Resep Oi Sobagi (Acar Timun Isi) ala Baek Jong-won
Resep Emas Oi Sobagi ala Baek Jong-won
Halo, kekuatan nasi adalah kekuatan bangsa! Timun adalah makanan yang sangat baik untuk diuresis dan detoksifikasi, membantu mengurangi pembengkakan dan membersihkan tubuh dari kotoran serta limbah pembuluh darah. Rasa pahit khas timun disebabkan oleh senyawa cucurbitacin, yang dapat dinetralisir dengan merendamnya dalam air garam dingin atau air cuka selama sekitar 10 menit. Cara menyimpan timun adalah dengan membungkusnya tanpa dicuci dengan koran atau tisu dapur, masukkan ke dalam kantong plastik, dan simpan tegak di lemari es. Hari ini, kita akan membuat Oi Sobagi ala Baek Jong-won!
Bahan-bahan
- 5 buah timun
- 2/3 cangkir air
- 3 sdm garam laut kasar (kkot-sogeum)
- 2 cangkir daun bawang, cincang halus
- 1/3 buah wortel, iris tipis memanjang (julienne)
- 1/4 buah bawang bombay, cincang sangat halus
- Larutan pengental tepung: 1/3 cangkir air + 1/2 sdm tepung terigu
- 2/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gula pasir
- 1/3 cangkir kecap ikan (fish sauce)
- 1.5 sdm udang asin, cincang halus
- 1 sdm bawang putih, cincang halus
- 1/3 sdm jahe, cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai membuat Oi Sobagi ala Baek Jong-won! Pertama, cuci timun hingga bersih dan tiriskan airnya. Potong ujung kedua timun, lalu belah masing-masing timun menjadi empat bagian memanjang.
Step 2
Sekarang, kita akan membuat sayatan pada timun. Letakkan penjepit dapur (kitchen tong) di dalam potongan timun yang sudah dibelah sebagai penahan. Kemudian, buat sayatan berbentuk silang dari atas hingga batas penjepit. Ini mencegah timun terbelah sepenuhnya dan menjaga bentuknya tetap rapi. Jika tidak ada penjepit, Anda bisa meletakkan sumpit di kedua sisi timun dan memotong di antaranya.
Step 3
Untuk membuat larutan garam perendam timun, siapkan 2/3 cangkir air dan 3 sendok makan garam laut kasar. Kita tidak akan membilas timun setelah direndam, jadi disarankan menggunakan garam laut kasar yang minim kotoran dan rasanya bersih. Membilas akan menghilangkan sebagian rasa lezat timun.
Step 4
Larutkan garam sepenuhnya dalam air, lalu tuangkan air garam ini ke atas potongan timun. Biarkan terendam selama 40 menit. Pastikan untuk membalik timun di tengah proses perendaman agar merata.
Step 5
Setelah 40 menit, cek apakah timun sudah cukup empuk dan mudah terbuka saat ditekan perlahan. Jika ya, berarti sudah direndam dengan baik.
Step 6
Peras lembut timun yang sudah direndam untuk mengeluarkan kelebihan airnya. Hindari membilasnya untuk mempertahankan rasanya.
Step 7
Selanjutnya, siapkan daun bawang. Daripada memotong satu per satu yang memakan waktu, coba cara ini: Rendam daun bawang dalam air dingin yang diberi 2 sendok makan cuka selama 10 menit. Ini membantu melonggarkan tanah dan kotoran. Setelah direndam, pegang bagian akar daun bawang dan goyangkan perlahan di dalam air untuk menghilangkan kotoran. Bilas bersih di bawah air mengalir beberapa kali lagi hingga bersih, lalu tiriskan.
Step 8
Potong daun bawang yang sudah bersih menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Iris wortel memanjang tipis dengan panjang yang serupa. Memotong dengan panjang sedang memudahkan pengisian dan pengalaman makan.
Step 9
Selanjutnya, kita akan membuat adonan pengental dari tepung. Dalam panci kecil, campurkan 1/3 cangkir air dengan 1/2 sendok makan tepung terigu. Anda juga bisa menggunakan tepung beras ketan. Tips umum adalah menggunakan adonan tepung beras ketan di musim dingin dan adonan tepung terigu di musim panas.
Step 10
Aduk rata tepung dan air hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga adonan mengental seperti pasta. Adonan siap jika melapisi punggung sendok atau ketika gelembung mulai pecah. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 11
Siapkan bahan-bahan untuk isian kimchi. Untuk diblender: 1/4 bawang bombay, 1/3 cangkir kecap ikan, 1.5 sendok makan udang asin cincang, dan 2 sendok makan gula pasir.
Step 12
Masukkan bawang bombay, kecap ikan, udang asin, dan gula ke dalam blender, lalu proses hingga halus.
Step 13
Sekarang, siapkan sisa bahan isian: 1 sendok makan bawang putih cincang, 1/3 sendok makan jahe cincang, dan 2/3 cangkir gochugaru.
Step 14
Dalam mangkuk besar, campurkan adonan yang sudah diblender, adonan pengental tepung yang sudah dingin, gochugaru, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Aduk rata untuk membentuk dasar isian. Kemudian, tambahkan daun bawang cincang dan wortel iris, lalu aduk perlahan hingga semua tercampur rata.
Step 15
Bukankah isian berwarna-warni ini terlihat sangat lezat? Sekarang, isi setiap celah timun yang sudah direndam dengan campuran daun bawang yang kaya rasa ini dengan hati-hati.
Step 16
Jumlah isian yang dibuat seimbang sempurna dengan jumlah timun, memastikan rasio yang lezat di setiap gigitan. Isi dengan berlimpah!
Step 17
Susun oi sobagi yang sudah diisi dengan rapi di dalam wadah kimchi. Untuk kesegaran dan kerenyahan yang optimal, tutupi bagian atas dengan plastik wrap sebelum menutup wadah. Ini membantu meminimalkan paparan udara.
Step 18
Oi sobagi yang sudah jadi biarkan pada suhu ruang selama sekitar setengah hari untuk fermentasi ringan, lalu pindahkan ke lemari pendingin kimchi untuk dinikmati dalam keadaan dingin dan renyah. Selamat menikmati Oi Sobagi buatan sendiri!
