Resep Tumis Timun (Nogaek) Kenyal ala Altoran Chef Kim Hajin
Tumis Timun Kenyal yang Dibuat dari Sayuran Segar Kebun
Memperkenalkan resep tumis timun (nogaek) yang kenyal dan lezat, menampilkan rahasia dari Chef Kim Hajin Altoran, dibuat dari timun segar yang ditanam langsung di kebun ipar saya. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna yang akan membuat Anda makan lebih banyak nasi!
Bahan Tumis Timun
- 2 Buah Timun (Nogaek)
- 1 Sdm Garam (untuk menggarami)
- 3 Sdm Sirup Jagung
- 1 Buah Cabai Hijau
- 1 Buah Cabai Merah
- 2 Sdm Daun Bawang Iris Halus
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 200g Daging Sapi
-
Bahan Bumbu Daging Sapi
- 2 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Gula Pasir
- 2 Sdm Daun Bawang Iris Halus
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 2 Sdm Biji Wijen Sangrai
Bahan Timun Bumbu Pedas Manis (Pelengkap)
- 2 porsi timun yang sudah diolah
- 2 Sdm Bubuk Cabai (Gochugaru)
- 2 Sdm Pasta Cabai (Gochujang)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 3 Sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Sdm Cuka Konsentrasi Ganda
- 2 Sdm Gula Pasir
- 4 Sdm Daun Bawang Iris Halus
- 1 Sdm Garam Bunga (garam laut halus)
- 2 Sdm Kecap Asin
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Gula Pasir
- 2 Sdm Daun Bawang Iris Halus
- 2 Sdm Minyak Wijen
- 2 Sdm Biji Wijen Sangrai
Bahan Timun Bumbu Pedas Manis (Pelengkap)
- 2 porsi timun yang sudah diolah
- 2 Sdm Bubuk Cabai (Gochugaru)
- 2 Sdm Pasta Cabai (Gochujang)
- 2 Sdm Bawang Putih Cincang
- 3 Sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Sdm Cuka Konsentrasi Ganda
- 2 Sdm Gula Pasir
- 4 Sdm Daun Bawang Iris Halus
- 1 Sdm Garam Bunga (garam laut halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Buang ujung timun segar yang mungkin terasa pahit. Gunakan pengupas kentang (peeler) untuk mengupas kulitnya tipis-tipis. Kemudian, gunakan sendok untuk mengeruk dan membuang bagian bijinya dengan lembut.
Step 2
Potong timun yang sudah diolah menjadi ukuran sekali gigit (sekitar irisan setengah lingkaran setebal 0.5 cm). Masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam dan 3 sendok makan sirup jagung, aduk rata hingga terlapisi, dan diamkan selama 40 menit untuk proses penggaraman. Proses ini akan mengeluarkan kelembapan dan meningkatkan tekstur kenyalnya.
Step 3
Setelah timun digarami, masukkan ke dalam kain bersih atau serbet dapur. Peras dengan kuat menggunakan tangan untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Ini akan mencegah tumisan menjadi berair dan memastikan hasil yang lebih kenyal.
Step 4
Buang biji dari cabai hijau dan merah, lalu iris tipis memanjang seperti batang korek api (julienne). Cincang halus daun bawang.
Step 5
Panaskan wajan di atas api sedang. Masukkan timun yang sudah diperas dan tumis hingga terlihat sedikit transparan. Kemudian, tambahkan irisan cabai, daun bawang cincang, dan bawang putih cincang, lalu tumis hingga harum. Pindahkan timun yang sudah ditumis ke mangkuk terpisah agar sedikit mendingin.
Step 6
Iris tipis daging sapi. Dalam mangkuk lain, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan daun bawang cincang, 2 sendok makan minyak wijen, dan 2 sendok makan biji wijen sangrai. Aduk rata dan uleni daging sapi dengan lembut untuk membumbui.
Step 7
Biarkan daging sapi yang sudah dibumbui meresap selama beberapa saat. Kemudian, di wajan panas yang sama, tumis daging sapi hingga matang sepenuhnya. Setelah matang, matikan api dan biarkan dingin.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi tumis dan timun yang sudah didinginkan. Bumbui dengan garam secukupnya, lalu beri sedikit minyak wijen dan taburi dengan biji wijen sangrai. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata. Tumis timun kenyal dan lezat Anda siap disajikan! Nikmati bersama nasi Anda.
