Resep Kimchi Tradisional (10 Bonggol Sawi Putih)
Cara Membuat Kimchi Lezat Buatan Sendiri – Rahasia Membuat Kimchi dari 10 Bonggol Sawi Putih
Di tahun 2018 ini, buatlah Kimchi Anda sendiri yang akan matang dengan sempurna. Dengan cita rasa buatan tangan yang tulus, Anda dapat menyelesaikan Kimchi untuk dinikmati sepanjang musim dingin.
Bahan Utama Kimchi- 10 bonggol Sawi Putih
- 5 buah Lobak Korea (jenis tauge, sekitar 2.5kg)
- 1 ikat Daun Bawang
- 2 ikat Daun Pakcoy Merah (Honggat)
- 1 ikat Daun Kemangi Air (Minari)
- Garam Laut Kasar Bebas Rendaman (untuk mengasinkan sawi), secukupnya
Bahan Isian Pasta Kimchi (Halus)- 1.7kg Lobak Korea
- 1 buah Pir
- 3 buah Bawang Bombay
- 7 batang Daun Bawang Prei (terutama bagian putih)
- 600g Udang Segar
Larutan Pengasinan Sawi Putih- 6 liter Air
- 5 cangkir Garam Laut Kasar Bebas Rendaman
- 7 cangkir Garam Kasar (untuk taburan)
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Bawang Putih cincang halus
- 2 sdm Jahe cincang halus
- 7-8 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 3 cangkir Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cangkir Saus Ikan Teri Fermentasi (Myeolchi Jinjeot, bisa diganti Saeujeot)
- 1/4 cangkir Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 3 cangkir Bubur Ketan (untuk kekentalan dan membantu fermentasi)
- 6 cangkir Kaldu Kimchi
- 2 cangkir Udang Asin (Saeujeot, diblender)
Bahan Kaldu Kimchi- 1 Kepala Ikan Pollack Kering
- 20g Teri Kering (Di-pori)
- 3 Jamur Shiitake Kering
- 10g Rumput Laut Kering (Dashima)
- 200g Lobak Korea
- 1 batang Daun Bawang Prei
- 15 cangkir Air
Bahan Bubur Ketan- 1/2 cangkir Beras Ketan rendam
- 7-8 cangkir Air
- 1.7kg Lobak Korea
- 1 buah Pir
- 3 buah Bawang Bombay
- 7 batang Daun Bawang Prei (terutama bagian putih)
- 600g Udang Segar
Larutan Pengasinan Sawi Putih- 6 liter Air
- 5 cangkir Garam Laut Kasar Bebas Rendaman
- 7 cangkir Garam Kasar (untuk taburan)
Bumbu Kimchi- 2 cangkir Bawang Putih cincang halus
- 2 sdm Jahe cincang halus
- 7-8 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 3 cangkir Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cangkir Saus Ikan Teri Fermentasi (Myeolchi Jinjeot, bisa diganti Saeujeot)
- 1/4 cangkir Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 3 cangkir Bubur Ketan (untuk kekentalan dan membantu fermentasi)
- 6 cangkir Kaldu Kimchi
- 2 cangkir Udang Asin (Saeujeot, diblender)
Bahan Kaldu Kimchi- 1 Kepala Ikan Pollack Kering
- 20g Teri Kering (Di-pori)
- 3 Jamur Shiitake Kering
- 10g Rumput Laut Kering (Dashima)
- 200g Lobak Korea
- 1 batang Daun Bawang Prei
- 15 cangkir Air
Bahan Bubur Ketan- 1/2 cangkir Beras Ketan rendam
- 7-8 cangkir Air
- 2 cangkir Bawang Putih cincang halus
- 2 sdm Jahe cincang halus
- 7-8 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 3 cangkir Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1/2 cangkir Saus Ikan Teri Fermentasi (Myeolchi Jinjeot, bisa diganti Saeujeot)
- 1/4 cangkir Garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 cangkir Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 3 cangkir Bubur Ketan (untuk kekentalan dan membantu fermentasi)
- 6 cangkir Kaldu Kimchi
- 2 cangkir Udang Asin (Saeujeot, diblender)
Bahan Kaldu Kimchi- 1 Kepala Ikan Pollack Kering
- 20g Teri Kering (Di-pori)
- 3 Jamur Shiitake Kering
- 10g Rumput Laut Kering (Dashima)
- 200g Lobak Korea
- 1 batang Daun Bawang Prei
- 15 cangkir Air
Bahan Bubur Ketan- 1/2 cangkir Beras Ketan rendam
- 7-8 cangkir Air
- 1/2 cangkir Beras Ketan rendam
- 7-8 cangkir Air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Sawi Putih: Jika menggunakan sawi dari kebun sendiri, ukurannya mungkin lebih kecil, jadi resep ini didasarkan pada 10 bonggol sawi putih ukuran pasar standar. Buang daun terluar yang layu. Potong sawi berukuran besar menjadi dua bagian memanjang. Saat memotong, buatlah goresan dangkal dari pangkal ke arah inti untuk membantu memisahkannya dengan mudah.
