Resep Kaldu Sapi Autentik (Seolleongtang): Sup Bening dengan Rasa Mendalam
Cara Membuat Kaldu Sapi Bening dan Kaya Rasa di Rumah
Saat udara dingin mulai terasa, semangkuk sup hangat nan menggugah selera menjadi idaman. Di antara hidangan tersebut, kaldu sapi, yang dikenal sebagai Seolleongtang atau Gomtang, adalah comfort food sejati! Namun, banyak yang mungkin merasa repot atau rumit untuk membuatnya di rumah karena volume tulang yang banyak? Jangan khawatir! Panduan ini akan memandu Anda melalui seluruh proses, mulai dari metode pra-perlakuan khusus untuk mendapatkan kaldu bening sebening kristal hingga mencapai rasa kaya dan mendalam yang Anda dambakan. Mari kita ungkap rahasia membuat kaldu sapi berkualitas profesional langsung di dapur Anda sendiri. Hangatkan tubuh dan jiwa Anda dengan semangkuk Seolleongtang buatan sendiri yang menghangatkan.
Bahan Penting- 2 kg tulang sapi Korea (tulang sumsum, tulang sendi, tulang ekor)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan tulang sapi. Jika tulang dalam keadaan beku, Anda bisa langsung menggunakannya tanpa mencairkan. Letakkan tulang dalam panci besar dan tutupi sepenuhnya dengan air dingin. Sangat penting untuk merendam tulang setidaknya selama 5 jam, atau bahkan semalaman, untuk menghilangkan semua darah. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kaldu yang bening dan bersih dengan menghilangkan kotoran dan darah.
Step 2
Setelah direndam lebih dari 5 jam, buang seluruh air rendaman darah. Bilas tulang secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir beberapa kali. Pastikan tidak ada sisa darah atau partikel yang tertinggal di tulang; pembilasan yang teliti ini sangat fundamental untuk kaldu yang bening.
Step 3
Kembalikan tulang yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersih. Tuangkan air panas hingga menutupi tulang dan didihkan dengan api besar selama sekitar 2-5 menit (sampai ‘berbusa’ atau ‘mendidih sebentar’). Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran yang tersisa atau bau amis dari tulang. Penting untuk menjaga waktu perebusan ini tetap singkat; merebus terlalu lama dapat menyebabkan nutrisi bermanfaat larut.
Step 4
Buang air rebusan dan bilas tulang sekali lagi di bawah air dingin mengalir. Pembilasan kedua ini semakin memurnikan tulang, berkontribusi signifikan terhadap kejernihan kaldu akhir.
Step 5
Kembalikan tulang yang sudah dibilas bersih ke dalam panci dan isi dengan air dingin segar, pastikan tulang tertutup rapat. Kecilkan api ke level rendah dan masak perlahan selama sekitar 5 jam. Memasak dengan api kecil adalah rahasia untuk mengekstrak rasa kaya dan nutrisi dari tulang. Buang busa atau kotoran apa pun yang muncul ke permukaan selama memasak untuk menjaga kejernihan kaldu.
Step 6
Biarkan kaldu sapi dingin setelah dimasak. Anda bisa mendinginkannya di suhu ruang, di balkon, atau di lemari es hingga dingin. Setelah dingin, lapisan lemak yang mengeras akan terbentuk di permukaan. Angkat lemak ini dengan hati-hati menggunakan sendok dan buang ke tempat sampah biasa. (Menghilangkan lemak membuat kaldu jauh lebih ringan dan tidak berminyak). Panaskan kembali kaldu yang sudah dijernihkan hingga hangat. Sajikan dengan topping favorit Anda seperti daun bawang cincang, garam, dan merica secukupnya. Nikmati semangkuk kaldu sapi buatan sendiri yang kaya dan menghangatkan!
