Resep Kue Pao Kering Wijen Hitam yang Kaya Rasa
Kue Pao Kering Wijen Hitam: Harmoni Sempurna Crumble Tepung Kacang Kedelai, Ganache Wijen Hitam, dan Glasir Tepung Kacang Kedelai
Sajikan aroma dan rasa wijen hitam yang dalam dan kaya dengan kue pao kering yang istimewa ini. Nikmati kombinasi lezat dari kue pao wijen hitam yang lembut, ganache wijen hitam yang halus, dan glasir tepung kacang kedelai yang unik. Meskipun beberapa bahan mungkin tidak umum, mereka menciptakan pengalaman rasa yang benar-benar istimewa dan tak terlupakan. Mari kita buat kue pao kering wijen hitam yang lezat ini di dapur Anda sendiri!
Untuk Loyang Oranda (1 buah)- 1 Loyang Oranda (loyang loaf)
Crumble Tepung Kacang Kedelai- 15g Gula
- 20g Mentega, suhu ruang
- 15g Tepung kue
- 10g Tepung terigu protein tinggi
- 15g Tepung kacang kedelai panggang
- 15g Tepung almond
Adonan Wijen Hitam- 48g Minyak sayur netral (seperti kanola atau sayur)
- 32g Pasta wijen hitam
- 60g Gula halus
- 1 Telur kecil (suhu ruang)
- 52g Tepung kue
- 1/3 sdt Baking powder
- 20g Bubuk wijen hitam
- 18g Krim kental (suhu ruang)
Ganache Wijen Hitam- 43g Krim kental
- 65g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 16g Bubuk wijen hitam
- 3g Liqueur jeruk (opsional)
- 13g Mentega, suhu ruang
Glasir Tepung Kacang Kedelai- 150g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 15g Tepung kacang kedelai panggang
- 10g Minyak biji anggur
- 20g Cokelat putih (lemak kakao)
- 15g Gula
- 20g Mentega, suhu ruang
- 15g Tepung kue
- 10g Tepung terigu protein tinggi
- 15g Tepung kacang kedelai panggang
- 15g Tepung almond
Adonan Wijen Hitam- 48g Minyak sayur netral (seperti kanola atau sayur)
- 32g Pasta wijen hitam
- 60g Gula halus
- 1 Telur kecil (suhu ruang)
- 52g Tepung kue
- 1/3 sdt Baking powder
- 20g Bubuk wijen hitam
- 18g Krim kental (suhu ruang)
Ganache Wijen Hitam- 43g Krim kental
- 65g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 16g Bubuk wijen hitam
- 3g Liqueur jeruk (opsional)
- 13g Mentega, suhu ruang
Glasir Tepung Kacang Kedelai- 150g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 15g Tepung kacang kedelai panggang
- 10g Minyak biji anggur
- 20g Cokelat putih (lemak kakao)
- 43g Krim kental
- 65g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 16g Bubuk wijen hitam
- 3g Liqueur jeruk (opsional)
- 13g Mentega, suhu ruang
Glasir Tepung Kacang Kedelai- 150g Cokelat couverture putih, cincang halus
- 15g Tepung kacang kedelai panggang
- 10g Minyak biji anggur
- 20g Cokelat putih (lemak kakao)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan crumble tepung kacang kedelai. Dalam mangkuk, campurkan mentega suhu ruang dengan gula, tepung kue, tepung terigu protein tinggi, tepung kacang kedelai panggang, dan tepung almond. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok bahan-bahan hingga membentuk remah-remah kasar. Usahakan untuk mendapatkan campuran potongan besar dan kecil, bukan bubuk halus, untuk tekstur yang baik.
Step 2
Sekarang, mari kita buat adonan wijen hitam. Dalam mangkuk bersih, kocok pasta wijen hitam dan minyak sayur netral hingga tercampur rata dan halus.
Step 3
Tambahkan gula halus ke dalam mangkuk dan aduk hingga tercampur sepenuhnya dan adonan menjadi mulus.
Step 4
Secara bertahap tambahkan telur suhu ruang dalam dua atau tiga tahap, kocok rata dengan mixer tangan setelah setiap penambahan. Pastikan telur tercampur sepenuhnya sebelum menambahkan bagian berikutnya untuk mencegah adonan terpisah.
Step 5
Ayak tepung kue, baking powder, dan bubuk wijen hitam langsung ke dalam adonan. Lipat perlahan bahan kering ini ke dalam bahan basah menggunakan spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan sampai terlalu mengaduk; berhenti segera setelah Anda tidak lagi melihat garis-garis tepung.
Step 6
Terakhir, tambahkan krim kental suhu ruang dan lipat perlahan hingga adonan menjadi halus dan seragam.
