Resep Kimchi Sawi Muda Segar (Eolgalibaechu Geotjeori) yang Renyah
Buat Kimchi Geotjeori Pedas Manis dari Eolgalibaechu – Lauk Rumahan Sempurna!
Buatlah kimchi geotjeori yang renyah dan segar tanpa rasa langu dari eolgalibaechu segar! Dibuat dengan cabai kering yang dihaluskan, rasanya pedas dan manis alami dari apel dan bawang, menjadikannya penambah nafsu makan yang sempurna dan teman nasi. Resep ini menggunakan bahan-bahan sederhana dan cukup mudah diikuti oleh pemula.
Bahan Utama- 1 ikat Sawi Muda (Eolgalibaechu)
- 1 batang Daun Bawang
- 1/2 buah Bawang Bombay
- Sedikit Wortel
- 1/2 cangkir Garam Kasar (untuk merendam sawi)
- 1/2 buah Apel
Bahan Bumbu- 20 buah Cabai Merah Kering atau Cabai Merah Segar (sekitar 1 cangkir setelah dihaluskan)
- 1/3 cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 siung Bawang Putih, cincang halus (sekitar 2 sdm)
- 2 potong kecil Jahe, cincang halus (sekitar 1/2 sdt)
- 3 sdm Kecap Ikan (sesuaikan selera)
- 1 sdm Gula atau Alulosa
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
- 20 buah Cabai Merah Kering atau Cabai Merah Segar (sekitar 1 cangkir setelah dihaluskan)
- 1/3 cangkir Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 2 siung Bawang Putih, cincang halus (sekitar 2 sdm)
- 2 potong kecil Jahe, cincang halus (sekitar 1/2 sdt)
- 3 sdm Kecap Ikan (sesuaikan selera)
- 1 sdm Gula atau Alulosa
- 2 sdm Ekstrak Plum (Maesil Cheong)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang daun luar yang kotor dan potong bagian akar sawi muda. Kemudian, pisahkan daun-daunnya dan cuci bersih di bawah air mengalir. Meskipun daunnya kecil, mencucinya dengan hati-hati memastikan tidak ada kotoran yang tersisa.
Step 2
Setelah dicuci bersih, tiriskan sedikit kelebihan airnya. Taburkan 1/2 cangkir garam kasar secara merata ke seluruh sawi dan biarkan merendam selama sekitar 30 menit. Proses perendaman garam ini akan membuat sawi layu, menjadikannya renyah, dan menghilangkan bau langu yang tidak diinginkan. Aduk sesekali agar perendaman merata.
Step 3
Sekarang, mari siapkan bumbu. Siapkan 20 buah cabai merah kering (atau cabai merah segar), 1/2 apel, 1/2 bawang bombay, 2 potong jahe, dan 2 siung bawang putih. Kupas dan siapkan jahe dan bawang putih. Buang biji dan kulit apel serta bawang bombay, lalu potong-potong menjadi bagian yang lebih besar.
Step 4
Menggunakan blender atau food processor, haluskan bahan-bahan yang sudah disiapkan pada langkah 2 hingga lembut. Jika menggunakan cabai kering, merendamnya sebentar dalam air hangat sebelumnya dapat membantu mendapatkan tekstur yang lebih halus.
Step 5
Ke dalam adonan cabai yang sudah dihaluskan, tambahkan 1/3 cangkir gochugaru. Untuk rasa manis, gunakan 1 sendok makan alulosa (pilihan yang lebih sehat) atau gula, dan 2 sendok makan ekstrak plum. Campurkan bahan-bahan ini hingga bumbu tercampur rata. Untuk warna dan tekstur tambahan, iris tipis sedikit wortel dan tambahkan ke dalam campuran.
Step 6
Sawi muda yang sudah direndam garam selama 30 menit, bilas perlahan dengan air mengalir sekitar dua kali untuk menghilangkan sisa garam. Berhati-hatilah agar tidak menggosok terlalu keras saat membilas, karena ini dapat menimbulkan rasa langu. Setelah dibilas, peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan air. Hindari memeras terlalu kuat karena dapat menghancurkan daun sawi.
Step 7
Masukkan sawi muda yang sudah ditiriskan dan wortel yang sudah diiris tipis ke dalam campuran bumbu yang sudah disiapkan.
Step 8
Mengingat tingkat keasinan dari proses perendaman, mulailah dengan 3 sendok makan kecap ikan dan sesuaikan dengan selera Anda. Tambahkan biji wijen panggang dan aduk perlahan semuanya hingga bumbu melapisi sawi secara merata. Untuk tekstur renyah terbaik, disarankan untuk mencampur geotjeori sesaat sebelum disajikan, karena bisa menjadi lembek jika dibiarkan terlalu lama.
Step 9
Geotjeori ini, dengan sentuhan pedas dari cabai dan rasa segar dari sawi, sangat menggugah selera dan sangat cocok dinikmati bersama nasi. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang bersih serta gurih juga sangat cocok untuk melengkapi hidangan yang kaya atau berminyak.
