Resep Kimchi Muda Sawi Hijau (Geotjeori) yang Renyah dan Gurih
Geotjeori Pedas dan Lezat Dibuat dari Daun Muda Sawi Hijau
Gunakan daun luar sawi hijau muda untuk sup pasta kedelai yang menyegarkan, dan buat geotjeori lezat dengan daun bagian dalam yang empuk! Rasanya sangat lezat dengan sentuhan pedas dan gurih yang dalam, menjadikannya lauk yang sempurna untuk dinikmati bersama nasi. Resep ini menampilkan rasa segar dari sayuran awal musim semi.
Bahan- 300g daun dalam sawi hijau muda (gunakan daun bagian dalam yang empuk)
- 1 sdm tepung beras ketan
- 1/2 cangkir air (standar cangkir kertas)
- Sejumput garam kasar (untuk pengasinan)
- 10g wortel (iris tipis memanjang)
- 20g bawang bombay (iris tipis memanjang)
- 10g daun bawang kucai (potong sepanjang 3-4 cm)
- Sejumput biji wijen (untuk taburan)
- 5g daun bawang (potong sepanjang 3-4 cm)
Bumbu- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm kecap ikan (ikan teri atau lance)
- 1 sdt udang asin (cincang halus)
- 1 sdt enzim jahe (atau sedikit jus jahe jika tidak tersedia)
- 0.5 sdt gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 2 sdm pasta beras ketan matang
- 1 sdt bawang putih cincang
- 4 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, sesuaikan dengan selera)
- 1 sdm kecap ikan (ikan teri atau lance)
- 1 sdt udang asin (cincang halus)
- 1 sdt enzim jahe (atau sedikit jus jahe jika tidak tersedia)
- 0.5 sdt gula (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 2 sdm pasta beras ketan matang
- 1 sdt bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daun bagian dalam dari sawi hijau muda. Buang daun luar yang menguning dan pilih hanya daun bagian dalam yang empuk dan bersih. Menggunakan bagian dalam yang empuk dari sawi segar adalah kunci kelezatan geotjeori.
Step 2
Cuci bersih daun sawi muda yang sudah disiapkan di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau debu. Setelah dicuci dengan teliti, tiriskan dengan baik di saringan. Mengeringkan air dengan baik mencegah bumbu menjadi encer dan memastikan bumbu menempel dengan baik pada sawi.
Step 3
Taburkan garam kasar pada daun sawi yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan untuk mengasininya. Balik sesekali selama proses ini dan biarkan terasin selama sekitar 30 menit. Ini akan membuat daun sedikit layu sambil tetap mempertahankan kerenyahannya.
Step 4
Setelah diasin selama 30 menit, bilas daun sawi muda dengan air dingin dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan kembali sepenuhnya di saringan. Menghilangkan semua sisa air sangat penting untuk mempertahankan tekstur renyah, mirip dengan geotjeori yang baru dibuat.
Step 5
Dalam panci kecil, campurkan 1 sdm tepung beras ketan dengan 1/2 cangkir air. Aduk terus di atas api kecil hingga membentuk pasta kental. Pastikan diaduk agar tidak menggumpal. Setelah mengental, angkat dari api dan dinginkan sebentar. Pasta beras ketan membantu bumbu melapisi dan menempel pada bahan.
Step 6
Kupas bawang bombay dan iris tipis memanjang. Memotong tidak terlalu tebal memastikan bawang bombay menyerap bumbu dengan baik dan memiliki tekstur yang menyenangkan.
Step 7
Cuci dan kupas wortel, lalu iris tipis memanjang, mirip dengan bawang bombay. Ini menambah warna dan tekstur pada hidangan.
Step 8
Cuci dan bersihkan daun bawang kucai dan daun bawang, lalu potong sepanjang 3-4 cm. Sayuran aromatik ini akan meningkatkan rasa keseluruhan geotjeori.
Step 9
Kupas dan cincang halus bawang putih. Memiliki semua bahan sayuran dan bumbu yang siap sebelumnya membuat proses pencampuran geotjeori menjadi jauh lebih mudah.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan gochugaru, kecap ikan, udang asin, enzim jahe, gula, pasta beras ketan yang sudah dingin, dan bawang putih cincang. Campur semua bahan bumbu secara menyeluruh. Pasta beras membuat campuran bumbu menjadi lebih lembut.
Step 11
Masukkan daun sawi muda yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi bumbu.
Step 12
Aduk perlahan sawi dengan tangan Anda agar tercampur rata dengan bumbu. Hati-hati jangan sampai terlalu keras menekan, karena ini bisa membuat sawi menjadi lembek.
Step 13
Tambahkan irisan bawang bombay dan wortel, bersama dengan daun bawang kucai dan daun bawang yang sudah dipotong. Aduk perlahan lagi. Lebih baik diaduk ringan agar sayuran tetap renyah.
Step 14
Terakhir, taburkan biji wijen dengan melimpah di atasnya. Aroma gurih biji wijen semakin memperkaya rasa geotjeori. Campurkan semuanya dengan baik.
Step 15
Sajikan geotjeori sawi hijau muda yang tercampur indah di piring. Rasanya lezat disajikan segera, atau Anda bisa mendinginkannya di lemari es sebentar untuk rasa yang lebih sejuk dan menyegarkan.
