Resep Gateau Wijen Hitam yang Lezat
Resep Gateau Wijen Hitam (Kue Wijen Hitam)
Akhir-akhir ini saya sangat menikmati hidangan penutup yang dibuat dengan bahan-bahan khas Korea seperti mugwort, kacang-kacangan, dan wijen hitam! Baru-baru ini, saya membeli pasta wijen hitam karena penasaran dan memutuskan untuk menggunakannya membuat Gateau Wijen Hitam spesial ini. Krim kocok dengan pasta wijen hitam memiliki rasa kacang yang luar biasa yang membuat kue ini benar-benar istimewa. Setelah didiamkan semalam di lemari es, Gateau Wijen Hitam memiliki tekstur yang kokoh namun lembap! Kue ini menawarkan keseimbangan rasa kacang dan manis yang nikmat saat dinikmati bersama krim wijen hitam. Mari kita buat ‘Gateau Wijen Hitam yang Gurih dan Manis’ ini bersama!
Bahan Adonan Gateau- Untuk 1 loyang bundar tinggi diameter 15cm + 2 cetakan muffin
- 120g mentega tawar
- 170g cokelat couverture putih
- 60g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 30g bubuk wijen hitam giling halus
- 3 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 35g gula untuk kuning telur
- 50g gula untuk meringue
- 80g krim kental (heavy cream)
- 2g garam
- 1/2 sdt ekstrak vanila
Bahan Krim Wijen Hitam- 100g krim kental (heavy cream)
- 10g pasta wijen hitam
- 10g gula
- 100g krim kental (heavy cream)
- 10g pasta wijen hitam
- 10g gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, haluskan biji wijen hitam sebisa mungkin. Jika wijen hitam sulit dihaluskan sendirian, Anda bisa menambahkan sedikit tepung terigu protein rendah yang sudah ditakar ke dalam blender bersama wijen hitam. Ini akan membantu menghaluskannya lebih mudah.
Step 2
Takar mentega tawar dan cokelat couverture putih secara bersamaan. Lelehkan dengan microwave dalam interval 30 detik, 3-4 kali, hingga benar-benar halus. Biarkan campuran yang sudah dilelehkan mendingin hingga sekitar 40°C.
Step 3
Pisahkan telur dengan hati-hati menjadi kuning telur dan putih telur. Dalam mangkuk, tambahkan gula untuk kuning telur ke kuning telur dan kocok rata hingga gula larut dan campurannya halus.
Step 4
Tambahkan campuran mentega dan cokelat putih yang sudah dilelehkan dan didinginkan ke dalam campuran kuning telur sedikit demi sedikit. Kocok rata dengan pengocok kawat. Sangat penting untuk memastikan campuran mentega dan cokelat didinginkan hingga sekitar 40°C sebelum dicampur; jika terlalu panas, bisa membuat kuning telur matang.
Step 5
Setelah campuran mentega, cokelat, dan kuning telur tercampur rata, ayak bubuk wijen hitam halus dan tepung terigu protein rendah ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan.
Step 6
Tambahkan krim kental dingin dan ekstrak vanila ke dalam campuran.
Step 7
Aduk perlahan dengan pengocok kawat hingga semua bahan tercampur rata, menghasilkan adonan yang halus.
Step 8
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, kocok putih telur dingin. Mulai kocok hingga berbusa, pastikan Anda bisa melihat dasar mangkuk. Ini membantu membangun busa yang stabil.
Step 9
Setelah berbusa, tambahkan gula untuk meringue secara bertahap dalam tiga bagian, terus kocok hingga Anda mendapatkan puncak yang kaku dan mengkilap. Meringue harus mempertahankan bentuknya dengan kaku saat pengocok diangkat.
Step 10
Sekarang saatnya menggabungkan adonan. Tambahkan meringue yang sudah disiapkan ke dalam adonan kuning telur dalam dua tahap.
Step 11
Saat melipat meringue, gunakan spatula untuk mengaduk dengan gerakan menyapu yang lebar dari luar mangkuk ke arah tengah. Tujuannya adalah untuk memasukkan meringue tanpa mengurangi volume adonan.
Step 12
Tuang adonan gateau yang sudah jadi ke dalam loyang bundar yang sudah disiapkan dan cetakan muffin yang sudah dialasi kertas roti. Isi loyang sekitar dua pertiga penuh.
Step 13
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 40-50 menit. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate atau tusuk gigi ke tengah kue; tusukan harus keluar bersih.
Step 14
Setelah dipanggang, keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin sebentar di dalam loyang. Kemudian, keluarkan dengan hati-hati dari loyang dan dinginkan lagi selama 30 menit. Terakhir, dinginkan dalam lemari es selama minimal 3 jam, atau lebih baik semalaman, agar benar-benar set dan matang. Periode istirahat ini meningkatkan kelembapan dan kedalaman rasa kue.
Step 15
Selagi kue mendingin, siapkan krim wijen hitam. Dalam mangkuk, campurkan krim kental dingin, pasta wijen hitam, dan gula. Kocok hingga membentuk puncak yang lembut dan halus, hati-hati jangan mengocok berlebihan.
Step 16
Setelah gateau wijen hitam benar-benar dingin, oleskan krim wijen hitam yang sudah disiapkan di atas kue. Anda bisa melapisi permukaannya sedikit atau menghiasnya sesuai selera untuk tampilan yang cantik. Nikmati Gateau Wijen Hitam Anda yang lezat!