Step 2
Asinkan Sawi Putih: Dalam baskom besar, larutkan 5 cangkir garam laut kasar bebas rendaman ke dalam 6 liter air untuk membuat larutan garam. Celupkan bonggol sawi ke dalam larutan garam, lalu susun di dalam baskom, taburkan sekitar satu genggam garam laut kasar pada bagian batang yang lebih tebal di setiap lapisannya. Letakkan wadah kimchi berat atau baskom lain yang berisi air di atasnya untuk menekan sawi. Metode ini memastikan pengasinan yang merata semalaman tanpa perlu diaduk. Kocok baskom dengan lembut sebelum tidur jika memungkinkan. Biarkan sawi diasinkan selama kurang lebih 11-12 jam hingga empuk dan lentur.
Step 3
Siapkan Kaldu, Bubur, dan Sayuran: Saat sawi sedang diasinkan, lebih efisien untuk menyiapkan kaldu kimchi dan bubur ketan malam sebelumnya. Keesokan harinya, bilas sawi yang sudah diasinkan hingga bersih di bawah air mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi dalam saringan selama minimal 2 jam untuk menghilangkan air sebanyak mungkin. Selagi sawi ditiriskan, iris tipis 5 lobak Korea menggunakan alat pengiris atau dengan tangan. Potong lobak untuk isian yang dihaluskan menjadi potongan yang lebih besar.
Step 4
Haluskan Bahan Isian: Dalam blender, campurkan lobak yang dipotong besar, pir yang dikupas, bawang bombay yang dikupas dan dipotong kasar, serta daun bawang prei (terutama bagian putih, dipotong kasar). Tambahkan 6 cangkir kaldu kimchi dalam 2-3 bagian dan blender hingga terbentuk pasta halus. Jika campuran terlalu kental, tambahkan sedikit kaldu lagi.
Step 5
Siapkan Udang Segar: Bilas udang segar dan kupas kulitnya. Masukkan ke dalam blender dan proses sebentar. Anda menginginkan tekstur yang sedikit kasar daripada bubur yang benar-benar halus.
Step 6
Campurkan Bahan yang Dihaluskan: Pindahkan semua bahan yang dihaluskan (campuran sayuran dan udang) ke dalam mangkuk besar.
Step 7
Siapkan Sayuran Lainnya: Bersihkan dan potong daun bawang, pakcoy merah, dan kemangi air. Potong masing-masing sepanjang kurang lebih 3-4 cm.
Step 8
Aduk Pasta Kimchi: Dalam mangkuk terpisah, pertama campurkan irisan lobak dengan gochugaru (cabai bubuk) hingga terlapisi rata dan berwarna. Kemudian, tambahkan saus ikan teri dan biarkan sejenak. Tambahkan bubur ketan, bawang putih halus, jahe halus, saus ikan teri fermentasi, udang asin yang dihaluskan, ekstrak plum, dan garam (untuk penyesuaian rasa) ke dalam campuran lobak iris. Aduk rata semuanya. Terakhir, masukkan dengan lembut potongan daun bawang, pakcoy merah, dan kemangi air. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat, karena bisa membuat sayuran lembek.
Step 9
Isi Sawi Putih: Ambil sawi putih yang sudah ditiriskan dengan baik. Buka satu lembar dan sebarkan pasta kimchi dengan hati-hati di antara setiap lapisannya, lebih fokus pada area batang yang lebih tebal. Oleskan isian ke daun saat Anda melakukannya. Setelah terisi, lipat daun luar dengan rapi di sekitar sawi untuk menutupi isian.
Step 10
Masukkan ke dalam Wadah: Masukkan bonggol sawi yang sudah diisi dengan rapat ke dalam wadah kimchi, tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara.
Step 11
Sentuhan Akhir dan Penyimpanan: Tutupi bagian atas kimchi dalam wadah dengan beberapa daun sawi luar yang telah disisihkan. Ini membantu mencegah kimchi mengering. Batch Kimchi 10 bonggol Anda yang lezat sekarang selesai! Biarkan terfermentasi dan nikmati!
