Resep Mille-feuille Nabe yang Elegan dan Lezat
Puncak Keindahan Visual: Mille-feuille Nabe!
Saya punya dua bonggol sawi putih di rumah dan bertanya-tanya bagaimana cara menghabiskannya! Hal ini membuat saya tiba-tiba teringat untuk membuat Mille-feuille Nabe. Tampilannya sangat anggun dan rasanya luar biasa, menjadikannya hidangan yang sempurna untuk menjamu tamu! Saya membagikan resep ini karena saya percaya siapa pun dapat dengan mudah membuat Mille-feuille Nabe yang lezat dengan mengikuti langkah-langkah di bawah ini. Mari kita mulai?
Bahan Utama- 4 potong lobak Korea (Muu)
- 8 ikan teri kering (untuk kaldu)
- 3 potong rumput laut kering (Dasima, sekitar 10x10cm)
- 1 batang daun bawang besar (lebih disukai bagian putihnya)
- Daging sapi iris tipis untuk shabu-shabu
- Daun sawi putih (atau sayuran hijau serupa seperti bok choy)
- Daun perilla (Kkaennip)
- Bok choy
- Jamur Enoki
- Jamur King Oyster (atau jamur padat lainnya seperti Eryngii)
- Jamur Tiram
- 3 buah jamur Shiitake
Bahan Kaldu Bening- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm saus ikan teri (Myeolchi-aekjeot)
- 6 cangkir air (sekitar 1.2L)
Saus Ponzu Segar- 8 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm jus lemon
- 1/2 cabai Korea (cincang halus, opsional)
- Sejumput lada hitam (opsional)
- 2 sdm kecap asin Korea untuk sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm saus ikan teri (Myeolchi-aekjeot)
- 6 cangkir air (sekitar 1.2L)
Saus Ponzu Segar- 8 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm jus lemon
- 1/2 cabai Korea (cincang halus, opsional)
- Sejumput lada hitam (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kaldu yang kaya dan menyegarkan. (Menggunakan ‘Dipori’ (ikan kod kering) biasanya menghasilkan rasa yang lebih dalam, tetapi ikan teri kering juga akan menciptakan kaldu yang lezat!) Dalam panci, campurkan 4 potong lobak Korea, daun bawang, rumput laut, dan ikan teri. Tambahkan 6 cangkir air. Didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama sekitar 15-20 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya.
Step 2
Saat kaldu mendidih, mari kita siapkan bahan-bahan lainnya. Tekan perlahan irisan tipis daging sapi dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah; ini membantu menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang lebih bersih. Cuci bersih daun sawi putih, daun perilla, dan bok choy di bawah air mengalir lalu tiriskan. Potong bagian pangkal jamur yang keras dan bersihkan kotoran. Untuk jamur Enoki, potong bagian pangkalnya dan pisahkan menjadi gugusan kecil.
Step 3
Sekarang masuk ke langkah khas Mille-feuille Nabe: menumpuk bahan! Di atas talenan besar atau permukaan kerja, letakkan selembar daun sawi putih. Lapisi dengan irisan tipis daging sapi untuk shabu-shabu, diikuti oleh selembar daun perilla. Susun daun bok choy dengan rapi, kumpulkan di bagian pangkalnya. Ulangi proses pelapisan ini 3-4 kali. Setelah ditumpuk, potong tumpukan menjadi 3-4 bagian yang sama, sesuaikan tingginya agar pas di dalam panci panas Anda. Ini memastikan presentasi yang indah saat ditata di dalam panci.
Step 4
Saat kaldu mendidih, buang busa yang muncul ke permukaan dengan sendok. Ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan halus. Setelah kaldu cukup matang, matikan api. Saring semua bahan padat (lobak, daun bawang, rumput laut, ikan teri) menggunakan saringan, sisakan hanya kaldu bening. Ke dalam kaldu yang telah disaring, tambahkan 2 sendok makan kecap asin Korea untuk sup dan 2 sendok makan saus ikan teri untuk membumbui. Langkah ini meningkatkan kedalaman rasa umami kaldu.
Step 5
Tata bahan-bahan yang sudah ditumpuk dengan rapi di sekeliling tepi panci panas Anda. Isi bagian tengah panci dengan aneka jamur yang sudah disiapkan agar tampilannya lebih melimpah dan menarik secara visual.
Step 6
Tata jamur secara artistik, seperti Enoki, King Oyster, dan jamur tiram. Anda bisa menusuknya dengan tusuk sate atau sekadar menyebarkannya di dalam panci. Menatanya agak renggang memudahkan jamur matang merata dan mudah diambil dengan sumpit.
Step 7
Terakhir, hiasi dengan 3 jamur Shiitake yang berbentuk indah, ditata secara dekoratif di bagian atas. Ini menyelesaikan tahap pertama persiapan Mille-feuille Nabe Anda dengan indah! Warna-warna cerah dan tatanan yang rapi sudah membuat air liur Anda menetes.
Step 8
Mari kita buat saus ponzu segar untuk menemani Mille-feuille Nabe Anda! Dalam mangkuk kecil, campurkan 8 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, dan 1 sendok makan jus lemon. Untuk rasa yang lebih tajam dan bersih, Anda bisa menambahkan cabai Korea cincang halus (setengah buah cabai) atau sejumput lada hitam, sesuai selera Anda.
Step 9
Saatnya menikmati! Tuangkan kaldu bening yang sudah disiapkan ke dalam panci panas, isi sekitar 2/3 penuh. Saat dimasak perlahan, sayuran hijau dan daging akan matang. Celupkan bahan-bahan yang sudah matang ke dalam saus ponzu dan nikmati rasanya. Jika kaldu berkurang, jangan ragu untuk menambahkan kaldu lagi agar tetap hangat. Nikmati Mille-feuille Nabe yang menakjubkan secara visual dan luar biasa lezat ini untuk santapan lezat di rumah!
