Resep Tumis Kentang dan Cabai Korea (Kkwari Gochu) yang Kenyal Lezat
Lauk Khas Korea Sempurna: Tumis Kentang dengan Cabai Manis Korea
Resep ini menampilkan tumisan kentang empuk dengan tekstur kenyal yang menyenangkan, dicapai dengan merebusnya sebentar untuk menghilangkan kelebihan pati sebelum ditumis. Saus kedelai yang gurih dan cabai Korea yang sedikit pedas manis (kkwari gochu) menambahkan lapisan rasa yang membuatnya menjadi lauk yang sempurna. Karena kentang sedang musimnya, coba buat hidangan berkilau dan beraroma ini untuk dinikmati sebagai lauk pokok Anda.
Bahan Utama- 5 buah kentang ukuran sedang
- 1 buah bawang bombay
- 10 buah kkwari gochu (cabai manis Korea)
- 1 cangkir kaldu rumput laut (sekitar 200 ml)
- 1 sdm bawang putih cincang
Saus Tumis- 4 sdm kecap asin gelap
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
- Sejumput minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
- 4 sdm kecap asin gelap
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
- Sejumput minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci dan kupas 5 buah kentang berukuran sedang. Iris kentang menjadi irisan bundar setebal sekitar 0.5 cm. Memastikan ketebalan seragam akan membantu kentang matang merata.
Step 2
Rendam irisan kentang dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini mencegah kentang hancur saat dimasak dan membantu kentang menyerap saus tumis dengan lebih baik, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
Step 3
Buang tangkai kkwari gochu segar. Jika cabai terlalu panjang, potong menjadi dua. Untuk cabai yang tersisa, buat 2-3 sayatan kecil dengan ujung pisau. Ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik dan meningkatkan rasa.
Step 4
Potong bawang bombay menjadi dua, lalu potong masing-masing menjadi 4 bagian, menghasilkan potongan yang agak besar. Memotongnya mirip dengan kentang akan membantu kentang dan bawang matang bersamaan serta menambah rasa manis pada hidangan.
Step 5
Siapkan kaldu rumput laut dengan merendam 2 lembar rumput laut kering dalam 1 cangkir (sekitar 200 ml) air dingin selama kurang lebih 10 menit. Kaldu ini akan menambahkan rasa umami yang halus. Meskipun kaldu ikan teri bisa digunakan, kaldu rumput laut melengkapi rasa alami bahan-bahannya.
Step 6
Sekarang, mari kita buat saus tumisnya. Dalam mangkuk, campurkan 4 sdm kecap asin gelap, 2 sdm mirin, dan 2 sdm gula. Aduk rata. Sisihkan lada hitam, minyak wijen, dan biji wijen untuk nanti.
Step 7
Tiriskan kentang sampai benar-benar kering setelah dikeluarkan dari air rendaman. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng di atas api sedang-tinggi. Masukkan kentang dan aduk hingga sedikit bening di bagian tepinya.
Step 8
Setelah tepi kentang mulai terlihat bening, masukkan bawang bombay yang sudah diiris ke dalam wajan dan terus aduk bersama kentang selama 2-3 menit lagi. Bawang bombay akan melunak dan mengeluarkan rasa manisnya.
Step 9
Tuangkan kaldu rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi kentang dan bawang bombay.
Step 10
Tambahkan semua saus tumis yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan didihkan dengan api besar. Langkah ini membantu rasa menyatu.
Step 11
Setelah kuah tumis mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Tutup wajan dengan aluminium foil. Ini menjebak uap, mencegah saus gosong dan membiarkannya berkurang secara merata di atas bahan-bahan. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit.
Step 12
Ketika kuah tumis sudah berkurang sekitar setengahnya, masukkan kkwari gochu yang sudah disiapkan dan…
Step 13
tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Lanjutkan memasak perlahan. Cabai akan sedikit melunak, dan bawang putih akan menambahkan aroma yang luar biasa.
Step 14
Terus masak dengan api besar hingga kkwari gochu sedikit layu dan hanya tersisa sekitar 3-4 sendok makan saus di wajan. Tumisan akhir dengan api besar ini memungkinkan saus mengental dan melapisi kentang dengan indah, menciptakan hasil akhir yang berkilau.
Step 15
Tepat sebelum mematikan api, aduk rata sejumput minyak wijen, sejumput biji wijen sangrai, dan sejumput lada hitam untuk menambah aroma dan rasa. Aduk rata hingga tercampur.
Step 16
Tumis kentang dan kkwari gochu Anda yang lezat sudah siap! Sajikan dalam piring yang bagus dan nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
