Resep Kimchi Lobak Korea (Altari Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Resep Emas Altari Kimchi dengan 2 Ikat Lobak: Bahan Segar dan Bumbu Lezat untuk Rasa Renyah dan Segar!
Memperkenalkan resep Altari Kimchi yang dapat diikuti dengan mudah oleh siapa saja di rumah. Kimchi ini menawarkan kerenyahan daun lobak yang nikmat dan rasa yang segar, menjadikannya hidangan pendamping pokok yang memuaskan dan mengurangi kekhawatiran saat makan. Buatlah Altari Kimchi yang lezat dengan bahan-bahan segar dan bumbu yang penuh kasih!
Bahan Kimchi- 4kg daun lobak Korea (Altari) (2 ikat)
- 2 cangkir garam kasar
- 2L air
Pasta Tepung atau Beras Ketan (untuk Kekentalan Bumbu Kimchi)- 3 sdm tepung terigu (atau tepung beras ketan)
- 300ml air
Bumbu Kimchi Lezat- 4 buah cabai merah
- 2 lembar jahe (iris)
- 1/4 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, ukuran cangkir)
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm maesilcheong (ekstrak plum)
- 4 sdm kecap ikan (untuk kaldu)
- 2 sdm udang asin fermentasi (cincang)
- 3 sdm tepung terigu (atau tepung beras ketan)
- 300ml air
Bumbu Kimchi Lezat- 4 buah cabai merah
- 2 lembar jahe (iris)
- 1/4 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, ukuran cangkir)
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm maesilcheong (ekstrak plum)
- 4 sdm kecap ikan (untuk kaldu)
- 2 sdm udang asin fermentasi (cincang)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Lobak Altari: Buang daun lobak yang menguning atau layu. Bersihkan kotoran atau debu di antara daun lobak dan akar dengan hati-hati menggunakan pisau.
Step 2
Cuci Lobak Altari: Gosok perlahan permukaan lobak yang sudah disiapkan dengan spons lembut untuk menghilangkan sisa kotoran, pastikan benar-benar bersih.
Step 3
Potong Lobak dan Daunnya: Tergantung ukuran lobak, potong menjadi dua atau empat bagian. Potong juga daun lobak menjadi ukuran yang mudah dimakan, sekitar 5-7 cm panjangnya.
Step 4
Penggaraman Lobak (Langkah 1): Dalam wadah kimchi besar, larutkan 1.5 cangkir garam kasar dalam 2L air. Masukkan lobak yang sudah dipotong dan taburkan sisa 0.5 cangkir garam kasar secara merata di atasnya. Perhatikan terutama untuk menaburkan garam pada bagian akar yang lebih keras, karena membutuhkan waktu lebih lama untuk diawetkan dibandingkan daunnya.
Step 5
Penggaraman Lobak (Langkah 2): Biarkan lobak diawetkan selama kurang lebih 2 jam. Selama proses ini, balik lobak satu atau dua kali agar semua bagian tergarami secara merata. Setelah 2 jam, lobak harus lentur dan bisa ditekuk tanpa patah saat ditekuk perlahan.
Step 6
Bilas dan Tiriskan Lobak: Setelah digarami, bilas lobak dan daunnya hingga bersih di bawah air dingin mengalir sebanyak 3-4 kali untuk menghilangkan sisa garam dan kotoran. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan.
Step 7
Buat Pasta Tepung: Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung terigu (atau tepung beras ketan) dengan 300ml air dingin. Kocok hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus dari dasar panci, hingga campuran menjadi bening dan mengental seperti pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 8
Siapkan Bumbu Kimchi: Dalam blender, campurkan 4 buah cabai merah, 2 lembar jahe, 1/4 buah pir, dan 1/2 buah bawang bombay. Haluskan hingga lembut. Dalam mangkuk besar, campurkan pasta tepung yang sudah dingin, campuran sayuran yang dihaluskan, 3 sdm bawang putih cincang, 1 cangkir gochugaru, 1 sdm gula, 2 sdm maesilcheong, 4 sdm kecap ikan, dan 2 sdm udang asin fermentasi. Aduk rata untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 9
Campurkan Altari Kimchi: Masukkan lobak yang sudah ditiriskan dan bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke dalam wadah kimchi besar. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bumbu melapisi lobak secara merata. Altari Kimchi Anda kini siap!
Step 10
Fermentasi dan Simpan: Pindahkan Altari Kimchi yang sudah jadi ke wadah kedap udara untuk kimchi. Biarkan pada suhu ruangan selama satu hari untuk memulai fermentasi, lalu simpan di lemari pendingin kimchi Anda. Biarkan berferment sesuai selera Anda dan nikmati Altari Kimchi yang lezat, renyah, dan menyegarkan!
