Resep Tumis Daun Cabai dan Lobak Kering (Gochutnip Muchim) yang Renyah dan Gurih
Hidangan Musim Panas Penggugah Selera! Cara Membuat Tumis Daun Cabai dan Lobak Kering, Rahasia Agar Lobak Tidak Berbau
Ini adalah versi sederhana dari tumis lobak dan daun lobak yang sering dibuat ibu saya. Saya mengadaptasinya dari resep gaya tradisional Jeolla yang agak rumit. Hidangan ini sangat cocok sebagai lauk pendamping musim panas, menawarkan tekstur renyah yang menyegarkan dan rasa gurih yang lezat.
Bahan Utama- Daun Cabai (Gochutnip) 400g
- Potongan Lobak Kering (Mumalengi) 150g
- Cabai Merah 1 buah (opsional, untuk warna dan rasa)
Bumbu- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 6 sdm
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 2 sdm
- Air Pasta Udang 2 sdm (Anda juga bisa mencincang pasta udangnya)
- Sirup Jahe 1 sdm (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 2 sdm
- Oligosakarida 2 sdm
- Biji Wijen Sangrai secukupnya
- Minyak Wijen secukupnya
- Bubuk Cabai Korea (Gochugaru) 6 sdm
- Bawang Putih Cincang 2 sdm
- Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot) 2 sdm
- Air Pasta Udang 2 sdm (Anda juga bisa mencincang pasta udangnya)
- Sirup Jahe 1 sdm (atau 1/2 sdt jahe cincang)
- Ekstrak Plum (Maesilcheong) 2 sdm
- Oligosakarida 2 sdm
- Biji Wijen Sangrai secukupnya
- Minyak Wijen secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih potongan lobak kering (mumalengi) di bawah air mengalir. Kemudian, rendam dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam hingga lobak menjadi lunak. Proses perendaman ini akan menghilangkan tekstur liatnya dan membuatnya menyerap bumbu dengan baik.
Step 2
Untuk daun lobak (gochutnip), buang daun yang menguning atau layu. Pisahkan daun yang segar. Jangan memotong batangnya terlalu pendek, karena batangnya lunak dan enak dimakan; sisakan sedikit bagian batang. Potong daun menjadi ukuran yang mudah dimakan.
Step 3
Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan 1 sendok teh garam kasar. Setelah mendidih, masukkan daun lobak yang sudah disiapkan dan rebus selama tepat 1 menit. Daun lobak sangat lembut, jadi merebus terlalu lama akan membuatnya lembek dan tidak enak.
Step 4
Segera setelah direbus, pindahkan daun lobak ke dalam wadah berisi air dingin dan bilas 2-3 kali hingga airnya jernih. Peras air sebanyak mungkin. Langkah pembilasan ini menghilangkan rasa pahit atau sepat yang mungkin tersisa dari proses perebusan.
Step 5
Cincang halus bawang putih. Untuk cabai merah, belah dua, buang bijinya, lalu iris tipis menyerong untuk menambah warna. Cabai merah ini opsional, tetapi jika digunakan, akan memberikan warna yang cerah dan rasa yang halus.
Step 6
Sekarang, mari kita atasi bau lobak. Ambil potongan lobak kering yang sudah direndam, lalu gosok kuat dengan tangan di bawah air mengalir. Terus cuci hingga airnya jernih. Pencucian yang menyeluruh ini adalah kunci untuk menghilangkan bau lobak yang tidak sedap. Setelah bersih, peras kembali semua kelebihan airnya.
Step 7
Untuk membuat bumbu: campurkan gochugaru, bawang putih cincang, saus ikan teri, air pasta udang, sirup jahe, ekstrak plum, dan oligosakarida dalam mangkuk. Aduk rata. Jika Anda tidak memiliki pasta udang, Anda bisa menambahkan sedikit lagi saus ikan teri. Bumbu mungkin terasa agak kental pada awalnya, tetapi jangan khawatir. Saat dicampur dengan bahan-bahan lain, kelembaban alami akan keluar, menciptakan saus yang seimbang sempurna. Menambahkan air bisa mengurangi rasa, jadi sebaiknya campurkan seperti itu.
Step 8
Dalam mangkuk besar, masukkan bumbu. Pertama, tambahkan potongan lobak kering yang sudah diperas dan aduk perlahan hingga terlapisi bumbu secara merata. Setelah lobak kering terlapisi bumbu dengan baik, tambahkan daun lobak rebus. Urai perlahan dan campurkan dengan lobak kering dan bumbu.
Step 9
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai secukupnya dan minyak wijen untuk aroma yang gurih. Tambahkan irisan cabai merah untuk warna. Aduk semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera – Anda bisa menambahkan kecap asin atau saus ikan teri lagi jika kurang asin. Tumisan yang renyah, asam manis, dan sedikit pedas ini adalah penambah nafsu makan yang sempurna!
