Resep Ikan Kering Bumbu Manis Gurih (Kodari Jorim)
Manis & Gurih: Kodari Jorim, Lauk Sempurna untuk Nasi
Mari kita buat Kodari Jorim, hidangan ikan kering yang dibumbui manis dan gurih. Kombinasi rasa manis, asin, dan sedikit pedas yang pas sangat menggugah selera. Tekstur ikan yang kenyal dan lembut berpadu dengan bumbu yang meresap menjadikannya pilihan tepat sebagai lauk pendamping nasi hangat, hidangan spesial saat ada tamu, atau teman minum yang lezat.
Bahan Utama- 2 ekor ikan pollack kering (Kodari), sudah dibersihkan
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar
- 1 buah cabai hijau besar, cincang kasar (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 batang daun bawang bagian putih, iris halus untuk taburan
Persiapan & Pelapisan Kodari- 4 sdm tepung tempura
- 1/2 gelas minyak goreng (untuk menggoreng kodari)
- 4 sdm tepung tempura
- 1/2 gelas minyak goreng (untuk menggoreng kodari)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ikan pollack kering (Kodari) di bawah air mengalir. Buang kepala, ekor, dan siripnya. Kemudian, potong ikan menjadi 4 bagian yang sama besar.
Step 2
Dengan hati-hati, gunakan pisau untuk memisahkan daging ikan dari tulang di bagian tengah. Buang tulangnya, dan bersihkan sisa-sisa duri halus yang mungkin masih menempel agar lebih nyaman saat dimakan.
Step 3
Cincang kasar bawang bombay. Cincang halus cabai hijau besar (atau cabai rawit jika ingin lebih pedas). Sayuran ini akan menambah kedalaman rasa pada masakan.
Step 4
Lumuri potongan kodari yang sudah disiapkan secara merata dengan tepung tempura. Diamkan selama kurang lebih 5 menit. Proses ini membantu adonan menempel dengan baik pada ikan, sehingga tidak mudah lepas saat digoreng.
Step 5
Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan saus: saus tiram, sirup oligosakarida, gula pasir, cuka, arak masak (mirin), kecap asin, dan air. Aduk rata hingga menjadi saus bumbu yang harmonis.
Step 6
Panaskan minyak goreng (1/2 gelas) dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak cukup panas, masukkan potongan kodari yang sudah dilapisi tepung secara perlahan. Goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan sedikit renyah. Langkah ini memastikan bagian dalam ikan tetap lembut dan luarnya renyah.
Step 7
Setelah kodari berwarna kecoklatan di kedua sisi, angkat dari wajan dan tiriskan di atas piring. Hal ini mencegah ikan menjadi terlalu matang atau hancur saat proses pembumbuan.
Step 8
Buang kelebihan minyak dari wajan bekas menggoreng kodari. Tuangkan saus bumbu yang sudah dibuat. Masukkan cincangan bawang bombay dan cabai hijau. Didihkan saus dengan api sedang.
Step 9
Setelah saus mendidih, masukkan kembali potongan kodari yang sudah digoreng ke dalam wajan dengan hati-hati. Kecilkan api menjadi sedang-rendah agar ikan meresap bumbu tanpa hancur.
Step 10
Masak kodari sambil sesekali dibalik agar bumbu merata. Lanjutkan memasak hingga saus mengental dan melapisi ikan dengan indah, kurang lebih selama 5-7 menit. Perhatikan api agar saus tidak gosong.
Step 11
Sajikan kodari yang telah dibumbui dengan lezat di atas piring saji. Terakhir, taburi dengan irisan daun bawang dan biji wijen sangrai untuk aroma dan tampilan yang lebih menarik. Nikmati selagi hangat bersama nasi putih.
