Resep Tart Keju Panggang Lezat: Luar Renyah, Dalam Lembut
Resep Tart Keju Panggang Ekonomis Ala Pablo Osaka
Mempersembahkan resep tart keju panggang yang super lezat, dengan tekstur renyah di luar dan isian keju yang lembut lumer di dalam. Terinspirasi dari tart keju Pablo yang terkenal di Osaka, resep ini akan membawa pengalaman kuliner istimewa ke dapur Anda. Kami telah merinci setiap langkah agar pemula pun bisa membuatnya dengan mudah. Siap-siap untuk memanjakan lidah Anda dan keluarga dengan hidangan penutup yang luar biasa ini!
Adonan Kulit Tart Renyah- 300g tepung terigu protein rendah, diayak
- 150g mentega tawar dingin, potong dadu
- 50g gula pasir
- 2 kuning telur segar
- 30g susu cair dingin
- Loyang tart (sesuai kebutuhan)
Isian Krim Keju Lezat- 300g keju krim, suhu ruang
- 20g keju Parmesan parut
- 60g susu cair
- 10g air perasan lemon segar
- 10g tepung maizena atau tepung terigu, diayak
- 60g gula pasir
- 300g keju krim, suhu ruang
- 20g keju Parmesan parut
- 60g susu cair
- 10g air perasan lemon segar
- 10g tepung maizena atau tepung terigu, diayak
- 60g gula pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memulai membuat kulit tart, pertama-tama pastikan susu cair dan mentega dalam keadaan dingin. Potong mentega menjadi dadu agar lebih mudah saat diolah nanti.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan tepung terigu yang sudah diayak (300g) dengan gula pasir (50g), aduk rata sebentar. Tambahkan potongan mentega dingin, lalu gunakan ujung jari atau pastry blender untuk memotong-motong mentega ke dalam tepung hingga teksturnya seperti remah-remah kasar.
Step 3
Secara tradisional, digunakan spatula untuk ‘memotong’ mentega ke dalam tepung, namun untuk cara yang lebih cepat, kenakan sarung tangan sekali pakai dan remas-remas mentega ke dalam tepung dengan tangan Anda seolah melapisi tepung tersebut. Lakukan hingga potongan mentega seukuran kacang polong kecil.
Step 4
Saat Anda terus menggosok dan mencampur bahan, Anda akan melihat tepung terigu yang awalnya putih secara bertahap berubah warna menjadi sedikit kekuningan saat mentega tercampur. Ini adalah tanda baik bahwa mentega telah tercampur dengan baik ke dalam tepung.
Step 5
Setelah sebagian besar mentega tercacah dan tidak ada lagi potongan besar yang terlihat, tambahkan susu cair dingin (30g) dan 2 kuning telur. Aduk perlahan dengan spatula atau tangan hingga adonan menyatu membentuk bola yang padat. Hati-hati jangan sampai menguleni adonan terlalu lama.
Step 6
Bentuk adonan yang sudah menyatu menjadi cakram datar, bungkus rapat dengan plastic wrap, lalu dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Proses pendinginan ini membuat mentega kembali mengeras, yang sangat penting untuk kulit tart yang renyah.
Step 7
Selagi adonan kulit tart mendingin, siapkan isian krim keju. Dalam mangkuk, campurkan keju krim suhu ruang (300g), keju Parmesan parut (20g), susu cair (60g), dan gula pasir (60g). Aduk rata hingga lembut. (Air lemon dan maizena ditambahkan nanti).
Step 8
Letakkan mangkuk di atas api kecil, aduk perlahan dengan spatula hingga semua bahan tercampur rata dan adonan sedikit mengental. Setelah tercampur rata, masukkan air perasan lemon segar (10g). Terakhir, masukkan tepung maizena (atau tepung terigu) yang sudah diayak (10g) dan terus aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, seperti adonan custard kental.
Step 9
Keluarkan adonan kulit tart yang sudah dingin dari lemari es, letakkan di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Gunakan rolling pin untuk menggiling adonan hingga tipis dan rata, sekitar 3mm. Hati-hati jangan menggiling terlalu tipis agar tidak mudah patah.
Step 10
Letakkan adonan yang sudah digiling dengan hati-hati ke dalam loyang tart, tekan perlahan agar menempel pada bentuk loyang. Rapikan kelebihan adonan di pinggirannya. Gunakan garpu untuk menusuk-nusuk dasar adonan di beberapa tempat; ini disebut ‘piqueing’ dan berfungsi agar adonan tidak menggelembung saat dipanggang. Setelah siap, panggang kulit tart dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama kurang lebih 15 menit untuk pemanggangan awal (pre-bake).
Step 11
Selagi kulit tart dipanggang awal, siapkan olesan telur (egg wash) dengan mengocok 1 kuning telur bersama sekitar 10g susu cair. Oleskan ini pada permukaan kulit sebelum pemanggangan akhir akan memberikan warna keemasan yang cantik dan kilau tambahan. (Opsional)
Step 12
Setelah kulit tart setengah matang, keluarkan dari oven dengan hati-hati. Isi setiap kulit tart dengan isian krim keju yang sudah disiapkan secara melimpah, gunakan sendok atau piping bag, isi hingga hampir penuh. Kemudian, olesi tipis permukaan isian dengan olesan telur yang sudah disiapkan.
Step 13
Sekarang saatnya untuk memanggang tart hingga matang. Naikkan suhu oven menjadi 180°C, lalu panggang selama sekitar 10 hingga 15 menit, atau hingga permukaan isian keju berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera. Perhatikan dengan seksama karena waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Selamat, tart keju panggang lezat Anda siap dinikmati!
