Resep Kaldu Babi Korea (Dwaeji Gukbap) yang Kaya dan Gurih
Cara Membuat Dwaeji Gukbap Lezat dengan Kaldu Bening dan Daging Babi Empuk dari Sisa Daging Bahu Babi
Puncak dari pembuatan kimchi adalah daging babi rebus (suyuk) yang lezat! Jika ada sisa daging bahu babi, mengapa tidak membuat Dwaeji Gukbap yang menghangatkan? Resep ini memungkinkan Anda menikmati kaldu yang kaya, seperti susu, dan kelembutan daging bahu babi langsung di rumah, tanpa perlu pergi jauh ke Busan. Dengan tulang babi segar dan daging bahu dari tukang daging, Anda dapat mencapai rasa berkualitas restoran dengan langkah-langkah sederhana, tanpa perlu teknik canggih. Meskipun membutuhkan waktu, usaha tersebut akan menghasilkan hidangan yang sangat memuaskan. Percayalah pada resep ini dan cobalah!
Bahan-bahan Dwaeji Gukbap- 1.8 kg tulang babi
- 700 g daging bahu babi (dengan kulit)
- 5 siung bawang putih
- 2 potong jahe seukuran ibu jari
- 2 batang daun bawang (untuk kaldu)
- 2 sdt biji lada hitam utuh
- 3 lembar daun salam
- 7-8 liter air
- 1.5 sdm udang asin (untuk bumbu)
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk saus)
- 1 sdm bawang putih cincang (untuk saus)
- 2 batang daun bawang (untuk taburan)
- Lada hitam (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Merendam Tulang Babi: Rendam 1.8 kg tulang babi dalam air dingin semalaman untuk menghilangkan darah. Mengganti air sekali atau dua kali selama proses ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 2
2. Merebus Awal dan Membersihkan Tulang Babi: Masukkan tulang babi yang sudah direndam ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga tulang terendam seluruhnya. Didihkan dengan api besar.
Step 3
Setelah mendidih, kecilkan api sebentar, lalu didihkan kembali dengan api besar agar semua kotoran terangkat. Langkah perebusan awal ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan residu yang tidak diinginkan.
Step 4
Setelah direbus awal, buang air rebusan. Bilas tulang babi yang sudah direbus di bawah air dingin mengalir, gosok setiap tulang secara individual untuk menghilangkan sisa darah atau kotoran. Lanjutkan membilas hingga air menjadi jernih.
Step 5
3. Membuat Kaldu (Tulang, Daging Bahu Babi, Aromatik): Dalam panci bersih, masukkan tulang babi yang sudah dibersihkan. Tambahkan 5 siung bawang putih, 2 potong jahe seukuran ibu jari yang diiris tipis, 2 sdt biji lada hitam utuh, dan 3 lembar daun salam. Juga, tambahkan 2 batang daun bawang yang dipotong kasar untuk kaldu.
Step 6
Bilas 700 g daging bahu babi di bawah air mengalir, biarkan kulitnya tetap menempel. Kolagen dari kulit akan menambah kekayaan rasa pada kaldu.
Step 7
Masukkan daging bahu babi yang sudah disiapkan ke dalam panci bersama tulang babi. Tuangkan 4 liter air pada awalnya, pastikan semua bahan terendam.
Step 8
Didihkan panci dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak perlahan selama 40-50 menit. Angkat daging bahu babi yang sudah matang, biarkan sedikit dingin, lalu iris tipis untuk disajikan.
Step 9
Selama proses memasak perlahan, angkat busa atau minyak berlebih yang muncul ke permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih dan bersih. Setelah mengangkat busa, tambahkan sekitar 1 liter air setiap kali, tutup, dan lanjutkan memasak perlahan dengan api sedang.
Step 10
Lanjutkan memasak perlahan dengan api sedang selama total 4 jam. Anda perlu menambahkan air sekitar 3 kali, masing-masing sekitar 1 liter, saat kaldu berkurang. Total air yang ditambahkan akan menjadi sekitar 7-8 liter. Waktu memasak yang lama ini sangat penting untuk mengekstrak rasa kaya dari tulang babi.
Step 11
Menyiapkan Bumbu: Dalam mangkuk, campurkan 1.5 sdm udang asin, 2 sdm gochugaru, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Campuran ini dapat digunakan untuk membumbui kaldu sesuai selera atau disajikan sebagai kondimen pendamping.
Step 12
Menyiapkan Taburan: Iris tipis 2 batang daun bawang untuk taburan. Iris daging bahu babi yang sudah dimasak sebelumnya setipis mungkin setelah benar-benar dingin. Irisan tipis lebih lembut dan nikmat.
Step 13
4. Menghilangkan Minyak dan Menyajikan: Setelah 4 jam memasak perlahan, saring kaldu tulang babi melalui saringan halus yang dilapisi kain tipis atau tisu dapur untuk menghilangkan padatan dan kotoran. Dinginkan kaldu yang sudah disaring di tempat dingin, seperti balkon. Setelah minyak memadat menjadi lapisan putih di atasnya, angkat dengan hati-hati menggunakan sendok. Menghilangkan minyak sebanyak mungkin menghasilkan Dwaeji Gukbap yang lebih bersih dan lezat. Simpan irisan daging bahu babi di lemari es dan panaskan kembali dalam kaldu atau sajikan hangat di samping. Untuk menyajikan, letakkan nasi matang di dalam mangkuk, tuangkan kaldu panas di atasnya, dan taburi dengan campuran bumbu yang disiapkan, irisan tipis daging bahu babi, daun bawang cincang, dan sejumput lada hitam, sesuai selera Anda.
