Resep Shabu-Shabu Daging Sapi Buatan Rumah: Rahasia Kaldu Bening dan Kaya Rasa
Resep Lengkap Shabu-Shabu Daging Sapi yang Lezat dan Berlimpah untuk Dinikmati di Rumah
Daging sapi Shabu-Shabu, yang terdiri dari irisan daging tipis dan sayuran segar yang direbus dalam kaldu bening nan beraroma, adalah hidangan yang luar biasa. Kaldu yang awalnya ringan, semakin kaya rasa umami seiring matangnya bahan-bahan. Sangat mudah untuk menciptakan pengalaman Shabu-Shabu yang lezat di rumah, mulai dari kaldu hingga saus cocolannya, memungkinkan Anda menikmati hidangan yang lebih berlimpah daripada makan di luar.
Bahan Utama
- Daging sapi iris tipis untuk Shabu-Shabu, 600g (misalnya, bagian leher, paha, sandung lamur)
- Sawi putih (Baecho), 1/2 bonggol (potong seukuran sekali gigit)
- Sawi sendok (Bok choy), 4 batang (buang akarnya, belah dua daun yang lebih besar)
- Tauge, 200g (cuci bersih di bawah air mengalir dan tiriskan)
- Daun perilla (Kkaennip), 10 lembar (buang batangnya, belah dua)
- Jamur shiitake, 2-3 buah (buang bagian kerasnya, kerat atau iris)
- Jamur tiram, 1 genggam (buang bagian kerasnya dan pisahkan)
- Jamur enoki, 2 buah (potong seukuran sekali gigit)
Bahan Kaldu
- Air, 1.6L
- Paket ikan teri dan rumput laut kering (untuk kaldu), 2 bungkus
- Lobak putih (Daikon), 1 potong (potong besar)
- Daun bawang, 1 batang (potong besar)
- Bawang bombay, 1 buah (potong besar)
- Jamur shiitake kering, 2 buah
- Bawang putih, 12 siung (biarkan berkulit atau geprek ringan)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang), 1 sdm (sendok makan)
- Tsuyu atau saus ikan, 1 sdm (sendok makan)
Saus Kecap-Wasabi
- Kecap asin, 1 sdm (sendok makan)
- Sirup plum (Maesil-cheong), 1 sdm (sendok makan)
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
Saus Ponzu
- Kecap asin, 3 sdm (sendok makan)
- Cuka, 1 sdm (sendok makan)
- Selai atau parutan yuzu, 1 sdm (sendok makan)
- Madu, sedikit (sesuai selera)
- Air, 1.6L
- Paket ikan teri dan rumput laut kering (untuk kaldu), 2 bungkus
- Lobak putih (Daikon), 1 potong (potong besar)
- Daun bawang, 1 batang (potong besar)
- Bawang bombay, 1 buah (potong besar)
- Jamur shiitake kering, 2 buah
- Bawang putih, 12 siung (biarkan berkulit atau geprek ringan)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang), 1 sdm (sendok makan)
- Tsuyu atau saus ikan, 1 sdm (sendok makan)
Saus Kecap-Wasabi
- Kecap asin, 1 sdm (sendok makan)
- Sirup plum (Maesil-cheong), 1 sdm (sendok makan)
- Wasabi, secukupnya sesuai selera
Saus Ponzu
- Kecap asin, 3 sdm (sendok makan)
- Cuka, 1 sdm (sendok makan)
- Selai atau parutan yuzu, 1 sdm (sendok makan)
- Madu, sedikit (sesuai selera)
- Kecap asin, 3 sdm (sendok makan)
- Cuka, 1 sdm (sendok makan)
- Selai atau parutan yuzu, 1 sdm (sendok makan)
- Madu, sedikit (sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
**[Siapkan Kaldu]** Dalam panci, campurkan 1.6L air dengan paket ikan teri-rumput laut (2), potongan lobak putih (1), potongan daun bawang (1), potongan bawang bombay (1), jamur shiitake kering (2), dan bawang putih (12). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 20 menit untuk mengekstrak semua rasa. Proses perebusan lambat ini menghasilkan dasar kaldu yang kaya.
