Resep Gurita Kecil Shabu-Shabu yang Kenyal dan Lezat
Gurita Kecil Shabu-Shabu dengan Kuah Kaldu Ikan Teri yang Menyegarkan
Nikmati tekstur gurita kecil yang kenyal luar biasa, dipadukan dengan aneka sayuran segar dan jamur aromatik. Hidangan yang menarik ini menawarkan pengalaman bersantap yang menyenangkan, sangat cocok untuk makan malam istimewa. Terinspirasi dari resep terkenal ‘Sumi’s Side Dishes’, versi ini dibuat agar lebih lezat dan memuaskan. ♥
Bahan Utama- 7 ekor gurita kecil segar ukuran sedang
- 130g kerang (sudah dibersihkan pasirnya)
- 1/2 bonggol sawi putih baby
- 2 batang pak choy (choy sum)
- 50g daun minari (water dropwort)
- 30g daun sukak (crown daisy)
- 1 bungkus jamur enoki
- 180g jamur tiram
- 1/2 batang daun bawang ala Korea (daepa)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm bawang putih cincang
Bahan Kuah Kaldu Gurih- 6 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 ekor ikan teri jenis Bangdae/Jori
- 5 ekor udang kering
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10x10cm)
- 1.8 Liter air
Bahan Saus Cocolan- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka
- 1 sdm gula
- 1 sdt perasan lemon
- 2 sdm air
- Sedikit wasabi (sesuai selera)
Tambahan Opsional (Untuk Akhir Masakan)- Mie udon
- Nasi putih matang
- 6 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 ekor ikan teri jenis Bangdae/Jori
- 5 ekor udang kering
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 10x10cm)
- 1.8 Liter air
Bahan Saus Cocolan- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka
- 1 sdm gula
- 1 sdt perasan lemon
- 2 sdm air
- Sedikit wasabi (sesuai selera)
Tambahan Opsional (Untuk Akhir Masakan)- Mie udon
- Nasi putih matang
- Mie udon
- Nasi putih matang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan-bahan kaldu untuk rasa yang kaya dan gurih. Dalam panci kering yang sudah dipanaskan dengan api sedang, sangrai perlahan ikan teri kering, ikan teri varian, udang kering, dan rumput laut hingga harum. Hati-hati jangan sampai gosong. Menyanganrai selama sekitar 2-3 menit akan menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa umami kaldu.
Step 2
Tambahkan 1.8 liter air ke dalam panci berisi bahan kaldu yang sudah disangrai. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 10 menit. Proses ini akan menghasilkan sekitar 1.4 liter kaldu gurih yang lezat. Saring kaldu, buang ampasnya, dan sisihkan.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan gurita kecil. Keluarkan isi perut dari kepala setiap gurita dengan hati-hati. Potong bagian mata yang keras. Temukan dan buang paruh tajam di pangkal tentakel. Jika gurita memiliki telur, Anda bisa membiarkannya utuh karena akan menambah rasa pada hidangan.
Step 4
Masukkan gurita kecil yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk, tambahkan 1 sendok makan garam kasar. Uleni dan gosok gurita dengan lembut menggunakan tangan selama kurang lebih 3-4 menit. Tindakan ini membantu mengempukkan gurita, menghilangkan lendir, dan meningkatkan teksturnya yang kenyal. Bilas gurita hingga bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk membersihkan garam dan sisa kotoran. Tiriskan dengan baik.
Step 5
Setelah ditiriskan, potong gurita kecil menjadi beberapa bagian seukuran sekali gigit. Usahakan potongannya mudah dipegang dan dimakan dengan sumpit.
Step 6
Siapkan sayuran dan jamur pendamping. Potong sawi putih baby menjadi bagian sepanjang 2-3 cm. Buang pangkal pak choy yang keras dan cuci hingga bersih. Pisahkan jamur enoki dari akarnya dan cuci. Suwir jamur tiram menjadi potongan seukuran gigitan. Cuci daun minari dan sukak, biarkan tetap panjang untuk kesegaran. Iris bawang bombay tipis agak tebal. Iris daun bawang Korea secara menyerong dengan ketebalan ½ cm. Tambahan ini akan memberikan warna, tekstur, dan harmoni rasa.
Step 7
Tuang kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan irisan bawang bombay dan daun bawang Korea. Bumbui kaldu dengan 1 sendok makan kecap asin untuk sup dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Didihkan dengan api besar. Saat kaldu memanas, manis alami dari sayuran akan meresap ke dalamnya.
Step 8
Setelah kaldu mendidih, tata semua bahan yang sudah disiapkan (gurita kecil, kerang, sawi putih baby, pak choy, jamur, minari, sukak, dll.) dengan cantik di dalam panci. Masak bahan-bahan dalam kuah mendidih hingga empuk dan matang. Gurita kecil matang dengan cepat; sebaiknya dimasak hanya sampai warnanya berubah menjadi keruh dan padat (sekitar 1-2 menit) agar tidak menjadi keras.
Step 9
Sajikan shabu-shabu yang lezat ini segera. Celupkan bahan yang sudah matang ke dalam saus cocolan favorit Anda untuk pengalaman rasa yang lebih kaya. Setelah menikmati hidangan utama, jangan lupa gunakan sisa kuah kaldu yang gurih! Anda bisa menambahkan mie udon untuk sup mie yang mengenyangkan atau menambahkan nasi untuk membuat bubur lezat (juk). Nikmati hidangan Gurita Kecil Shabu-Shabu yang melimpah dan lezat ini!
