masukkan pakis, batang talas, dan daun bawang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk berisi bumbu. Campurkan perlahan dengan tangan, pastikan semua sayuran terlapisi bumbu secara merata. Pijat-pijat bahan agar bumbu meresap.
Step 6
Dengan memijat sayuran bersama bumbu, rasa alami mereka akan menyatu indah dengan rempah-rempah, menghasilkan rasa yang lebih kaya. Lanjutkan mencampur perlahan hingga sayuran sedikit melunak.
Step 7
Setelah daging sandung lamur empuk, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir daging searah seratnya menjadi ukuran sekali suap. Menyuywirnya sedikit kasar akan memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan. Iris tipis jamur shiitake yang digunakan untuk kaldu. Buang bawang bombay yang digunakan untuk membuat kaldu karena tujuannya hanya untuk menambah rasa.
Step 8
Buang lemak berlebih dari kaldu sapi untuk menghasilkan kaldu yang jernih dan bersih. Masukkan sayuran dan daun bawang berbumbu ke dalam kaldu jernih. Tutup panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit, biarkan sayuran menjadi empuk dan meresapkan rasa ke dalam kaldu.
Step 9
Setelah sayuran direbus perlahan dan rasanya menyatu, tambahkan suwiran daging sandung lamur dan irisan jamur shiitake ke dalam panci. Lanjutkan memasak, buang busa atau lemak yang muncul ke permukaan untuk menjaga rasa kuah tetap bersih. Masak selama kurang lebih 15 menit lagi hingga semua bahan tercampur rata dan Yukgaejang siap. Untuk bumbu akhir, tambahkan 1 sdm kecap ikan dan garam secukupnya sesuai selera.
Step 10
Yukgaejang yang dibuat dengan penuh perhatian ini cukup untuk 4 orang dinikmati selama 2-3 kali makan. Tingkat kepedasan dapat bervariasi tergantung jenis gochugaru yang digunakan, tetapi umumnya resep ini menghasilkan rasa pedas yang ringan, menjadikannya hidangan rumahan yang luar biasa bahkan untuk anak-anak yang dapat menikmatinya dengan nasi. Nikmati makanan yang hangat dan mengenyangkan dengan semangkuk Yukgaejang lezat, terutama di hari yang dingin!
