Resep Gorengan Dureup yang Renyah dan Gurih Khas Musim Semi
Ratu Sayuran Musim Semi, Gorengan Dureup yang Harum dan Lezat
Dureup (tunas Aralia elata), yang dijuluki ratu sayuran gunung, adalah sayuran musim semi yang berharga dan lezat. Dengan dureup istimewa ini, Anda bisa membuat gorengan ‘dureup’ yang harum dan renyah seperti di restoran Jepang! Dengan menggunakan air soda dingin dan beberapa potong es batu ke dalam adonan, Anda akan mendapatkan hasil yang luar biasa ringan, renyah, dan gurih. Bahkan anak-anak yang biasanya pilih-pilih makanan akan menyukai gorengan ini! Nikmati cita rasa musim semi yang segar dalam setiap gigitan.
Bahan Utama- 10 tunas dureup segar
- Minyak biji anggur (untuk menggoreng), secukupnya
Pelapis Kering- 1-2 sdm tepung gorengan
Adonan Gorengan- 2/3 cup tepung gorengan
- 2/3 cup + sedikit lagi air soda dingin
- 3-4 buah es batu
Saus Kecap- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm air
- 1 sdm cuka
- 1 sdm air lemon
- 1 sdt sirup agave (atau madu)
- 1-2 potong irisan lemon (opsional)
- 1-2 sdm tepung gorengan
Adonan Gorengan- 2/3 cup tepung gorengan
- 2/3 cup + sedikit lagi air soda dingin
- 3-4 buah es batu
Saus Kecap- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm air
- 1 sdm cuka
- 1 sdm air lemon
- 1 sdt sirup agave (atau madu)
- 1-2 potong irisan lemon (opsional)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm air
- 1 sdm cuka
- 1 sdm air lemon
- 1 sdt sirup agave (atau madu)
- 1-2 potong irisan lemon (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, periksa kesegaran tunas dureup dan potong bagian pangkal yang keras dan kayunya. Kemudian, kupas kulit luar yang kasar dan keras dengan hati-hati, lalu cuci tunas dureup di bawah air mengalir. Terakhir, buat 2-3 sayatan dangkal memanjang pada bagian pangkal yang lebih tebal. Ini akan membantu tunas matang merata dan menyerap bumbu dengan baik. Tiriskan dureup yang sudah disiapkan sebentar.
Step 2
Rahasia untuk membuat gorengan yang super renyah! Alih-alih menggunakan air biasa, tuangkan air soda yang sangat dingin ke dalam tepung gorengan. Buih dari air soda akan membuat lapisan gorengan lebih ringan, berongga, dan renyah.
Step 3
Tambahkan 3-4 potong es batu ke dalam adonan untuk menjaganya tetap sangat dingin. Aduk perlahan hanya sampai tercampur rata – jika masih ada sedikit gumpalan tepung kering, itu tidak masalah. Mengaduk terlalu banyak dapat mengembangkan gluten, yang akan membuat gorengan menjadi alot. Adonan yang dingin adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.
Step 4
Masukkan tunas dureup yang sudah disiapkan ke dalam kantong plastik kedap udara atau mangkuk lebar. Tambahkan 1-2 sendok makan tepung gorengan dan goyang atau aduk perlahan agar setiap tunas terlapisi tepung secara tipis. Lapisan tepung yang tipis ini membantu adonan menempel dengan lebih baik. Kibaskan sedikit kelebihan tepung.
Step 5
Celupkan tunas dureup yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan dingin yang sudah disiapkan, pastikan terlapisi secara merata. Biarkan kelebihan adonan menetes. Lapisan adonan yang tipis ideal untuk mendapatkan kerenyahan yang lembut. Siapkan minyak panas Anda untuk segera menggoreng.
Step 6
Panaskan minyak biji anggur dalam panci atau penggorengan hingga suhu 170°C (340°F). Masukkan tunas dureup yang sudah berlumuran adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati, dan goreng pertama kali hingga berwarna keemasan pucat. Ini adalah penggorengan pertama. Angkat dureup dari minyak dan biarkan sedikit mendingin di atas rak kawat atau tisu dapur. Setelah agak dingin, masukkan kembali ke dalam minyak panas selama sekitar 15-30 detik untuk penggorengan kedua yang lebih singkat. Teknik menggoreng dua kali ini memastikan kelembaban yang tersisa benar-benar hilang, menghasilkan tekstur yang luar biasa renyah. Tiriskan di atas tisu dapur sebelum disajikan.
