Resep Sup Pedas Gochujang Daging Sapi Bagian Sandung Lamur
Resep Emas Sup Pedas dan Segar Gochujang Daging Sapi Sandung Lamur yang Kenyal
Sup favorit suami saya, dibumbui dengan udang asin! Tekstur kenyal dari sandung lamur sapi yang dikombinasikan dengan rasa umami gurih dari udang asin menciptakan rasa yang fantastis. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi!
Bahan Utama- Daging Sapi Bagian Sandung Lamur 500g (potong besar-besar)
- Bawang Bombay 1/2 buah (potong seukuran gigitan)
- Daun Bawang 1 batang (iris serong)
- Cabai Cheongyang 1-2 buah (sesuai selera, iris serong)
- Cabai Merah 1 buah (untuk warna, iris serong)
- Bawang Putih Cincang 1 sdm
- Tahu blok kecil 1 buah (potong dadu)
- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Udang Asin 1 sdm (gunakan cairan dan padatannya)
- Kecap Asin 1/2 sdm
- Kecap Ikan (Teri atau Pollack) 1 sdt (untuk bumbu)
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 1 sdt (untuk warna dan rasa pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong daging sandung lamur sapi menjadi potongan besar, tebal sekitar 2-3 cm. Memotongnya tebal memastikan daging tidak hancur saat dimasak dan memberikan tekstur kenyal yang memuaskan.
Step 2
Siapkan sayuran untuk sup. Iris bawang bombay tebal-tebal, dan potong daun bawang serong besar-besar. Iris cabai Cheongyang dan cabai merah serong untuk warna dan rasa pedas. (Tips: Anda bisa menambahkan kentang atau zukini, tetapi pertimbangkan indeks glikemik Anda dan pilih salah satu atau hilangkan. Untuk resep ini, kami menggunakan kentang dan bawang bombay berdasarkan bahan yang tersedia).
Step 3
Masukkan potongan besar daging sandung lamur ke dalam panci, tutupi dengan air dingin, dan didihkan dengan api besar. Saran Chef Baek Jong-won, memasak daging sapi hingga mengeluarkan minyaknya akan menciptakan rasa yang lebih dalam. Dulu saya biasa menumis daging dengan gochujang sebelum menambahkan air, kali ini kita akan merebusnya terlebih dahulu. Setelah daging sapi mendidih dengan kuat, buang kotoran dan rebus selama sekitar 10 menit.
Step 4
Setelah daging setengah matang, tambahkan bawang bombay yang sudah disiapkan dan (jika digunakan) kentang. Lanjutkan merebus hingga kentang empuk. Aduk sup sesekali selagi kentang dimasak.
Step 5
Sekarang, tambahkan udang asin, yang merupakan bahan kunci untuk rasa sup. Udang asin menambahkan rasa umami yang bersih namun dalam, membuat sup lezat bahkan tanpa banyak bumbu lain. Tambahkan cairan dan padatannya.
Step 6
Larutkan gochujang hingga benar-benar halus, pastikan tidak ada gumpalan, dan tambahkan kecap asin untuk membumbui dasar sup. Untuk mencegah kuah menjadi keruh, Anda juga bisa mencampur gochujang dengan sedikit air dingin sebelum menambahkannya.
Step 7
Masukkan tahu yang sudah dipotong dadu ke dalam sup dengan hati-hati, pastikan tidak hancur. Tambahkan potongan tahu dengan lembut agar bentuknya tetap utuh.
Step 8
Tambahkan bawang putih cincang, irisan serong cabai Cheongyang, cabai merah, dan daun bawang. Ini akan memperkaya sup dengan aroma pedas dan rasa aromatik dari sayuran.
Step 9
Terakhir, aduk rata gochugaru (bubuk cabai) untuk memberikan warna merah yang menggugah selera dan tambahan rasa pedas pada sup. Biarkan mendidih sebentar lagi agar semua bahan tercampur rata.
Step 10
Cicipi sup dan sesuaikan rasa dengan sedikit kecap ikan jika perlu. Karena udang asin sudah asin, penting untuk membumbui secara bertahap dan mencicipi seiring proses.
Step 11
Sup gochujang daging sandung lamur sapi kenyal yang lezat sudah siap! Nikmati bersama semangkuk nasi hangat.
