Resep Jjimdak Lezat: Hidangan Ayam Spesial untuk Dinikmati di Rumah
Menu Masakan Rumahan / Hidangan Ayam / Cara Membuat Jjimdak
Musim panas yang terik telah berlalu dan musim gugur yang sejuk akan segera tiba. Di tengah realitas pandemi virus corona yang terus berlanjut, resep jjimdak ini disiapkan dengan niat untuk kesehatan keluarga. Kami berharap Anda tetap kuat dan sehat.
Bahan Utama- 600g daging paha ayam tanpa tulang
- 300g paha ayam
- 1 genggam bihun kering (sekitar 50g)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/4 buah bawang bombay
- 5 siung bawang putih utuh
Bahan Merebus Awal (Menghilangkan Bau)- 3 sdm soju
Marinasi & Pengempukan Ayam- 4 sdm soju
- 1 cangkir susu (200ml)
- 1 bungkus sari daun perilla (atau jus kol) (sekitar 100ml)
Saus Spesial Jjimdak- 9 sdm kecap asin
- 3 sdm soju
- 2 sdm ekstrak plum
- 1/4 sdt bubuk jahe
- 2 sdm oligodang (atau sirup jagung)
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- 2 cangkir cola (400ml)
- 1 cangkir air atau kaldu rebusan ayam awal (200ml)
Persiapan Sayuran Pelengkap- 4 buah kentang kecil
- 4cm wortel
- 5 buah cabai cheongyang
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih utuh (iris tipis)
- 1/2 batang daun bawang (iris serong)
- 3 sdm soju
Marinasi & Pengempukan Ayam- 4 sdm soju
- 1 cangkir susu (200ml)
- 1 bungkus sari daun perilla (atau jus kol) (sekitar 100ml)
Saus Spesial Jjimdak- 9 sdm kecap asin
- 3 sdm soju
- 2 sdm ekstrak plum
- 1/4 sdt bubuk jahe
- 2 sdm oligodang (atau sirup jagung)
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- 2 cangkir cola (400ml)
- 1 cangkir air atau kaldu rebusan ayam awal (200ml)
Persiapan Sayuran Pelengkap- 4 buah kentang kecil
- 4cm wortel
- 5 buah cabai cheongyang
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih utuh (iris tipis)
- 1/2 batang daun bawang (iris serong)
- 9 sdm kecap asin
- 3 sdm soju
- 2 sdm ekstrak plum
- 1/4 sdt bubuk jahe
- 2 sdm oligodang (atau sirup jagung)
- Sejumput lada hitam (sesuai selera)
- 2 cangkir cola (400ml)
- 1 cangkir air atau kaldu rebusan ayam awal (200ml)
Persiapan Sayuran Pelengkap- 4 buah kentang kecil
- 4cm wortel
- 5 buah cabai cheongyang
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 siung bawang putih utuh (iris tipis)
- 1/2 batang daun bawang (iris serong)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk membuat porsi yang cukup bagi keluarga, saya telah menyiapkan 600g daging paha ayam tanpa tulang dan 300g paha ayam. Membuatnya di rumah terasa lebih ekonomis daripada memesan antar atau makan di luar.
Step 2
Buang lemak berlebih yang menempel di permukaan ayam. Saya memangkasnya demi kesehatan, tetapi jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih kaya, Anda bisa membiarkan sedikit lebih banyak lemak.
Step 3
Untuk menghilangkan kotoran dan bau amis, saya akan merebus ayam sebentar terlebih dahulu. (Langkah ini opsional.) Isi panci dengan banyak air, tambahkan 3 sdm soju, setengah batang daun bawang, seperempat bawang bombay, dan 5 siung bawang putih utuh. Setelah air mendidih, masukkan ayam dan rebus selama sekitar 2-3 menit. Buang buih yang mengapung di permukaan; ini menandakan pembersihan kotoran yang efektif.