Step 2
**[Bumbui Kaldu]** Setelah direbus, angkat dan buang semua bahan padat, sisakan kaldu bening. Bumbui kaldu dengan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) dan 1 sendok makan Tsuyu (atau saus ikan). Aduk rata. Langkah ini akan meningkatkan kedalaman rasa gurih kaldu.
Step 3
**[Siapkan Sayuran – Bagian 1]** Siapkan sayuran untuk dicocol. Buang akar sawi sendok yang keras. Jika daunnya terlalu besar, potong menjadi dua. Untuk daun perilla, buang batangnya yang keras lalu potong dua. Ini memudahkan saat dimasak di panci.
Step 4
**[Siapkan Sayuran – Bagian 2]** Pisahkan lembaran sawi putih dan potong menjadi ukuran sekali gigit yang mudah dimakan. Sawi putih akan menambah sedikit rasa manis alami pada kaldu saat dimasak.
Step 5
**[Siapkan Tauge]** Cuci bersih tauge di bawah air dingin yang mengalir. Setelah dicuci, tiriskan tauge dalam saringan hingga benar-benar kering. Ini mencegah kaldu menjadi keruh dan menjaga kerenyahan tauge.
Step 6
**[Siapkan Jamur]** Untuk jamur tiram, buang bagian pangkal yang keras dan pisahkan rumpunnya menjadi bagian-bagian individu. Potong jamur enoki menjadi irisan setebal kira-kira 1 cm. Untuk jamur shiitake, Anda bisa membuat motif irisan pada bagian tudungnya atau mengirisnya tipis.
Step 7
**[Siapkan Daging Sapi]** Pilih potongan daging sapi yang diiris tipis cocok untuk Shabu-Shabu, seperti bagian leher, paha, atau sandung lamur. Jika Anda meminta tukang daging untuk potongan ‘Shabu-Shabu’, mereka akan menyiapkannya dengan ketebalan yang pas untuk dimasak cepat.
Step 8
**[Buat Saus Cocolan]** Siapkan dua jenis saus klasik. Untuk saus Kecap-Wasabi, campurkan 1 sdm kecap asin, 1 sdm sirup plum, dan wasabi sesuai tingkat kepedasan yang Anda inginkan. Untuk saus Ponzu, campurkan 3 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1 sdm selai atau parutan yuzu, dan sedikit madu. Aduk hingga tercampur rata. Jangan ragu untuk menambahkan saus lain seperti saus sambal atau saus kacang sesuai selera Anda.
Step 9
**[Siapkan Mie]** Agar hidangan Shabu-Shabu Anda semakin memuaskan, siapkan mie (seperti mie udon atau mie instan) untuk dimasak dalam kaldu di akhir. Ini akan mengubah hidangan menjadi makanan yang mengenyangkan dan lengkap.
Step 10
**[Masak Sayuran Terlebih Dahulu]** Setelah kaldu mendidih, mulailah dengan memasukkan sayuran yang sudah disiapkan seperti sawi putih, sawi sendok, jamur, dan tauge ke dalam panci. Biarkan mendidih hingga sayuran empuk. Sayuran akan melepaskan rasanya ke dalam kaldu, menambah kompleksitas rasa.
Step 11
**[Masak dan Nikmati Daging Sapi]** Ketika sayuran sudah cukup empuk, mulailah mencelupkan irisan daging sapi tipis ke dalam kaldu yang mendidih, beberapa irisan sekaligus. Daging sapi matang sangat cepat, jadi hindari memasaknya terlalu lama. Setelah matang, celupkan daging sapi ke dalam saus pilihan Anda dan nikmati rasanya yang lezat!
