Resep Iga Sapi Bumbu Ala Ryu Soo-young
Nikmati Rasa Iga Panggang Arang di Rumah! Resep Emas Iga Sapi Bumbu ‘Eo-nam-seon-saeng’ Ala Ryu Soo-young (feat. Pyeonstorang)
Memperkenalkan resep iga sapi bumbu dari Chef Ryu Soo-young, sempurna sebagai lauk bernutrisi untuk anak-anak atau hidangan spesial ala restoran untuk seluruh keluarga. Ditampilkan di Pyeonstorang, resep ini menunjukkan dedikasi Ryu Soo-young, yang telah melakukan penelitian dengan 20kg daging sapi! Bumbu rasio emas, yang dikembangkan dengan bantuan pengukur garam, menghadirkan rasa iga panggang arang langsung di rumah Anda. Teknik kunci membuat sayatan pada daging leher sapi dari kedua sisi memungkinkan bumbu meresap dalam, meningkatkan rasa. Bumbu spesial, dengan rasio 5:5:5 kecap asin, saus ikan teri, dan gula, dikombinasikan dengan ‘Gara-mandeun Bae’ (minuman jus pir), membuat iga sapi menjadi sangat empuk dan gurih. Marinasi setidaknya selama 4 jam, lalu goreng di wajan dengan minyak goreng yang melimpah, seperti membakar steak, untuk mendapatkan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang berair. Jangan buang sisa bumbu; bumbu tersebut dapat digunakan kembali untuk iga rebus atau tumis daging sapi pedas, menjadikannya hidangan yang hemat biaya dan lezat. Nikmati!
Bahan Utama- Daging leher sapi 600g (sekitar 5 potong)
- Minyak goreng 3 putaran (untuk menggoreng)
Bahan Bumbu- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm saus ikan teri (atau kecap ikan)
- 5 sdm gula pasir
- 3 sdm minyak wijen
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm cuka
- 1 kaleng (238ml) ‘Gara-mandeun Bae’ (minuman jus pir)
- 20 putaran lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 5 sdm kecap asin
- 5 sdm saus ikan teri (atau kecap ikan)
- 5 sdm gula pasir
- 3 sdm minyak wijen
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm cuka
- 1 kaleng (238ml) ‘Gara-mandeun Bae’ (minuman jus pir)
- 20 putaran lada hitam
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 600g daging leher sapi, potong setebal sekitar 1cm. Daging leher sapi berkualitas baik memiliki marbling yang bagus di antara serat otot dan rasio lemak terhadap daging tanpa lemak yang seimbang. Tepuk-tepuk irisan daging sapi dengan tisu dapur untuk menghilangkan sisa darah.
Step 2
Di satu sisi irisan daging sapi, buat sayatan diagonal dengan memegang pisau pada sudut tertentu. Langkah ini sangat penting agar bumbu meresap ke dalam daging secara efektif.
Step 3
Balik irisan daging sapi dan buat sayatan lurus tegak lurus terhadap serat daging di sisi lain. Membuat sayatan di kedua sisi tidak hanya membuat iga terlihat menarik tetapi juga meningkatkan rasanya.
Step 4
Setelah disayat, irisan leher sapi akan menyerupai iga sapi bumbu yang belum diolah yang sering Anda lihat di restoran. Setelah sayatan selesai, mari beralih ke pembuatan bumbu iga sapi yang lezat.
Step 5
Dalam mangkuk besar atau nampan, campurkan daun bawang cincang (1 batang), kecap asin (5 sdm), saus ikan teri (5 sdm), gula pasir (5 sdm), minyak wijen (3 sdm), bawang putih cincang (2 sdm), cuka (1 sdm), lada hitam (20 putaran), dan biji wijen sangrai (1 sdm).
Step 6
Selanjutnya, tuangkan 1 kaleng (238ml) ‘Gara-mandeun Bae’ (minuman jus pir). Jus pir akan membuat daging sapi menjadi sangat empuk dan menambah kedalaman rasa yang luar biasa.
Step 7
Aduk bahan-bahan dengan sendok hingga gula larut. Proses sederhana ini menghasilkan bumbu iga sapi yang seimbang sempurna.
Step 8
Masukkan irisan daging leher sapi yang sudah disayat satu per satu ke dalam bumbu. Gunakan sendok untuk melapisi setiap potongan daging secara merata, pastikan bumbu masuk ke semua celah yang dibuat oleh sayatan.
Step 9
Tutup mangkuk atau nampan dan dinginkan di lemari es selama minimal 4 jam agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Ini memungkinkan rasa menjadi lebih dalam, terutama di dalam bagian yang disayat.
Step 10
Jika Anda kekurangan waktu, marinasi selama hanya 2 jam akan tetap memberikan hasil yang lezat. Namun, untuk rasa terbaik, disarankan marinasi selama 4 jam atau lebih. Nikmati iga sapi bumbu Anda yang lezat!
Step 11
Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan tambahkan sekitar 3 putaran minyak goreng. Setelah wajan panas, kecilkan api menjadi sedang. Kunci untuk mendapatkan rasa iga panggang arang adalah menggoreng daging dalam minyak yang melimpah, hampir seperti menggoreng dalam.
Step 12
Chef Ryu Soo-young menyarankan untuk menggunakan minyak yang cukup banyak dan menggoreng iga seperti steak untuk meniru rasa berasap dari panggang arang. Penting sekali, JANGAN menuangkan cairan bumbu ke dalam wajan saat memasak, karena ini akan mengukus daging, mengubahnya menjadi semur, bukan iga panggang. Selain itu, mengibaskan sedikit bumbu berlebih sebelum meletakkan daging di wajan membantu menciptakan rasa ‘wok hei’ (berasap) yang lezat pada iga.
Step 13
Setelah uap air menguap dan minyak mulai mendesis, balik iga sapi. Saat memasak, gosok sisa-sisa kecoklatan dari dasar wajan ke daging. Tindakan ‘membersihkan’ wajan dengan daging ini membantu membangun rasa berasap dan mencegah wajan gosong.
Step 14
Setelah sekitar 6 menit dimasak, potong iga sapi menjadi potongan-potongan seukuran sekali gigit. Ini memungkinkan daging matang lebih merata dan membuatnya lebih mudah dimakan.
Step 15
Inilah iga sapi bumbu yang empuk dan lezat! Untuk sentuhan akhir rasa berasap, tingkatkan api menjadi tinggi selama sekitar 10 detik dan segarkan iga dengan cepat, pastikan mereka menyerap sisa-sisa kecoklatan dari wajan. Ini menyelesaikan resep iga sapi bumbu Chef Ryu Soo-young.
Step 16
Tata iga sapi bumbu yang matang sempurna di piring saji. Hiasi dengan irisan daun bawang halus dan taburan biji wijen sangrai. Iga sapi bumbu gaya ‘Eo-nam-seon-saeng’ Anda kini telah selesai dengan indah!
