Resep Mu Saengchae (Salad Lobak Korea) dan Bibim Guksu Nostalgia Ala Chef Ryu Soo-young
Resep Mu Saengchae dan Bibim Guksu dari Chef Ryu Soo-young dalam ‘Shin PyeonStaurant’
Memperkenalkan resep Mu Saengchae (salad lobak Korea) dan Bibim Guksu (mi pedas campur) dari Chef Ryu Soo-young, terinspirasi dari kompetisi ‘Shin PyeonStaurant’ dengan tema ‘Rasa Kenangan Masa Kecil’. Ia dengan ahli menggunakan lobak musim dingin yang manis dan renyah untuk menciptakan salad yang menyegarkan dan mi yang lezat, membangkitkan rasa nostalgia dalam setiap gigitannya. Nikmati hidangan sederhana namun kaya rasa ini.
Untuk Salad Lobak (Mu Saengchae)
- 1/2 buah lobak ukuran sedang (sekitar 500g)
- Sejumput garam laut kasar
- 4 sdm gula
- 5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm cuka
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus ikan
- 1/2 batang daun bawang, cincang halus
- Sejumput garam laut Korea (untuk bumbu akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak menggunakan sikat, fokus pada bagian yang berwarna hijau. Kemudian, iris lobak memanjang seperti korek api dengan ketebalan sekitar 0,5 cm, dengan sisi hijaunya menghadap ke atas. Teknik ini membantu mempertahankan rasa segar dan tekstur renyah lobak.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan irisan lobak dengan garam laut kasar dan gula. Aduk perlahan dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit. Proses ini akan mengeluarkan kelebihan air, meningkatkan kerenyahan lobak, dan memungkinkannya menyerap bumbu dengan lebih baik.
Step 3
Peras sedikit kelebihan cairan dari lobak yang sudah direndam. Pertama, tambahkan gochugaru dan aduk rata hingga lobak terlapisi warna merah cerah. Kemudian, tambahkan cuka, kecap asin, dan saus ikan, lalu aduk hingga semua tercampur rata. Tips: Tuangkan kecap asin di pinggir mangkuk agar warna lobak tidak berubah terlalu cepat dan warnanya tetap indah. (Tips Profesional: Anda bisa menggunakan kecap asin biasa sebagai pengganti saus ikan, tetapi saus ikan akan memberikan rasa umami yang lebih kaya).
Step 4
Terakhir, tambahkan daun bawang cincang halus dan sejumput garam laut Korea untuk menyesuaikan rasa. Aduk lembut sekali lagi. Mu Saengchae lezat Anda siap! Bisa dinikmati segera atau disimpan di lemari es untuk rasa yang lebih mendalam.
Step 5
Sekarang, mari kita buat Bibim Guksu. Didihkan air dalam panci dan rebus mi. (Tips: Jika menggunakan mi somen atau mi ukuran sedang, rebus hanya sekitar 2 menit agar teksturnya tetap kenyal. Setelah direbus, bilas mi di bawah air dingin mengalir sambil digosok perlahan untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini penting agar mi menjadi kenyal dan tidak lengket).
Step 6
Tiriskan mi yang sudah direbus dan dibilas. Dalam mangkuk, campurkan mi dengan porsi Mu Saengchae yang sudah disiapkan, cuka, minyak wijen, dan biji wijen. Menambahkan sedikit air rendaman salad lobak akan semakin meningkatkan rasa Bibim Guksu Anda. Campurkan semua bahan hingga rata untuk mendapatkan sepiring mi pedas campur yang lezat.
