Resep Gateau au Chocolat: Kue Cokelat Kaya Rasa dan Lembap
Gateau au Chocolat: Kue Cokelat Prancis yang Lembap dan Intens
Halo semuanya! Hari ini, saya sangat antusias untuk berbagi resep Gateau au Chocolat, sebuah kue yang menyeimbangkan manisnya dengan sedikit rasa pahit secara sempurna. Rasa cokelatnya yang pekat sangat menggoda, dan tidak terlalu manis, menjadikannya sangat sulit ditolak. Hidangan penutup yang elegan ini sangat cocok dinikmati di rumah dengan minuman hangat atau sebagai hadiah untuk orang terkasih. Bersiaplah untuk membuat suguhan canggih ini dengan mudah, bahkan jika Anda baru dalam membuat kue, dengan kiat-kiat mendetail dan instruksi langkah demi langkah ini!
Bahan-bahan
- 82g Cokelat Hitam (disarankan 60% kakao atau lebih tinggi)
- 44g Mentega tawar
- 26g Krim kental (disarankan 35% lemak atau lebih tinggi)
- 36g Kuning telur (sekitar 2 kuning telur)
- 15g Tepung terigu protein rendah
- 17g Bubuk kakao (tanpa pemanis)
- 89g Putih telur (sekitar 3 putih telur)
- 40g Gula pasir
- Gula halus (untuk taburan, opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk memastikan tekstur yang halus pada Gateau au Chocolat Anda, ayak tepung terigu dan bubuk kakao bersama-sama 2-3 kali. Langkah ini mencegah gumpalan dan membantu bahan kering tercampur merata ke dalam adonan, menghasilkan kue yang lebih lembut.
Step 2
Dalam mangkuk tahan panas, campurkan mentega tawar yang dicincang halus dan cokelat hitam. Anda bisa melelehkannya di atas penangas air (bain-marie) atau di dalam microwave dalam interval pendek 30 detik, aduk di antaranya. Terus aduk hingga keduanya benar-benar meleleh dan halus.
Step 3
Setelah mentega dan cokelat benar-benar meleleh, angkat mangkuk dari api. Tuangkan krim kental yang sudah dihangatkan dan aduk hingga Anda mendapatkan ganache yang halus dan berkilau. Sebaiknya biarkan campuran ini sedikit dingin agar tidak terlalu panas.
Step 4
Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur. Tambahkan secara bertahap ke dalam campuran cokelat yang sedikit dingin, sekitar 2-3 kali penambahan, aduk perlahan dengan pengocok telur hingga tercampur rata. Pastikan kuning telur tercampur sepenuhnya tanpa terpisah, dan kocok hingga campuran sedikit mengental untuk rasa yang lebih kaya.
Step 5
Tambahkan tepung terigu dan bubuk kakao yang sudah diayak ke dalam campuran kuning telur. Menggunakan spatula, aduk perlahan hingga tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat menghasilkan kue yang keras.
Step 6
Dalam mangkuk bersih dan kering, masukkan putih telur. Mulailah mengocoknya dengan mixer listrik atau pengocok telur. Segera setelah mulai berbusa, tambahkan gula pasir secara bertahap dalam 3-4 kali penambahan sambil terus mengocok. Hasilkan puncak yang kaku dan berkilau. Menambahkan semua gula sekaligus dapat mencegah meringue terbentuk dengan baik, jadi membaginya adalah kunci.
Step 7
Kocok meringue hingga tahap ‘puncak lembut’, di mana puncak sedikit melengkung saat pengocok diangkat – sering digambarkan sebagai konsistensi ‘paruh burung’. Mengocok berlebihan dapat menyebabkan meringue terpisah, jadi berhenti pada tahap ini sangat penting.
Step 8
Lipat perlahan meringue ke dalam adonan cokelat dalam tiga kali penambahan, berhati-hatilah agar tidak menghilangkan gelembung udara. Mulailah dengan melipat sekitar sepertiga meringue untuk meringankan dasar cokelat, lalu tambahkan sisa meringue dalam dua kali penambahan lagi. Gunakan gerakan melipat, seolah-olah menggulingkan bola bowling, untuk memasukkan meringue tanpa kehilangan volume dan untuk memastikan pencampuran yang merata.
Step 9
Terakhir, aduk adonan dengan cepat menggunakan pengocok telur Anda sekali atau dua kali saja untuk memastikan tidak ada gumpalan yang tersisa – jangan mengaduk berlebihan. Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan (bulat atau persegi). Ketuk loyang dengan lembut di atas meja 2-3 kali untuk melepaskan gelembung udara besar. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama kurang lebih 45 menit. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama pemanggangan.
Step 10
Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan hentakkan loyang dengan kuat dari ketinggian sekitar 10-15 cm ke atas meja. Teknik ini membantu menguapkan kelebihan kelembaban dan menciptakan tekstur yang lebih padat dan lembap. Biarkan kue mendingin di dalam loyang di atas rak kawat selama 5-10 menit sebelum dengan hati-hati melepaskannya dari loyang dengan pisau atau spatula di sepanjang tepinya.
Step 11
Setelah dikeluarkan dari loyang, biarkan kue mendingin sepenuhnya di atas rak kawat. Membiarkannya dingin sepenuhnya akan memastikan potongan yang bersih dan memungkinkan rasa yang kaya menyatu.
Step 12
Setelah benar-benar dingin, taburi Gateau au Chocolat secara merata dengan gula halus melalui saringan. Kue cokelat Prancis Anda yang lezat kini siap dinikmati! Nikmati rasa cokelat yang dalam dan intens.
