Resep Samgyetang (Sup Ayam Ginseng) dengan Kacang Hijau yang Gurih
Resep Samgyetang & Dakbaeksuk (Ayam Rebus) Kacang Hijau Lezat – Sempurna untuk Hari-Hari ‘Bok’ (Titik Balik Matahari Musim Panas) – Menghilangkan Bau Amis dengan Tips Rahasia
Musim Samgyetang dan Dakbaeksuk telah tiba! Meskipun saya pribadi tidak terlalu menyukai Samgyetang setiap saat, saya merasa versi yang dibuat di rumah, terutama dengan kacang hijau, benar-benar lezat. Resep ini akan menunjukkan cara membuat Samgyetang Kacang Hijau yang gurih dan lembut, tanpa bau yang tidak sedap, cocok untuk hari-hari musim panas Chobok, Jungbok, dan Malbok.
Bahan Samgyetang
- 1 ekor ayam utuh (ayam muda atau ayam kampung)
- 2 cangkir beras ketan (direndam minimal 30 menit)
- Kacang hijau (direbus dan disiapkan)
- 10-15 siung bawang putih utuh
- 5-7 kurma kering (jujubes)
- Herbal seperti akar Acanthopanax umum, akar Hovenia dulcis, akar Acanthopanax senticosus, akar Astragalus, akar bunga lonceng (gunakan yang mudah didapat)
- 2 liter air
- Stroberi segar atau beku (untuk menghilangkan bau)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci ayam hingga bersih. Meskipun sebagian besar ayam yang dijual di pasaran sudah dibersihkan dengan baik, bilas dengan cermat di bawah air mengalir. Potong lemak berlebih dari bagian ekor. Untuk membantu mengunci kaki nanti, buatlah sayatan kecil di sisi dalam paha untuk memasukkan kaki ayam.
Step 2
Sekarang, mari kita siapkan isian untuk rongga ayam. Karena kita membuat Samgyetang Kacang Hijau, kita akan menggunakan beras ketan yang sudah direndam dan kacang hijau yang sudah direbus. Isi rongga ayam dengan campuran kedua bahan ini secara melimpah.
Step 3
Setelah mengisi rongga, selipkan kaki ayam ke dalam sayatan yang dibuat sebelumnya. Langkah ini membantu menjaga isian tetap di dalam dan mempertahankan bentuk yang rapi selama memasak.
Step 4
Menggunakan panci presto secara signifikan mempercepat proses memasak dan menghasilkan ayam yang lebih empuk. Masukkan ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci presto. Tambahkan herbal obat yang Anda miliki. Jangan khawatir jika Anda tidak dapat menemukan semuanya; menggunakan ginseng, kurma, dan bawang putih sudah cukup untuk membuat Samgyetang yang lezat.
Step 5
Tuangkan air secukupnya hingga menutupi ayam dengan melimpah. Jika Anda lebih suka sup yang lebih berkuah, mirip dengan Dakbaeksuk, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak air.
Step 6
Berikut adalah bahan rahasia untuk menghilangkan bau amis pada Samgyetang Anda: stroberi! Stroberi segar sangat ideal, tetapi stroberi beku juga berfungsi sama baiknya, terutama jika stroberi segar tidak musim. Kami pribadi menggunakan stroberi segar yang kami bekukan dari panen musim semi kami. Stroberi juga bagus untuk merebus daging babi. Anda tidak memerlukan kecap asin, doenjang, atau kopi; hanya stroberi saja sudah cukup efektif menghilangkan bau yang tidak sedap. Stroberi benar-benar sangat baik dalam menetralkan rasa ‘amis’ pada daging.
Step 7
Tutup panci presto dan panaskan dengan api besar. Setelah peluit berbunyi, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 20 menit. Biarkan mengukus selama 10 menit tambahan setelah waktu memasak. Harap dicatat bahwa waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada panci presto spesifik Anda, jadi gunakan ini sebagai panduan dan sesuaikan sesuai kebutuhan.
Step 8
Saat ayam sedang dimasak, Anda juga bisa menambahkan sisa sayuran dari lemari es Anda untuk membuatnya lebih mirip Dakbaeksuk. Saya pribadi merasa menambahkan kentang, bawang bombay, dan zukini meningkatkan rasa kaldu dan manisnya sayuran. Potong menjadi ukuran sekali suap.
Step 9
Kita akan membuat bubur menggunakan kacang hijau yang direbus dan beras ketan yang direndam. Setelah ayam matang di panci presto, angkat ayamnya. Kemudian, tambahkan beras ketan yang direndam dan kacang hijau yang direbus ke dalam kaldu ayam dan didihkan untuk membuat bubur.
Step 10
Setelah bubur mulai mengental, tambahkan sayuran sesuai urutan waktu memasaknya. Tambahkan sayuran yang lebih padat seperti kentang dan wortel terlebih dahulu, diikuti oleh sayuran yang cepat matang seperti zukini untuk mempertahankan sedikit kerenyahannya. Lanjutkan merebus dengan api kecil hingga semua sayuran empuk. Terakhir, saatnya membumbui. Kami menggunakan ‘Garam Misom’, pilihan rendah natrium. Rasanya enak untuk mencelupkan ayam atau untuk membumbui bubur. Sesuaikan dengan garam atau merica sesuai selera Anda.
Step 11
Nah, inilah resep Samgyetang Kacang Hijau (atau Dakbaeksuk) yang gurih tanpa bau amis! Meskipun Dakbaeksuk dapat disiapkan dengan berbagai cara, saya sangat menyarankan Anda mencoba resep spesial ini yang menggunakan stroberi untuk menghilangkan bau yang tidak diinginkan dengan sempurna. Anda akan takjub dengan betapa bersih dan lezatnya hidangan akhir, tanpa rasa amis yang tidak menyenangkan sama sekali!
