Resep Kimchi Kematang Lezat & Pedas: Cara Membuat Gamjatang Rumahan & Saus Daging Spesial!
Gamjatang Kimchi Kematang Buatan Sendiri yang Kaya Rasa & Kaldu Mantap! Rahasia Saus Daging Ala Restoran Terungkap!
Nikmati Gamjatang Kimchi Kematang yang kaya rasa dan melimpah, yang biasanya hanya ada di restoran, kini bisa Anda buat sendiri di rumah! Anda dapat menciptakan hidangan yang memuaskan dan berlimpah untuk seluruh keluarga dengan harga yang jauh lebih terjangkau.
Bahan-bahan Gamjatang- 2kg Tulang Punggung Babi (wajib dihilangkan darahnya untuk rasa yang bersih)
- 1 buah Kimchi Kematang (bisa gunakan sedikit air kimchinya untuk rasa ekstra)
- 2 buah Bawang Bombay (potong besar-besar)
- 3 batang Daun Bawang (potong besar-besar)
- 5 buah Cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1 potong Rumput Laut Kering (untuk rasa umami)
- 3 sdm Bubuk Biji Perilla (menambah rasa gurih dan kedalaman)
Tambahan Opsional- Mizuna (menambah aroma harum)
- Daun Perilla (menambah aroma dan warna)
- Tauge (untuk tekstur renyah)
- Jamur Tiram (untuk tekstur kenyal dan rasa gurih)
Bumbu Halus- 5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi – untuk dasar gurih)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk rasa pedas)
- 1 sdm Jahe Cincang (menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (menambah kekayaan rasa)
- 1 sdt Lada Hitam (meningkatkan aroma)
- 1.5 Liter Air (untuk dasar kuah)
Bahan Perebusan Awal Tulang Babi- 1 gelas Soju atau Cheongju (arak beras – efektif menghilangkan bau)
- 2 batang Daun Bawang (potong besar-besar)
- 1 buah Bawang Bombay (potong besar-besar)
- 1 potong Jahe (potong besar-besar)
Saus Cocolan Mustard Spesial- 1 sdm Mustard Siap Pakai (untuk rasa tajam yang khas)
- 1 sdm Cuka (untuk rasa asam)
- 1 sdm Gula (untuk rasa manis)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk rasa gurih)
- Air (untuk menyesuaikan kekentalan)
- Mizuna (menambah aroma harum)
- Daun Perilla (menambah aroma dan warna)
- Tauge (untuk tekstur renyah)
- Jamur Tiram (untuk tekstur kenyal dan rasa gurih)
Bumbu Halus- 5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi – untuk dasar gurih)
- 5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea – untuk rasa pedas)
- 1 sdm Jahe Cincang (menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (menambah kekayaan rasa)
- 1 sdt Lada Hitam (meningkatkan aroma)
- 1.5 Liter Air (untuk dasar kuah)
Bahan Perebusan Awal Tulang Babi- 1 gelas Soju atau Cheongju (arak beras – efektif menghilangkan bau)
- 2 batang Daun Bawang (potong besar-besar)
- 1 buah Bawang Bombay (potong besar-besar)
- 1 potong Jahe (potong besar-besar)
Saus Cocolan Mustard Spesial- 1 sdm Mustard Siap Pakai (untuk rasa tajam yang khas)
- 1 sdm Cuka (untuk rasa asam)
- 1 sdm Gula (untuk rasa manis)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk rasa gurih)
- Air (untuk menyesuaikan kekentalan)
- 1 gelas Soju atau Cheongju (arak beras – efektif menghilangkan bau)
- 2 batang Daun Bawang (potong besar-besar)
- 1 buah Bawang Bombay (potong besar-besar)
- 1 potong Jahe (potong besar-besar)
Saus Cocolan Mustard Spesial- 1 sdm Mustard Siap Pakai (untuk rasa tajam yang khas)
- 1 sdm Cuka (untuk rasa asam)
- 1 sdm Gula (untuk rasa manis)
- 1 sdm Kecap Asin (untuk rasa gurih)
- Air (untuk menyesuaikan kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, hilangkan darah dari tulang punggung babi secara menyeluruh. Untuk daging segar, rendam dalam air dingin selama sekitar 1 jam 30 menit. Untuk daging beku, rendam selama sekitar 3 jam. Menambahkan satu sendok makan gula ke dalam air rendaman dapat membantu mengeluarkan darah dengan lebih efektif.
Step 2
Karena akan banyak darah yang keluar, mengganti air rendaman dengan air dingin segar di tengah proses sangat penting untuk mendapatkan gamjatang yang bersih tanpa bau amis.
Step 3
Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga tulang tertutup dan masukkan potongan daun bawang, bawang bombay, dan jahe yang sudah dipotong besar. Bahan-bahan ini akan efektif menghilangkan bau amis dari tulang babi dan membentuk rasa dasar kuah.
Step 4
Setelah air mendidih, masukkan tulang punggung babi yang sudah dihilangkan darahnya dan rebus sebentar (parboil) selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu menghilangkan kotoran dan sisa darah, menghasilkan kuah yang lebih jernih dan bersih.
Step 5
Setelah direbus sebentar, angkat tulang babi dan bilas hingga bersih di bawah air mengalir selama 2-3 kali. Ini adalah langkah penting untuk membersihkan sisa kotoran atau lemak berlebih yang menempel pada tulang.
Step 6
Tiriskan tulang babi yang sudah dibilas dalam saringan. Mengeringkan kelebihan air sebelum langkah selanjutnya mencegah panci menjadi terlalu berair saat mulai direbus.
Step 7
Keluarkan kimchi kematangan dan kibaskan bumbu kimchinya, atau bilas ringan dengan air dingin jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan. Saya menggunakan kimchi dan bumbunya begitu saja karena saya suka rasa mendalamnya dan tidak ingin menyia-nyiakan bumbunya. Silakan sesuaikan dengan selera Anda.
Step 8
Sekarang, untuk menyiapkan panci gamjatang, letakkan potongan daun bawang dan bawang bombay di dasar panci. Melapisi sayuran terlebih dahulu membantu mencegah daging menempel di dasar dan memungkinkan rasanya meresap ke dalam kuah.
Step 9
Susun tulang punggung babi yang sudah disiapkan dengan rapi di atas sayuran. Pastikan ada sedikit ruang di antara tulang untuk memastikan matang merata.
Step 10
Di atasnya, tambahkan kimchi kematangan yang sudah dibilas ringan. Rasa asam dari kimchi kematangan akan menyeimbangkan rasa gurih dari daging saat direbus, menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 11
Siapkan bumbu halus dengan mencampur doenjang, gochugaru, jahe cincang, bawang putih cincang, dan lada hitam dengan 1.5 liter air. Tuangkan campuran ini ke atas tulang babi, pastikan semuanya terendam dengan baik. Didihkan dengan api besar.
Step 12
Setelah kuah mendidih kuat, tambahkan jamur dan daun perilla yang sudah disiapkan, lalu kecilkan api. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 1 jam, atau sampai daging empuk dan mudah lepas dari tulang. Cicipi kuah dan tambahkan garam jika perlu. Terakhir, masukkan bubuk biji perilla dalam jumlah banyak untuk hasil akhir yang kaya dan gurih.
Step 13
Sekarang, mari buat saus mustard spesial. Campurkan mustard siap pakai, cuka, gula, dan kecap asin sesuai takaran. Jika kekentalannya terlalu kental, tambahkan sedikit demi sedikit air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Saus yang asam, manis, dan tajam ini akan meningkatkan cita rasa gamjatang Anda!