Step 4
Saring kaldu dan sayuran dari rebusan awal, lalu sisihkan kaldunya. Kaldu ini dapat disimpan dan digunakan nanti untuk hidangan seperti kalguksu (mie potong) atau tumisan untuk menambah kedalaman rasa. Simpan kaldu cadangan ini untuk digunakan di masa mendatang.
Step 5
Cuci bersih ayam yang sudah direbus di bawah air mengalir dingin untuk membersihkan sisa darah atau kotoran yang tertinggal. Ini memastikan rasa yang lebih bersih.
Step 6
Setelah dicuci bersih, campurkan ayam dengan 4 sdm soju, 1 cangkir susu, dan 1 bungkus sari daun perilla (atau jus kol). Aduk perlahan semuanya. Tutup dengan plastik wrap dan biarkan dimarinasi di lemari es semalaman. Ini akan membuat ayam menjadi sangat empuk dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan sepenuhnya.
Step 7
Sekarang, mari kita buat saus lezat yang akan menentukan rasa jjimdak! Dalam mangkuk besar, campurkan 9 sdm kecap asin, 3 sdm soju, 2 sdm ekstrak plum, 1/4 sdt bubuk jahe, 2 sdm oligodang (atau sirup jagung), dan sejumput lada hitam. Tambahkan 2 cangkir cola dan 1 cangkir air (atau kaldu ayam yang disisihkan). Aduk rata untuk membuat saus. Menggunakan cola membantu mengempukkan ayam dan memberikannya kilau yang bagus.
Step 8
Mari siapkan sayuran untuk melengkapi jjimdak. Kupas 4 buah kentang kecil dan bulatkan tepinya. Ini mencegah kentang pecah saat dimasak dan membuatnya tetap terlihat rapi. Potong dengan ukuran sekitar 3-4 cm.
Step 9
Siapkan wortel, panjangnya sekitar 4cm, dan potong dengan ukuran yang mirip dengan kentang. Ini menambah warna dan tekstur yang menarik.
Step 10
Buang tangkai dan biji dari 5 buah cabai cheongyang, lalu iris menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jika Anda suka pedas, Anda bisa membiarkan beberapa bijinya.
Step 11
Iris 1/2 bawang bombay menjadi potongan datar (nabak-썰기). Iris 1/2 batang daun bawang secara serong. Iris tipis 3 siung bawang putih utuh. Semua sayuran sekarang siap.
Step 12
Letakkan ayam yang sudah dimarinasi di dalam panci yang lebar dan dalam. Tambahkan hanya setengah dari saus yang sudah disiapkan dan aduk rata dengan ayam. Lebih baik menambahkan saus secara bertahap dan menyesuaikan bumbu saat dimasak, daripada menambahkan semuanya sekaligus dan membuatnya terlalu asin.
Step 13
Masak ayam dengan api sedang sebentar agar saus meresap. Setelah saus sedikit meresap, masukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu. Mulai dengan wortel, tunggu sekitar 2-3 menit, lalu tambahkan kentang. Memasukkan sayuran sesuai urutan kekerasannya membantu mereka matang merata dan mempertahankan bentuknya.
Step 14
Ketika kentang setengah matang, tambahkan bawang bombay, daun bawang, bawang putih iris, dan cabai cheongyang. Tuangkan sisa saus dan masak hingga semua bahan tercampur rata dan berkilau.
Step 15
Saat jjimdak hampir matang, tambahkan bihun yang sudah disiapkan. Jika Anda merendam bihun sebelumnya, mereka akan cepat matang. Masak dalam air mendidih selama sekitar 1-2 menit, lalu bilas di bawah air dingin dan tiriskan. Ini mencegah mereka saling menempel dan memastikan mereka tetap empuk.
Step 16
Susun bihun yang sudah matang dengan menarik di atas jjimdak yang sudah matang sempurna, dan jjimdak lezat Anda siap! Nikmati jjimdak buatan sendiri yang hangat dan lezat ini, dan tetap kuat serta sehat melalui masa-masa sulit ini!
