Resep Hotel: Kukis Pistachio Mewah
Resep Kukis Pistachio Renyah & Ringan yang Dipelajari di Hotel (Angela Baking)
Saya membagikan resep kukis pistachio spesial yang saya pelajari saat bekerja di hotel! Kukis ini menggunakan lebih sedikit mentega, membuatnya sangat ringan dan lembut, dengan kerenyahan yang memuaskan dan meleleh di mulut. Nikmati rasa canggih dan aroma harum pistachio. Meskipun pistachio agak mahal, kukis ini sangat pantas untuk dinikmati. ☺️☺️ Jangan ragu untuk bereksperimen dengan kacang-kacangan lain sebagai variasi!
Bahan (Menghasilkan sekitar 50 kukis, diameter 6cm)- 190g mentega tawar, suhu ruang (lembut)
- 290g gula pasir
- 180g telur, suhu ruang (sekitar 3-4 butir)
- 500g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 1 sendok teh baking powder
- 1.5 sendok teh garam halus
- 150g pistachio kupas, cincang kasar
- 1 sendok makan parutan kulit lemon
- 1 sendok makan parutan kulit jeruk
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan pistachio. Masukkan pistachio yang sudah dikupas ke dalam food processor atau blender, lalu cincang sesuai keinginan Anda – jangan terlalu halus, sedikit tekstur akan bagus. Sisihkan pistachio cincang.
Step 2
Untuk kukis yang lembut, sebaiknya ayak tepung terigu protein rendah dan baking powder bersama-sama terlebih dahulu. Ini memastikan bahan kering tercampur merata, menghasilkan tekstur yang lebih seragam pada kukis Anda.
Step 3
Dalam mangkuk mixer, campurkan mentega suhu ruang yang lembut, garam, parutan kulit lemon segar, dan parutan kulit jeruk. Gunakan mixer tangan atau mixer berdiri dengan kecepatan rendah, kocok selama sekitar 30 detik, hingga bahan tercampur. Parutan kulit akan menambah aroma jeruk yang menyenangkan pada kukis Anda.
Step 4
Tambahkan gula pasir dan telur suhu ruang ke dalam mangkuk. Kocok dengan kecepatan sedang selama 3-4 menit, hingga adonan mentega dan gula mengembang dan ringan. Sebaiknya tambahkan telur dalam dua atau tiga tahap, kocok rata setelah setiap penambahan, untuk mencegah adonan terpisah.
Step 5
Masukkan pistachio cincang. Tambahkan campuran bahan kering yang sudah diayak (tepung terigu dan baking powder) ke dalam bahan basah. Gunakan spatula, aduk perlahan hingga tercampur rata dan membentuk adonan. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan, karena bisa membuat kukis menjadi keras.
Step 6
Bagi adonan kukis menjadi 2 atau 3 bagian. Letakkan selembar kertas roti, taruh satu bagian adonan di atasnya, dan bentuk menjadi silinder memanjang yang rata. Setelah dibentuk, bungkus adonan dengan rapat menggunakan kertas roti, putar ujung-ujungnya untuk mengencangkan dan menjaga bentuk silinder.
Step 7
Dinginkan adonan silinder di dalam lemari es selama minimal 2 jam. Ini akan mengeraskan adonan, membuatnya lebih mudah diiris dan memastikan kukis mempertahankan bentuknya saat dipanggang. Setelah dingin dan keras, iris adonan silinder menjadi irisan setebal sekitar 1cm. Jika adonan terlalu keras untuk diiris, biarkan sebentar pada suhu ruang atau basahi pisau Anda sedikit.
Step 8
Panaskan oven Anda hingga 170°C (340°F). Lapisi loyang dengan kertas roti atau alas silikon. Susun irisan adonan kukis di atas loyang yang sudah disiapkan, beri sedikit jarak di antaranya. Panggang selama sekitar 15 menit, atau hingga pinggiran kukis sedikit keemasan. Waktu dan suhu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 9
Setelah matang, keluarkan kukis dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat. Jika disimpan pada suhu ruang, kukis ini akan tetap segar selama 2-3 hari di musim panas dan hingga seminggu di musim gugur atau dingin. Untuk penyimpanan lebih lama, segel kukis yang sudah dingin dalam wadah kedap udara dan bekukan hingga 3 bulan. Nikmati satu per satu langsung dari freezer!
