Resep Kimchi Kubis Renyah dan Lezat
Persiapan Kubis Super Mudah & Resep Kimchi Kubis Lezat
Kimchi kubis yang saya buat beberapa hari lalu telah terfermentasi dengan sempurna dan kini memperkaya meja makan kami. Kimchi air kubis yang manis, asam, dan menyegarkan ini sungguh menggugah selera. Kimchi kubis benar-benar ‘pencuri nasi’ karena rasanya yang luar biasa. Tekstur renyah yang dikombinasikan dengan rasa asamnya begitu lezat sehingga membuat Anda ingin menghabiskan nasi dalam sekejap. Dibuat dengan kubis kaya serat, kimchi ini mudah dicerna dan menenangkan perut, menjadikannya favorit semua orang.
Bahan Utama- Kubis 8kg
Membuat Pasta Nasi (Juk)- Air 1.8L
- Tepung beras (non-ketan) 9 sdm
Menggarami Kubis- Air 2L
- Garam kasar 3 cangkir
Bahan Pasta Bumbu- Cabai merah besar 130g
- Bawang bombay 300g
- Daun bawang 150g
- Kucai 50g
- Apel 1 buah
- Bawang putih 200g
- Jahe 30g
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 cangkir
- Saus ikan teri 2/3 cangkir
- Udang fermentasi (saeujeot) 2/3 cangkir
- Ekstrak plum 2/3 cangkir
- Garam 3 sdm
- Gula baru (new sugar) 1 sdm
- Air 1.8L
- Tepung beras (non-ketan) 9 sdm
Menggarami Kubis- Air 2L
- Garam kasar 3 cangkir
Bahan Pasta Bumbu- Cabai merah besar 130g
- Bawang bombay 300g
- Daun bawang 150g
- Kucai 50g
- Apel 1 buah
- Bawang putih 200g
- Jahe 30g
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 cangkir
- Saus ikan teri 2/3 cangkir
- Udang fermentasi (saeujeot) 2/3 cangkir
- Ekstrak plum 2/3 cangkir
- Garam 3 sdm
- Gula baru (new sugar) 1 sdm
- Cabai merah besar 130g
- Bawang bombay 300g
- Daun bawang 150g
- Kucai 50g
- Apel 1 buah
- Bawang putih 200g
- Jahe 30g
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 cangkir
- Saus ikan teri 2/3 cangkir
- Udang fermentasi (saeujeot) 2/3 cangkir
- Ekstrak plum 2/3 cangkir
- Garam 3 sdm
- Gula baru (new sugar) 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membuang daun luar kubis. Resep ini membutuhkan 3 buah kubis, tetapi saya menggunakan 2 setengah buah untuk kimchi ini. Setengah sisanya dapat digunakan untuk membuat kimchi air kubis terpisah.
Step 2
Potong setiap buah kubis menjadi dua, lalu iris menjadi potongan-potongan setebal sekitar 3 cm (1.5 inci). Buang bagian inti yang keras dari setiap potongan dan potong bagian dalamnya menjadi potongan serupa berukuran 3 cm. Metode ini membuat penanganan kubis menjadi jauh lebih mudah.
Step 3
Dalam mangkuk besar, larutkan 2 cangkir garam kasar dalam 2L air. Tuangkan air garam ini ke atas kubis yang sudah dipotong dan aduk rata. Taburkan sisa 1 cangkir garam di atas kubis. Biarkan tergarami selama kurang lebih 4 jam, balik potongan kubis 2-3 kali di antaranya untuk memastikan penggaraman yang merata dan kerenyahan yang optimal.
Step 4
Sementara kubis sedang digarami, siapkan pasta nasi. Buat bubur nasi encer dengan mencampurkan 1.8L air dengan 9 sdm tepung beras (non-ketan), pastikan tidak ada gumpalan, dan masak hingga sedikit mengental.
Step 5
Setelah digarami sekitar 4 jam, bilas kubis hingga bersih di bawah air dingin mengalir 3 hingga 4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan kubis dengan baik di saringan. Saya lebih suka membilasnya 4 kali untuk rasa yang lebih bersih, tetapi 3 kali sudah cukup jika kubis bersih.
Step 6
Siapkan semua bahan untuk pasta bumbu. Cuci atau kupas sesuai kebutuhan.
Step 7
Potong daun bawang dan kucai menjadi panjang sekitar 5 cm (2 inci). Cincang cabai merah besar, apel, bawang bombay, bawang putih, dan jahe menjadi potongan-potongan yang mudah dihaluskan. Pertama, gunakan fungsi ‘potong’ pada blender Anda, lalu beralih ke fungsi ‘giling’ untuk pasta yang lebih halus.
Step 8
Dalam mangkuk pencampur besar, campurkan udang fermentasi (saeujeot) (2/3 cangkir), saus ikan teri (2/3 cangkir), dan ekstrak plum (2/3 cangkir).
Step 9
Tambahkan gochugaru (3 cangkir), gula baru (1 sdm), dan garam (3 sdm) ke dalam mangkuk. Aduk semuanya hingga rata untuk membuat pasta bumbu.
Step 10
Masukkan campuran buah dan sayuran yang sudah dihaluskan ke dalam pasta bumbu dan aduk rata.
Step 11
Tambahkan kubis yang sudah ditiriskan ke dalam pasta bumbu yang tercampur rata. Dengan lembut namun kuat, campurkan kubis dan pasta, pastikan setiap potongan terlapisi secara merata. Masuklah ke ritme dan nikmati prosesnya – sedikit adukan energik bisa menambah kesenangan! (Hoo-ha!)
Step 12
Kimchi kubis lezat Anda siap! Kemas kimchi dengan rapat ke dalam wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar mulai berfermentasi dan mengembangkan rasa asam yang menyenangkan. Setelah Anda merasakan aroma asamnya, pindahkan ke lemari es atau lemari es kimchi untuk melanjutkan fermentasi dan nikmati nanti!
