Resep Kimchi Jjigae ‘Seumur Hidup’ Ryu Soo-young: Kimchi Jjigae Daging Babi yang Kaya dan Mendalam
Resep Kimchi Jjigae ‘Seumur Hidup’ Ryu Soo-young dari Pyeonstaurant, Menampilkan Daging Babi Bahu dan Air Kimchi Fermentasi untuk Sup yang Lezat
Rasakan makanan rumahan Korea yang paling nyaman! Resep dari seri ‘Sup Seumur Hidup’ Ryu Soo-young ini menampilkan harmoni sempurna antara kimchi matang dan daging babi bahu yang empuk, direbus hingga matang sempurna. Penambahan air kimchi fermentasi dan sedikit udang fermentasi menambah kedalaman dan rasa umami yang tak tertandingi pada hidangan yang menghangatkan jiwa ini. Bersiaplah untuk kimchi jjigae yang benar-benar tak terlupakan!
Bahan Sup- 1/4 kol kimchi yang matang (sekitar 600g)
- 300g daging babi bahu, potong untuk sup
- 100ml air kimchi fermentasi (sekitar 1/2 cangkir)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 batang daun bawang
- 1/2 blok tahu padat (sekitar 150g)
Bumbu & Kondimen- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm udang fermentasi (termasuk airnya)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bubuk cabai
- 1 sdt garam kasar
- 1 sdm cuka
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm udang fermentasi (termasuk airnya)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm bubuk cabai
- 1 sdt garam kasar
- 1 sdm cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan sayuran Anda. Kupas dan iris tipis bawang bombay.
Step 2
Cuci daun bawang dan potong menjadi potongan besar dan tebal, sekitar 3-4 cm panjangnya. Potongan yang lebih besar ini akan menambah daya tarik visual dan kedalaman rasa pada sup.
Step 3
Potong tahu menjadi irisan setebal sekitar 0.5 cm. Usahakan ketebalan yang tidak mudah hancur saat dimasak, memastikan tekstur yang menyenangkan di hidangan akhir.
Step 4
Letakkan panci sup di atas kompor dan panaskan dengan tutupnya menggunakan api sedang selama sekitar 3 menit. Anda akan tahu panci sudah cukup panas ketika Anda melihat pola bergelombang terbentuk di bagian bawah setelah menambahkan sedikit minyak goreng.
Step 5
Masukkan 300g daging babi bahu yang sudah dipotong ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Tumis dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan. Langkah ini sangat penting untuk mengeluarkan lemak babi yang lezat, yang akan memperkaya kaldu sup.
Step 6
Setelah daging babi mengeluarkan kelembapannya dan mendesis dalam lemaknya, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan 1 sdm udang fermentasi. Tumis selama satu menit. Tips: Tumis bawang putih cincang terlebih dahulu hingga harum, lalu tambahkan udang fermentasi dan lanjutkan memasak. Udang fermentasi adalah bahan rahasia yang berpasangan indah dengan daging babi, menambahkan rasa umami yang menyegarkan dan bersih pada kimchi jjigae.
Step 7
Geser daging babi yang sudah dimasak dan bumbu ke satu sisi panci. Tuangkan 2 sdm kecap asin ke ruang kosong dan biarkan mendidih serta sedikit terkaramelisasi. Kemudian, campurkan semuanya untuk menyatukan rasa.
Step 8
Kecilkan api ke suhu rendah dan tambahkan 2 sdm bubuk cabai. Segera matikan api dan aduk bubuk cabai ke dalam daging babi dan bumbu. Biarkan panas sisa menginfuskan minyak, menciptakan minyak cabai merah yang cerah tanpa rasa pahit. Langkah ini membantu memperdalam warna dan rasa sup.
Step 9
Tuangkan 1 liter air (sekitar 5 cangkir) ke dalam panci dan naikkan api ke suhu tinggi. Setelah air mendidih bergolak, tambahkan irisan bawang bombay, daun bawang, kimchi yang matang, dan setengah cangkir air kimchi fermentasi. Didihkan kembali.
Step 10
Ketika sup mulai mendidih dengan kuat, kecilkan api ke suhu sedang. Tambahkan 1 sdt garam kasar, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit. Tips: Setelah sekitar 20 menit dimasak, periksa level cairan. Jika terlalu banyak berkurang, kecilkan api. Jika kaldu masih banyak, lanjutkan memasak. Setelah 30 menit, cicipi supnya. Jika terlalu asin, tambahkan sekitar satu gelas air. Jika terlalu hambar, masak selama 10 menit lagi untuk mengonsentrasikan rasa.
Step 11
Terakhir, masukkan 1 sdm cuka dan tahu yang sudah diiris. Lanjutkan memasak perlahan hingga tahu hangat. Kimchi Jjigae Daging Babi Anda yang lezat kini siap dinikmati! Sajikan panas dengan semangkuk nasi.
