Resep Ganjang Gejang (Kepiting Marinasi Kecap Asin): Lezatnya Bikin Nambah Nasi!
Cara Membuat Ganjang Gejang; Racikan Kecap Asin Rasio Emas dan Cara Membersihkan Kepiting Segar!
Resep Ganjang Gejang ini menyimpan rahasia dapur seorang ibu rumah tangga berpengalaman 17 tahun. Cita rasanya yang luar biasa dijamin bikin nasi cepat habis!
Bahan-bahan- 5 kg Kepiting Betina Segar (pilih yang berdaging penuh)
- 2 buah Cabai Hijau dan 2 buah Cabai Merah (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 2 siung Jahe
- 1 batang Daun Bawang (gunakan bagian putihnya saja)
- 1 buah Bawang Bombay
- 2 lembar Daun Kelp Kering (Kombu)
- 20 siung Bawang Putih
- 2.7 liter Air
- 2.7 liter Kecap Asin (kecap asin biasa atau kecap asin untuk sup)
- 1.8 liter Ekstrak Plum Korea (Maesilcheong) (memberi rasa manis dan gurih)
- 900ml Anggur Beras Korea (Cheongju) atau Soju (sangat baik untuk menghilangkan bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama dalam membuat Ganjang Gejang lezat adalah membuat bumbu rendaman kecap asin. Siapkan bumbu ini sehari sebelum Anda berencana memarinasi kepiting. Dalam panci, campurkan 2.7 liter air, 2.7 liter kecap asin, 1.8 liter ekstrak plum, dan 900ml anggur beras. Masukkan 20 siung bawang putih utuh, 2 siung jahe, 1 batang daun bawang, dan 1 bawang bombay yang dipotong kasar. Tambahkan 2 lembar daun kelp kering. Rebus dengan api besar hingga mendidih. Setelah mendidih, angkat daun kelp dan teruskan mendidih dengan api sedang-kecil selama kurang lebih 10 menit. Yang terpenting, biarkan bumbu rendaman mendingin sepenuhnya. Proses pendinginan ini penting untuk rasa yang bersih dan tidak amis, serta agar bumbu meresap sempurna ke dalam kepiting. Setelah dingin, Anda bisa menambahkan 2 buah cabai (buang bijinya dan potong kasar) untuk menambah rasa dan warna.
Step 2
Pencairan yang tepat sangat penting saat menggunakan kepiting beku. Jika kepiting Anda beku, keluarkan dari freezer sekitar 1 jam sebelum Anda siap untuk mengolahnya. Biarkan mencair secara alami. Pembekuan membantu menjaga tekstur kepiting; hindari mencairkannya sepenuhnya karena dagingnya bisa menjadi lembek. Saat masih agak kaku, itulah waktu terbaik untuk persiapan. Setelah cukup mencair, bilas kepiting hingga bersih di bawah air dingin mengalir menggunakan sikat. Perhatikan baik-baik bagian cangkang dan area di antara kaki untuk menghilangkan kotoran atau pengotor. Pembersihan yang cermat ini memastikan Ganjang Gejang yang segar, bersih, dan tidak berbau amis.
Step 3
Susun kepiting yang sudah dibersihkan di dalam wadah dengan sisi cangkangnya menghadap ke atas. Susun dengan rapi, tetapi jangan terlalu padat. Ini memungkinkan bumbu rendaman bersirkulasi secara merata, memastikan distribusi rasa yang konsisten. Setelah kepiting tersusun, tuangkan bumbu rendaman kecap asin yang sudah dingin di atasnya, pastikan kepiting terendam sepenuhnya. Penting untuk memiliki cukup bumbu rendaman untuk menutupi kepiting sepenuhnya. Terakhir, tutup wadah dengan rapat.
Step 4
Ganjang Gejang paling nikmat dinikmati setelah direndam selama beberapa waktu, yang memungkinkan rasa menjadi lebih kaya dan menyatu dengan indah. Biasanya, menyimpannya di lemari es selama 3 hingga 4 hari akan memberikan hasil yang sangat baik. Jika Anda menyiapkannya untuk hari raya, disarankan untuk memarinasi sekitar 3 hari sebelumnya. Untuk hasil yang optimal dan penyimpanan yang lebih lama, Anda dapat mengeluarkan kepiting setelah marinasi awal, merebus kembali dan mendinginkan bumbu rendaman, lalu menuangkannya kembali ke atas kepiting. Proses ini membantu mempertahankan rasa yang lezat dan memperpanjang masa simpan.
