Resep Mapo Tofu Khas Chef Lee Yeon-bok yang Dijamin Lezat!
Mapo Tofu Otentik ala Chef Lee Yeon-bok
Mapo Tofu yang dibuat dengan resep Chef Lee Yeon-bok ini sungguh lezat! Rasanya yang pedas manis akan membuat Anda ingin menghabiskan semangkuk nasi. Kuncinya adalah menyendoknya dengan penuh menggunakan sendok nasi Anda! ^^
Bahan Utama- 1 blok tahu (sekitar 300-350g)
- 1/2 batang daun bawang (fokus pada bagian putihnya)
- 150g daging babi cincang
Bahan Saus- 5 sdm minyak goreng (sendok nasi penuh)
- 1 sdm bubuk cabai (sendok nasi penuh)
- 1 sdm bawang putih cincang (sendok nasi penuh)
- 1 sdm kecap asin (sendok nasi penuh)
- 1 sdm Doubanjiang (pasta cabai fermentasi) (sendok nasi penuh)
- 1 sdm arak masak (Mirin) (sendok nasi penuh)
- 1 sdm gula (sendok nasi penuh)
- 1 sdm saus tiram (sendok nasi penuh)
- 1 sdm ekstrak buah plum (sendok nasi penuh)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 1 cangkir air (200ml)
- 5 sdm minyak goreng (sendok nasi penuh)
- 1 sdm bubuk cabai (sendok nasi penuh)
- 1 sdm bawang putih cincang (sendok nasi penuh)
- 1 sdm kecap asin (sendok nasi penuh)
- 1 sdm Doubanjiang (pasta cabai fermentasi) (sendok nasi penuh)
- 1 sdm arak masak (Mirin) (sendok nasi penuh)
- 1 sdm gula (sendok nasi penuh)
- 1 sdm saus tiram (sendok nasi penuh)
- 1 sdm ekstrak buah plum (sendok nasi penuh)
- 1/2 sdm biji wijen sangrai
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- 1 cangkir air (200ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, panaskan 5 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan 1 sendok makan bawang putih cincang, bagian putih daun bawang yang dicincang halus, dan 1 sendok makan bubuk cabai. Tumis selama kurang lebih 1 menit, aduk terus agar tidak gosong, hingga harum. Memasak dengan api sedang daripada api besar akan mencegah bawang putih dan daun bawang gosong, serta mengeluarkan aromanya dengan baik.
Step 2
Setelah minyak harum siap, masukkan 150g daging babi cincang dan besarkan api menjadi besar. Urai daging cincang agar tidak menggumpal dan tumis hingga tidak lagi berwarna merah muda dan berubah warna menjadi kecoklatan. Memasak daging babi hingga matang sempurna akan meningkatkan rasanya dan menghilangkan bau amisnya.
Step 3
Saat daging babi sudah matang dan berwarna kecoklatan, tuangkan 1 cangkir (200ml) air. Tambahkan 1 sendok makan Doubanjiang, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gula, 1 sendok makan ekstrak buah plum, dan 1 sendok makan arak masak. Aduk rata bumbu, dan setelah campuran mulai mendidih, masukkan perlahan 1 blok tahu yang sudah dipotong sesuai selera (sekitar 2-3 cm). Aduk perlahan dan masak selama sekitar 5 menit agar tahu menyerap bumbu.
Step 4
Ketika saus telah mengental dan tahu terlapisi dengan baik oleh saus lezat, taburkan sejumput lada hitam dan 1/2 sendok makan biji wijen sangrai. Matikan api dan akhiri dengan menuangkan 1/2 sendok makan minyak wijen untuk menambah aroma kacang yang harum. Hidangan pun siap! Sajikan dalam porsi besar di atas nasi panas dan nikmati!
