Resep Ueong Jorim (Akar Burdock Rebus Gurih) yang Kenyal dan Lezat
Tekstur Renyah Maksimal! Resep Sempurna ‘Ueong Jorim’ dengan Cara Iris Tipis dan Tumis
Ueong Jorim adalah hidangan pendamping nasi yang luar biasa! Versi ini, yang diiris tipis secara hati-hati dan ditumis, menawarkan tekstur renyah yang menggugah selera dan rasa gurih-manis yang pas untuk nasi. Meskipun membutuhkan sedikit usaha, kepuasan membuat hidangan dasar ini sangatlah besar. Ikuti langkah-langkah terperinci ini untuk resep yang mudah diikuti, cocok untuk pemula.
Bahan Dasar Ueong Jorim- 1kg Akar burdock (Ueong)
- 2 sdm Minyak goreng
- 2/3 cangkir Kecap asin (Ganjang)
- 1/2 cangkir Oligosakarida (atau sirup jagung)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 2 sdm Minyak wijen
- Sejumput biji wijen
- 2 sdm Cuka
- 1 sdm Garam kasar (untuk merebus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan akar burdock segar. Gunakan pengupas kulit atau pisau untuk mengupas kulit luar akar burdock hingga bersih. Pastikan semua tanah dan kotoran terangkat.
Step 2
Setelah dikupas, potong akar burdock secara miring menjadi segmen-segmen sepanjang sekitar 5-7 cm. Ini akan memudahkan proses mengiris menjadi bentuk julienne nantinya.
Step 3
Sekarang, potong-potong hasil irisan miring tadi menjadi irisan tipis memanjang seperti korek api (julienne). Ketebalan yang seragam sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang konsisten dan penyerapan bumbu yang merata. Usahakan irisan setebal sekitar 0.3 cm.
Step 4
Akar burdock yang sudah diiris julienne direkomendasikan untuk direndam dalam larutan air cuka untuk mencegah perubahan warna dan mengurangi sedikit rasa pahit khasnya. Namun, jika Anda berencana untuk merebus dan menumisnya segera, langkah ini bisa dilewati. (Pilih sesuai preferensi Anda).
Step 5
Dalam panci besar, didihkan air yang cukup banyak. Tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Setelah air mendidih kuat, masukkan akar burdock yang sudah disiapkan untuk memulai proses perebusan.
Step 6
Saat air mendidih, tambahkan 2 sendok makan cuka. Cuka membantu menetralkan rasa pahit pada akar burdock. Masukkan akar burdock dan rebus selama sekitar 2-3 menit sambil sesekali diaduk. Akar burdock siap jika warnanya berubah dari cokelat kusam menjadi putih kekuningan pucat. Segera tiriskan dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan sisa pati dan mendennginkannya.
Step 7
Tiriskan akar burdock yang sudah direbus dengan baik menggunakan saringan. Pastikan air sebanyak mungkin dikeluarkan. Kelembaban yang berlebih dapat menyebabkan percikan saat ditumis atau menghasilkan rasa yang kurang pekat.
Step 8
Sekarang, mari kita mulai memasak Ueong Jorim. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan di atas api sedang. Masukkan akar burdock yang sudah ditiriskan dan tumis hingga sedikit lunak dan harum. Menumis terlebih dahulu membantu menguapkan kelembaban, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
Step 9
Setelah akar burdock ditumis sebentar, tuangkan 2/3 cangkir kecap asin (Ganjang). Aduk rata untuk melapisi akar burdock, biarkan rasa gurih kecap asin meresap.
Step 10
Tambahkan 1/2 cangkir oligosakarida (atau sirup jagung) untuk memberikan rasa manis. Ini akan memberikan kilau yang indah dan rasa manis yang menyenangkan pada hidangan.
Step 11
Tambahkan 3 sendok makan bawang putih cincang secara royal. Aroma dan rasa bawang putih yang kuat akan meningkatkan cita rasa Ueong Jorim secara keseluruhan.
Step 12
Untuk mencegah bumbu gosong atau menjadi terlalu kering, tambahkan sekitar 1/4 cangkir air. Sekarang, aduk semuanya dengan spatula, pastikan semua bumbu tercampur rata, dan lanjutkan memasak.
Step 13
Mulailah dengan api besar hingga bumbu mendidih, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan meresap perlahan. Bumbu harus mengental dan melapisi akar burdock dengan indah. Aduk sesekali untuk mencegah lengket dan gosong.
Step 14
Ketika bumbu sudah mengental dan tidak lagi berair, menandakan sudah cukup melapisi akar burdock, matikan api. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan 2 sendok makan minyak wijen dan aduk cepat. Menambahkan minyak wijen di akhir akan menjaga aroma harum dan rasa kacangnya tetap terjaga.
Step 15
Pindahkan Ueong Jorim yang sudah terlapisi bumbu dengan indah ke piring saji. Taburi dengan biji wijen panggang secara royal untuk sentuhan akhir rasa dan tekstur. Ueong Jorim lezat Anda siap dinikmati dengan nasi hangat!
