Resep Tumis Gurita Bayi Musiman dengan Batang Bawang Putih Muda yang Empuk
Tumis Gurita Bayi Pedas dengan Batang Bawang Putih Muda yang Lembut
Gurita bayi sedang musim, membuatnya mudah ditemukan di pasar. Hari ini, kita membuat tumisan dengan batang bawang putih muda yang lembut. Karena batang bawang putih muda memiliki kandungan air yang rendah, masakan ini tidak akan berair, memungkinkan saus menempel dengan indah pada bahan-bahan untuk hasil yang lezat. Ini adalah lauk pendamping yang fantastis yang akan membangkitkan selera makan Anda!
Bahan Utama
- 600g gurita bayi segar
- 4 batang bawang putih muda yang empuk
- 2 sdm tepung terigu serbaguna (untuk membersihkan gurita)
- 1 sdm minyak goreng (untuk menumis)
- 1 sdm bawang putih cincang (untuk dasar aromatik)
- Sejumput biji wijen panggang (untuk hiasan)
Saus Pedas & Manis
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm bubuk cabai Korea pedas
- 2 sdm anggur beras beraroma jahe (mirin atau cheongju)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdm saus ikan (atau saus teri untuk umami ekstra)
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm bubuk cabai Korea pedas
- 2 sdm anggur beras beraroma jahe (mirin atau cheongju)
- 2 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdm saus ikan (atau saus teri untuk umami ekstra)
- 2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Membersihkan gurita bayi dengan benar adalah kuncinya! Buat sayatan dangkal pada bagian kepala yang bulat dan keluarkan isi perutnya dengan hati-hati. Pembersihan yang menyeluruh memastikan rasa yang bersih dan lezat tanpa bau yang tidak sedap.
Step 2
Untuk menghilangkan kotoran dan mendapatkan tekstur yang empuk-kenyal, tambahkan 2 sendok makan tepung ke dalam gurita dan uleni dengan lembut. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir sekitar tiga hingga empat kali. Kemudian, tiriskan gurita dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 3
Didihkan sepanci air. Setelah mendidih, masukkan gurita bayi yang sudah dibersihkan dan rebus sebentar selama 1-2 menit saja. Berhati-hatilah agar tidak merebus terlalu lama, karena bisa menjadi keras. Langkah ini membuat gurita lebih kencang dan bersih.
Step 4
Angkat gurita yang sudah direbus dari air panas dan segera masukkan ke dalam semangkuk air dingin untuk mendinginkannya. Pendinginan cepat ini membantu gurita mempertahankan tekstur yang kencang dan kenyal. Setelah dingin, tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 5
Sekarang, mari kita buat sausnya yang lezat! Campurkan semua bahan yang tercantum di bawah ‘Saus Pedas & Manis’ dalam sebuah mangkuk. Aduk rata dengan sendok hingga semua bahan tercampur sempurna. Memastikan saus tercampur rata sangat penting untuk distribusi rasa yang merata.
Step 6
Cuci bersih batang bawang putih muda yang segar. Potong memanjang menjadi dua, lalu potong-potong menjadi bagian seukuran gigitan, sekitar 3-4 cm panjangnya. Tujuannya adalah agar tetap renyah dan terasa segar.
Step 7
Potong gurita yang sudah ditiriskan menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, sekitar 2-3 tentakel per potong. Saat melakukannya, singkirkan dengan hati-hati paruh keras (terletak di antara mata) dan mata gurita untuk pengalaman makan yang lebih bersih.
Step 8
Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang-kecil. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis selama sekitar 10-20 detik hingga harum. Berhati-hatilah agar bawang putih tidak gosong; Anda hanya ingin menginfuskan minyak dengan aromanya.
Step 9
Setelah bawang putih harum, masukkan batang bawang putih muda yang sudah dipotong ke dalam wajan. Tumis di atas api sedang selama 1-2 menit. Anda ingin batang bawang putih muda sedikit melunak sambil tetap mempertahankan kerenyahannya.
Step 10
Sekarang, tambahkan gurita yang sudah disiapkan dan saus yang sudah dicampur ke dalam wajan. Aduk semuanya dengan cepat di atas api besar.
Step 11
Terus tumis di atas api besar selama 1-2 menit lagi, pastikan saus melapisi semua bahan secara merata. Masak dengan cepat untuk mencegah gurita menjadi keras. Cicipi masakan dan sesuaikan bumbu dengan saus ikan jika perlu untuk umami ekstra.
Step 12
Setelah semuanya matang dengan indah, matikan api. Pindahkan tumisan gurita bayi dan batang bawang putih muda ke piring saji. Taburi dengan biji wijen panggang untuk sentuhan rasa kacang terakhir dan tampilan yang menarik. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
