Resep Ikan Kembung Masak Kecap ala Baek Jong-won: Lezat Tanpa Bau Amis
Resep Ikan Kembung Masak Kecap ala Baek Jong-won dari Man-of-Recipes
Nikmati Ikan Kembung Masak Kecap ala Baek Jong-won di rumah dengan mudah! Resep ini membagikan rahasia untuk rasa yang mendalam tanpa bau amis. Ini adalah lauk pendamping yang sempurna yang akan membuat Anda ingin menambah nasi.
Bahan Utama- 2 ekor Ikan Kembung, dibersihkan
- 1/4 buah Lobak (sekitar 300g)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1 buah Cabai Hijau Keriting
- 1 buah Cabai Merah Keriting
- 1/2 batang Daun Bawang
- Air (secukupnya)
Bumbu Halus- 1/2 cup Kecap Asin (sekitar 100ml)
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 0.5 sdm Tauco (Pasta Kedelai Fermentasi Korea)
- 1 sdm Gula Pasir
- 0.2 sdt Jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 2 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
- 1/2 cup Kecap Asin (sekitar 100ml)
- 3 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 0.5 sdm Tauco (Pasta Kedelai Fermentasi Korea)
- 1 sdm Gula Pasir
- 0.2 sdt Jahe cincang (atau sejumput bubuk jahe)
- 2 sdm Minyak Perilla (atau minyak wijen)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama untuk menghilangkan bau amis! Siapkan 2 ekor ikan kembung yang sudah dibersihkan. Buang sirip dan isi perutnya, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. Untuk rasa yang lebih bersih, rendam ikan kembung dalam air cucian beras (rice water) selama sekitar 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis khas ikan secara efektif. Jika tidak ada air beras, merendamnya dengan 2 sendok makan arak beras (cheongju) sebelumnya juga merupakan alternatif yang baik.
Step 2
Siapkan sayuran yang akan memperkaya rasa ikan kembung masak kecap Anda. Iris lobak dengan ketebalan sekitar 0.5 cm berbentuk setengah lingkaran yang tebal. Saat mengiris, bulatkan tepinya; ini mencegah lobak pecah saat dimasak dan menjaga bentuknya tetap rapi. Potong bawang bombay menjadi irisan besar atau irisan tebal. Iris cabai hijau dan merah secara diagonal, buang bijinya untuk menambah warna. Potong daun bawang menjadi potongan besar, sekitar 2-3 cm panjangnya.
Step 3
Sekarang saatnya mulai memasak. Pertama, sebarkan irisan lobak yang sudah disiapkan secara merata di dasar panci Anda. Ini mencegah lobak gosong dan membantu meresapkan rasanya ke dalam ikan kembung. Letakkan potongan ikan kembung yang sudah disiapkan di atas lobak, diikuti dengan potongan bawang bombay besar yang ditata cantik.
Step 4
Tambahkan air hingga menutupi sekitar setengah ketinggian ikan. Ini memastikan ada cukup cairan untuk dimasak tanpa masakan menjadi terlalu kering. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak jika diperlukan.
Step 5
Taburkan bumbu yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan. Mulailah dengan menaburkan 1 sendok makan gula di atas ikan kembung. Kemudian, susun irisan cabai hijau dan merah yang dipotong diagonal, bersama dengan daun bawang cincang, di atas ikan. Didihkan hingga mendidih di atas api besar tanpa ditutup. Didihan awal ini membantu bumbu tercampur rata.
Step 6
Setelah kuah mulai mendidih dengan kuat, saatnya menambahkan sisa bumbu. Aduk rata 0.5 sendok makan bawang putih cincang, 0.2 sendok teh jahe cincang, dan 0.5 sendok makan tauco, aduk hingga rata. Terakhir, tuangkan 2 sendok makan minyak perilla (atau minyak wijen). * Tips cepat! Minyak perilla (atau minyak wijen) sangat penting untuk menetralkan bau amis ikan dan menambahkan aroma gurih pada ikan kembung. Jangan lewatkan!
Step 7
Sekarang, taburkan 3 sendok makan gochugaru secara merata di atas bahan-bahan untuk rasa pedas. Untuk memastikan bumbu tercampur rata, ambil sedikit kuah mendidih dengan sendok dan tuangkan di atas gochugaru. Setelah bumbu larut sebagian, tuangkan 1/2 cangkir (sekitar 100 ml) kecap asin di pinggir panci. Didihkan kembali dengan api besar hingga mendidih dengan kuat.
Step 8
Ketika kuah mendidih kuat lagi, kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 20 menit. * Tips profesional! Jangan menutup panci dari awal. Mendidihkan tanpa tutup di atas api besar selama sekitar 2-3 menit akan menguapkan bau amis. Kemudian, tutup untuk menghasilkan masakan yang lebih lezat.
Step 9
Selama proses memasak, sesekali angkat tutup panci dan gunakan sendok untuk menyiramkan kuah berbumbu yang lezat ke atas ikan kembung dan lobak. Ini memastikan bumbu meresap secara merata, menghasilkan hidangan yang lebih lezat.
Step 10
Terakhir, biarkan masakan mendidih tanpa ditutup selama sekitar 5 menit lagi hingga kuah sedikit berkurang dan mengental, biarkan rasa meresap lebih dalam. Sesuaikan kekentalan sesuai selera Anda – jika kuah terlalu encer, teruskan memasak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 11
Ikan Kembung Masak Kecap ala Baek Jong-won Anda yang lezat sudah siap! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
