Resep Jangjorim Lobak Teratai Emas yang Kenyal dan Renyah
Manis dan Asin! Resep Jangjorim Lobak Teratai Ultimate: Membuat Lauk Pendamping yang Renyah dan Kenyal untuk Nasi
Lobak teratai kaya akan serat makanan, sangat baik untuk mencegah sembelit dan membantu menurunkan berat badan. Juga kaya akan Vitamin C dan potasium, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan mengatur tekanan darah. Selain itu, antioksidan dalam lobak teratai berkontribusi dalam menjaga kesehatan kulit. Bahan serbaguna ini menghasilkan lauk yang lezat! Lobak teratai hadir dalam jenis ‘jantan’ yang panjang dan ramping, baik untuk salad karena teksturnya yang renyah, dan jenis ‘betina’ yang lebih pendek dan gemuk, dengan lebih banyak pati untuk tekstur yang lebih kenyal, ideal untuk direbus. Namun, kedua jenis tersebut berfungsi dengan baik, dan Anda bahkan bisa mencampurnya. Jika Anda menggunakan lobak teratai yang sudah dimasak, Anda bisa melewatkan langkah merebus untuk menghilangkan rasa pahit. Sesuaikan ketebalan dan waktu perebusan untuk mencapai tingkat kerenyahan dan kekenyalan yang Anda inginkan. Jangjorim lobak teratai manis dan asin ini adalah teman nasi yang luar biasa! Seporsi akan habis dalam dua hari. Mari kita mulai dengan resep jangjorim lobak teratai emas ini!
Bahan-bahan- Lobak teratai 400g (sekitar 2 buah)
- 2 sdm minyak goreng
- 150ml air
- 2 sdm gula
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin (anggur beras)
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen panggang
Instruksi Memasak
Step 1
Jika lobak teratai Anda berlumpur, cuci bersih di bawah air mengalir. Kemudian, gunakan pengupas untuk menghilangkan kulitnya. (Lobak teratai yang terlihat di gambar adalah jenis ‘jantan’ yang panjang dan ramping.)
Step 2
Buang ujung lobak teratai yang tidak rapi, lalu iris menjadi potongan-potongan seragam setebal sekitar 6-7 mm. Anda dapat menyesuaikan ketebalan sesuai selera: irisan yang lebih tipis akan lebih lembut dan sedikit renyah, sementara irisan yang lebih tebal akan lebih kenyal dan bertekstur. Saya lebih suka tekstur kenyal, jadi saya mengirisnya setebal 6-7 mm. Lobak teratai bisa cepat berubah warna setelah dikupas, jadi mulailah merebus air secara bersamaan saat Anda mulai mengupas dan mengiris.
Step 3
Segera masukkan lobak teratai yang sudah diiris ke dalam air mendidih yang diberi sedikit cuka, dan rebus selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan rasa pahit dari lobak teratai. Jika Anda menggunakan lobak teratai yang sudah dimasak atau direbus yang dibeli dari toko, Anda dapat melewati proses perebusan ini. Anda bisa langsung melanjutkan proses merebus, atau merebusnya sebentar sebelum direbus.
Step 4
Setelah direbus selama 10 menit, tiriskan lobak teratai menggunakan saringan. Bilas di bawah air dingin yang mengalir sekitar dua kali untuk menghilangkan kelebihan pati, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Membilas dengan air dingin membantu meningkatkan kerenyahan lobak teratai.
Step 5
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan lobak teratai yang sudah ditiriskan dan 2 sendok makan minyak goreng. Tumis selama sekitar 3 menit. Menumis lobak teratai sebentar dalam minyak akan membuat hidangan akhir lebih kenyal dan mencegahnya mudah hancur.
Step 6
Sekarang, masukkan 150 ml air, 2 sendok makan gula, 4 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan mirin, dan 2 sendok makan sirup jagung ke dalam wajan. Aduk rata untuk mencampur. Rebus campuran selama kurang lebih 15 menit, aduk sesekali, agar bumbu meresap ke dalam lobak teratai.
Step 7
Setelah sekitar 15 menit direbus, saat lobak teratai telah memperoleh warna yang bagus dan kuah telah berkurang lebih dari setengahnya,
Step 8
Tambahkan lagi 2 sendok makan sirup jagung. Terus aduk dan masak hingga kuah mencapai kekentalan yang diinginkan. Sirup jagung akan menambahkan kilau dan kekenyalan ekstra.
Step 9
Untuk hidangan lobak teratai yang sangat kenyal tanpa kelebihan cairan, terus aduk dan masak hingga kuah mengental dan membentuk ‘benang’ saat diangkat, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Memasak hingga sekental dan sedikit lengket ini akan mencegah hidangan menjadi berair saat disimpan di lemari es.
Step 10
Setelah jangjorim lobak teratai mencapai kekentalan yang diinginkan, matikan api. Tuangkan 1 sendok makan minyak wijen dan aduk perlahan hingga rata. Taburi dengan biji wijen panggang sebagai hiasan.