Step 7
Taburkan crumble tepung kacang kedelai yang telah disiapkan secara merata di atas adonan.
Step 8
Lipat perlahan crumble ke dalam adonan secukupnya untuk mendistribusikannya. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat merusak tekstur crumble.
Step 9
Tuang adonan ke dalam loyang Oranda yang telah disiapkan dan dialasi kertas roti. Ratakan adonan secara merata dan haluskan permukaannya.
Step 10
Panggang dalam oven konveksi yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 185°C (365°F) selama kurang lebih 30 menit, atau hingga tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Anda mungkin perlu menurunkan suhu oven menjadi 165°C (330°F) setelah pemanasan awal, tergantung pada oven Anda. Waktu pemanggangan bisa bervariasi, jadi periksa kematangannya.
Step 11
Setelah matang, keluarkan kue pao dari oven. Lepaskan kertas roti dengan hati-hati dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Membiarkannya dingin sepenuhnya akan membantu mendapatkan tekstur terbaik.
Step 12
Selagi kue mendingin, mari kita buat ganache wijen hitam. Tuang krim kental ke dalam panci kecil dan panaskan perlahan dengan api sedang hingga mulai mendidih di tepinya. Jangan sampai mendidih bergolak.
Step 13
Tambahkan cokelat couverture putih yang dicincang halus ke dalam krim hangat. Biarkan selama sekitar satu menit agar cokelat mulai meleleh. Kemudian, aduk perlahan dengan spatula hingga cokelat benar-benar meleleh dan campuran menjadi halus serta teremulsi.
Step 14
Aduk liqueur jeruk untuk menambahkan aroma (langkah ini opsional).
Step 15
Tambahkan mentega suhu ruang ke dalam ganache dan aduk hingga mentega meleleh sepenuhnya dan tercampur, menciptakan tekstur yang berkilau dan halus.
Step 16
Tambahkan bubuk wijen hitam
Step 17
dan aduk hingga semua bahan tercampur rata dan ganache menjadi halus serta seragam. Pastikan tidak ada gumpalan.
Step 18
Masukkan ganache wijen hitam yang telah selesai ke dalam lemari es agar mendingin dan mengental hingga mencapai konsistensi yang dapat dioleskan. Harus cukup kental untuk melapisi kue tanpa terlalu encer atau terlalu padat.
Step 19
Setelah kue pao kering benar-benar dingin, ambil ganache wijen hitam yang sudah didinginkan dan letakkan di atas permukaan kue pao.
Step 20
Gunakan spatula offset atau pisau untuk meratakan ganache secara merata di atas permukaan kue pao. Usahakan lapisan yang rata dan konsisten.
Step 21
Untuk menciptakan bentuk kubah yang indah, lengkungkan perlahan selembar strip asetat (atau kertas roti) dan gunakan untuk menghaluskan sisi-sisi ganache. Teknik ini membantu mencapai hasil akhir yang bersih dan membulat. Setelah dibentuk, masukkan kue ke dalam freezer selama sekitar 20 menit agar ganache mengeras.
Step 22
Sambil menunggu ganache mengeras, siapkan glasir tepung kacang kedelai. Lelehkan cokelat couverture putih sepenuhnya, baik menggunakan metode double boiler atau di microwave dalam interval pendek. Setelah meleleh, aduk tepung kacang kedelai panggang hingga tercampur rata.
Step 23
Tambahkan minyak biji anggur dan aduk hingga glasir menjadi halus dan berkilau. Minyak membantu mencapai konsistensi dan kilau yang tepat.
Step 24
Lelehkan cokelat putih (lemak kakao) menggunakan microwave. Tuang cokelat putih yang meleleh ke dalam campuran cokelat dan tepung kacang kedelai, lalu aduk rata hingga semuanya tercampur sempurna, menciptakan glasir yang kohesif.
Step 25
Glasir tepung kacang kedelai yang baru dibuat kemungkinan akan hangat. Untuk mencapai konsistensi penuangan yang sempurna, dinginkan hingga sekitar 30°C (86°F). Anda bisa melakukannya dengan menempatkan mangkuk di dalam rendaman air es atau mendinginkannya di lemari es, aduk sesekali.
Step 26
Setelah glasir mencapai suhu 30°C, tuangkan secara merata di atas kue pao wijen hitam yang sudah beku, biarkan mengalir ke sisi-sisinya. Jika diinginkan, taburkan sedikit bubuk wijen hitam ekstra di atasnya sebagai hiasan. Biarkan glasir mengeras sepenuhnya pada suhu ruangan atau di lemari es. Kue pao kering wijen hitam lezat Anda siap dinikmati!
