Resep Gochu Jangajji (Acar Cabai Korea) Manis Pedas
Masakan Bangukotdakji #9 [Gochu Jangajji]
Hari ini kita akan membuat hidangan pendamping Korea yang sangat populer, yaitu ‘Gochu Jangajji’ (acar cabai)! Resep ini sedikit menantang tapi kami akan melakukannya bersama! Mari kita mulai petualangan kuliner yang lezat ini!
Bahan-bahan- Cabai (pilih sesuai selera: Cheongyang pedas, cabai hijau biasa, atau cabai Ggari)
- Air: 360ml (sekitar 1.5 gelas)
- Kecap Asin: 500ml
- Gula: 250ml
- Ekstrak Plum (Maesil Extract): 250ml
- Cuka: 250ml
Instruksi Memasak
Step 1
Bahan utama kita adalah cabai! Anda bisa menggunakan cabai Cheongyang untuk rasa pedas, cabai hijau biasa untuk tekstur renyah, atau cabai Ggari untuk sedikit rasa manis – campurkan sesuai selera Anda. Untuk larutan acar, kita akan menggunakan 500ml kecap asin, 250ml gula, 250ml ekstrak plum, dan 250ml cuka. Rasio kuncinya, seperti yang disarankan oleh mentor saya, adalah air dengan rasio kecap asin:gula:ekstrak plum:cuka adalah 2:1:1:1. Agar mudah, saya menggunakan 360ml air, yang setara dengan sekitar 2 gelas kertas standar Korea.
Step 2
Pertama, mari kita masukkan air ke dalam panci. Kita akan menggunakan 360ml, yang setara dengan sekitar 2 gelas kertas.
Step 3
Selanjutnya, tuangkan 500ml kecap asin, 250ml gula, dan 250ml ekstrak plum ke dalam panci. Bahan-bahan ini akan membentuk dasar yang lezat untuk jangajji kita.
Step 4
Sekarang, didihkan campuran dengan api sedang. Aduk sesekali untuk mencegah gula menempel di dasar panci dan memastikan semuanya larut dengan baik.
Step 5
Sambil larutan mendidih, sisihkan 250ml cuka dalam wadah terpisah. Kita akan menambahkannya setelah larutan mendidih.
Step 6
Saat campuran kecap asin sedang dipanaskan, siapkan cabai. Cuci bersih di bawah air mengalir dan buang batangnya. Untuk cabai Cheongyang, pastikan untuk membuang batangnya. Kemudian, gunakan tusuk sate, garpu, atau bahkan tusuk gigi, tusuk beberapa lubang pada setiap cabai. Ini penting agar larutan acar dapat meresap dengan baik dan memberi rasa pada cabai.
Step 7
Setelah cabai disiapkan dengan lubang, susun dengan rapi dalam toples bersih. Sebaiknya gunakan toples kaca untuk kebersihan dan pengawetan yang optimal. Saya menggunakan toples kaca yang saya miliki di rumah.
Step 8
Ketika campuran kecap asin mulai mendidih, segera matikan api. Kemudian, tuangkan 250ml cuka yang telah Anda sisihkan. Menambahkan cuka pada tahap ini membantu mempertahankan rasa asamnya yang cerah.
Step 9
Tuangkan larutan panas dengan hati-hati ke atas cabai di dalam toples. Panas dari larutan akan membantu mensterilkan cabai lebih lanjut dan memulai proses pengacaran dengan cepat.
Step 10
Jangan khawatir jika cabai tampak mengapung di awal atau jika ada terlalu banyak larutan. Seiring waktu, cabai akan melunak dan menyusut secara alami, sehingga tenggelam ke dalam larutan. Anda bisa menekannya perlahan sesekali untuk membantu cabai terendam.
Step 11
Setelah larutan sedikit dingin, tutup toples dengan rapat. Simpan di suhu ruangan atau di lemari es. Sebaiknya biarkan matang selama sekitar 1 hingga 2 bulan sebelum dinikmati. Bersiaplah untuk menikmati Gochu Jangajji buatan sendiri yang lezat!
Step 12
Beginilah tampilan cabai acar setelah matang! Cabai akan menjadi empuk dan kaya rasa. Sajikan sebagai hidangan pendamping yang lezat untuk makanan Anda. Dan jangan buang sisa larutan acar! Anda dapat menggunakannya kembali sebagai saus cocolan yang lezat atau untuk membumbui berbagai hidangan, seperti tumisan sayuran!
