Resep Shabu-Shabu Gurita Segar Hasil Tangkapan Sendiri
Nikmati Shabu-Shabu Sehat dengan Gurita Segar dan Kenyal
Siapkan shabu-shabu lezat dengan gurita segar yang baru ditangkap, dibersihkan dengan hati-hati. Gurita yang kenyal dan sayuran renyah berpadu menciptakan rasa kaya yang memenuhi mulut Anda. Anda bisa menikmati shabu-shabu segar di rumah yang menyaingi restoran kelas atas.
Bahan Utama- 50 ekor gurita kecil segar
- 1 cangkir tepung terigu (untuk membersihkan gurita)
- 1 sdm garam kasar (untuk membersihkan gurita)
Sayuran Melimpah- Aneka jamur (shiitake, tiram, king oyster, dll.), secukupnya
- 1 ikat daun kucai segar
- 1/2 bonggol sawi putih, manis
- 1 buah bawang bombay renyah
- 2 buah cabai Cheongyang atau cabai merah pedas
- 1 bungkus tauge renyah
- 2 ikat daun perilla harum
- 2 batang daun bawang segar
Kaldu Gurih dan Segar- 20 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3-4 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 1/2 cangkir udang kering, gurih
- 2 buah cabai Cheongyang, untuk rasa pedas
- 2 batang daun bawang (terutama bagian putih), untuk kaldu
- 1 buah bawang bombay (kulitnya boleh disertakan untuk warna)
- 2 sdm sari tuna (kecap ikan)
- Aneka jamur (shiitake, tiram, king oyster, dll.), secukupnya
- 1 ikat daun kucai segar
- 1/2 bonggol sawi putih, manis
- 1 buah bawang bombay renyah
- 2 buah cabai Cheongyang atau cabai merah pedas
- 1 bungkus tauge renyah
- 2 ikat daun perilla harum
- 2 batang daun bawang segar
Kaldu Gurih dan Segar- 20 ekor ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3-4 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 1/2 cangkir udang kering, gurih
- 2 buah cabai Cheongyang, untuk rasa pedas
- 2 batang daun bawang (terutama bagian putih), untuk kaldu
- 1 buah bawang bombay (kulitnya boleh disertakan untuk warna)
- 2 sdm sari tuna (kecap ikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk menemani shabu-shabu. Potong jamur menjadi ukuran sekali gigit dan iris tipis bawang bombay. Potong daun kucai dengan panjang 5-7 cm, dan potong sawi putih menjadi empat atau dua bagian. Iris cabai secara diagonal untuk menambah warna, dan cuci bersih daun perilla.
Step 2
Sekarang, mari kita bersihkan guritanya. Balikkan kepala gurita untuk mengeluarkan isi perut dan matanya. Anda juga bisa menekan bagian seperti paruh dengan pisau untuk mengeluarkannya dengan bersih. Bilas di bawah air mengalir.
Step 3
Untuk menghilangkan tinta dan mendapatkan tekstur yang kenyal, cuci gurita dengan cara diremas menggunakan tepung dan garam. Masukkan gurita ke dalam mangkuk, tambahkan 1 cangkir tepung terigu dan 1 sendok makan garam kasar, lalu remas dan gosok dengan lembut menggunakan tangan. Proses ini menghilangkan lendir dan kotoran dari gurita, membuatnya jauh lebih bersih.
Step 4
Bilas gurita yang sudah dibersihkan beberapa kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan tepung dan garam sepenuhnya. Tiriskan dalam saringan dan sisihkan.
Step 5
Mari kita buat kaldu yang gurih dan segar. Isi panci dengan air yang cukup banyak dan tambahkan ikan teri kering, rumput laut, udang kering, cabai Cheongyang, daun bawang (terutama bagian putih), dan bawang bombay (membiarkan kulitnya dapat memberikan warna kaldu yang lebih baik). Didihkan, lalu angkat rumput laut. Masak dengan api sedang-kecil selama 15-20 menit agar rasa meresap. Setelah kaldu siap, saring padatan seperti ikan teri dan udang kering. Bumbui dengan sari tuna. Tambahkan sawi putih yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan didihkan sebentar.
Step 6
Setelah kaldu mendidih, tata sayuran yang tersisa dengan rapi. Tambahkan jamur, bawang bombay, daun kucai, dan daun perilla secara merata. Saat sayuran matang, mereka akan menambah rasa lezat pada kaldu.
Step 7
Sekarang saatnya menambahkan gurita dan memasaknya sebentar! Saat kaldu mendidih dengan kuat, masukkan gurita yang sudah disiapkan. Gurita bisa menjadi keras jika terlalu matang, jadi sebaiknya dimasak sebentar saja hingga matang, seperti direbus ringan. Tentakel hanya membutuhkan waktu sekitar 20-30 detik pemasakan, sementara bagian kepala membutuhkan waktu sedikit lebih lama agar aman dikonsumsi. Setelah gurita berubah menjadi merah dan montok, segera angkat. Angkat dengan hati-hati, jangan sampai kantung tintanya pecah, dan nikmati tentakelnya terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur kenyal terbaik.
Step 8
Terakhir, tambahkan tauge. Tauge cepat layu, jadi tambahkan sesaat sebelum makan dan masak sebentar. Nikmati bersama gurita dan sayuran untuk mendapatkan tekstur renyah. Anda bisa menyajikannya dengan saus cocol favorit Anda, seperti ponzu atau kecap asin, untuk menambah cita rasa!
