Resep Ibu: Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) Segar dan Renyah
Rahasia Membuat Kimchi Lobak Muda Paling Enak Ala Ibu, Dijamin Berhasil!
Kimchi buatan sendiri, terutama yang dibuat dengan sentuhan ibu, adalah yang paling lezat! Resep ini akan memandu Anda membuat kimchi lobak muda yang segar dan renyah, cocok untuk segala hidangan. Temukan rahasia rasa yang mendalam dan menenangkan.
Bahan Utama Kimchi Lobak Muda- 3 ikat lobak muda segar (yeolmu)
- 1.5 cangkir garam laut kasar (ukuran cangkir kertas)
Bumbu untuk Kimchi Lezat- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, ukuran cangkir kertas)
- 5 cangkir pasta tepung (bubur), (ukuran cangkir kertas)
- 1 sdm udang fermentasi (saeujeot)
- 1 sdm saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- 3 sdm ekstrak plum (maesil)
- 2/3 cangkir gula (ukuran cangkir kertas)
- 2 batang daun bawang besar (lebih disukai bagian putih)
- ½ ikat daun bawang muda (atau daun kucai)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1L kaldu sayuran
- 3 sdm tepung terigu (untuk pasta)
- 3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, ukuran cangkir kertas)
- 5 cangkir pasta tepung (bubur), (ukuran cangkir kertas)
- 1 sdm udang fermentasi (saeujeot)
- 1 sdm saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot)
- 3 sdm ekstrak plum (maesil)
- 2/3 cangkir gula (ukuran cangkir kertas)
- 2 batang daun bawang besar (lebih disukai bagian putih)
- ½ ikat daun bawang muda (atau daun kucai)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1L kaldu sayuran
- 3 sdm tepung terigu (untuk pasta)
Instruksi Memasak
Step 1
Rahasia pertama kimchi lobak muda yang lezat terletak pada kaldu yang dibuat dengan hati-hati! Dalam panci, masukkan 10 ekor ikan teri besar, 2 batang daun bawang besar yang sudah dicuci bersih, setengah ikat daun bawang muda, dan 1.5L air. Didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah air mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15-20 menit untuk mengekstrak rasa yang dalam dan kaya. Ini memungkinkan sari gurih dari ikan teri dan sayuran meresap ke dalam kaldu.
Step 3
Setelah direbus, angkat panci dari api dan biarkan kaldu benar-benar dingin. Sangat penting untuk mendinginkannya sebelum membuat pasta tepung, karena kaldu panas dapat menyebabkan gumpalan atau masakan yang tidak merata.
Step 4
Ke dalam kaldu dingin (sekitar 1L), kocok 3 sendok makan tepung hingga halus. Masak dengan api kecil, aduk terus menerus, hingga mengental seperti bubur. Setelah mengental dan sedikit bergelembung, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta tepung buatan sendiri ini akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada kimchi Anda.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan bahan utamanya: lobak muda. Cuci bersih lobak muda segar di bawah air mengalir untuk menghilangkan tanah atau kotoran. Pastikan untuk membersihkan area akar dengan hati-hati.
Step 6
Taburkan 1.5 cangkir garam laut kasar (diukur dengan cangkir kertas) secara merata di atas lobak muda yang sudah dicuci. Biarkan tergarami selama kurang lebih satu jam hingga menjadi empuk dan layu. Balik perlahan satu atau dua kali selama waktu ini untuk penggaraman yang merata. Bilas lobak yang digarami di bawah air dingin dua hingga tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian, tiriskan di saringan, sisi potongan menghadap ke bawah, agar benar-benar kering. Hindari memeras terlalu banyak air.
Step 7
Siapkan daun bawang untuk bumbu. Iris diagonal bagian putih daun bawang besar, dan cincang halus daun bawang muda. Menggunakan bagian putih dan hijau dari daun bawang muda dapat menambah rasa yang enak.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak muda yang sudah ditiriskan, daun bawang besar yang sudah disiapkan, dan daun bawang muda cincang. Tambahkan pasta tepung yang sudah dingin (5 cangkir, ukuran cangkir kertas), gochugaru (3 cangkir), ekstrak plum (3 sdm), gula (2/3 cangkir), saus ikan teri fermentasi (1 sdm), udang fermentasi (1 sdm), dan bawang putih cincang (3 sdm). Campurkan semuanya dengan baik untuk membuat bumbu kimchi. (Semua ukuran didasarkan pada cangkir kertas standar).
Step 9
Setelah semua bahan bumbu tercampur rata, bumbu kimchi lobak muda Anda yang lezat siap! Pastikan gochugaru tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 10
Campurkan secara perlahan lobak muda dan daun bawang yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu yang sudah disiapkan. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak; gunakan ujung jari Anda untuk mengaduknya dengan lembut dan melapisi mereka secara merata dengan bumbu. Pencampuran yang lembut ini membantu menjaga kerenyahannya.
Step 11
Saat bumbu pedas dan manis melapisi lobak muda yang renyah, mulut saya langsung berair! Saya tidak sabar untuk mencicipi kimchi lobak muda buatan sendiri yang lezat ini.
