Resep Jang-Kalguksu: Sup Mi Pedas dan Gurih
Resep Emas Jang-Kalguksu Khas Gangwon-do untuk Sup Mi Pedas yang Lezat
Ingin membuat hidangan mi pedas yang lezat? Resep Jang-Kalguksu ini sangat cocok untuk memanfaatkan sisa sayuran di kulkas Anda! Dengan perpaduan unik gochujang (pasta cabai Korea) dan doenjang (pasta kedelai Korea), sup mi gurih ini menawarkan kuah yang kaya, lezat, dan sangat pedas. Ini adalah hidangan spesial dari daerah Gangwon-do, dan kini Anda dapat dengan mudah menciptakan kembali klasik yang menghangatkan ini di dapur Anda sendiri. Bersiaplah untuk menikmati tekstur mi yang kenyal berpadu dengan kuah yang dalam dan kaya rasa!
Bahan Kalguksu- 300g mi Kalguksu
- 2 buah kentang ukuran sedang
- 1/3 buah zukini
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 batang daun bawang
- 2-3 buah jamur shiitake kering (atau 2-3 buah jamur shiitake segar)
- 1 buah cabai Cheongyang (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 1.3L Kaldu Ikan Teri-Rumput Laut (atau 1.5L air + paket kaldu)
- 2 butir telur
- Sejumput rumput laut cincang (untuk taburan)
- Sejumput biji wijen sangrai (untuk taburan)
Bahan Bumbu- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang kaya rasa. Dalam panci, campurkan 1.5L air, 2 paket kaldu (ikan teri-rumput laut atau sesuai selera), 2 jamur shiitake kering (atau 2-3 buah segar), sepotong lobak, dan sedikit daun bawang. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 20 menit untuk mengekstrak kaldu yang gurih dan kaya rasa.
Step 2
Siapkan sayuran untuk sup. Kupas dan potong kentang serta bawang bombay menjadi irisan tipis memanjang (julienne) dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Potong zukini dengan cara yang sama. Untuk jamur shiitake, buang bagian pangkal yang keras dan iris tipis.
Step 3
Iris daun bawang secara diagonal. Cincang halus cabai Cheongyang (buang bijinya jika ingin mengurangi rasa pedas). Anda dapat menyesuaikan jumlah cabai Cheongyang sesuai selera atau menghilangkannya untuk sup yang lebih ringan.
Step 4
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan dengan api besar. Dalam mangkuk terpisah, kocok rata 2 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 1 sdm guk-ganjang, 1 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam hingga tercampur rata. Aduk campuran bumbu ini ke dalam kaldu yang mendidih, pastikan tidak ada gumpalan.
Step 5
Setelah kaldu dengan bumbu mendidih kembali, masukkan terlebih dahulu kentang, bawang bombay, dan jamur shiitake yang sudah disiapkan, karena mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk matang. Biarkan mendidih perlahan dan meresapkan rasa ke dalam kaldu.
Step 6
Periksa kematangan kentang. Ketika kentang sudah setengah matang, tambahkan mi kalguksu dengan hati-hati ke dalam panci. Urai mi dengan lembut agar tidak saling menempel.
Step 7
Saat mi mulai mendidih dan kuah bergolak kuat, tambahkan zukini yang sudah diiris, irisan daun bawang, dan cabai Cheongyang cincang. Masak semuanya bersama-sama. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena mi bisa menjadi lembek.
Step 8
Cicipi kuah dan sesuaikan rasa jika perlu. Tambahkan sedikit garam atau guk-ganjang lagi jika diperlukan. Sedikit tambahan lada hitam juga dapat meningkatkan aroma.
Step 9
Kocok ringan 2 butir telur dalam mangkuk kecil. Tuangkan perlahan telur kocok ke dalam sup kalguksu yang mendidih dengan gerakan melingkar. Setelah telur matang dan mengeras, matikan api. Menambahkan telur akan membuat kuah menjadi lebih kaya dan lembut.
Step 10
Sajikan Jang-Kalguksu panas ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan rumput laut cincang dan biji wijen sangrai sebagai hiasan. Jang-Kalguksu Anda yang lezat dan pedas siap dinikmati!
