Resep Gamjatang (Sup Tulang Babi) Khas Korea: Pedas dan Kaya Rasa
Cara Membuat Gamjatang Lezat Khas Korea di Rumah!
Gamjatang yang akan kita buat hari ini diakui oleh Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan Korea sebagai hidangan yang mengandung nutrisi penting yang seringkali kurang dalam asupan orang Korea! Sup ini memiliki kuah pedas yang menyegarkan dan daging lembut yang lezat di tulang. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan kaya rasa ini di rumah, memastikan rasa yang dalam dan memuaskan. Sangat cocok untuk menambah kehangatan dan kelezatan di meja makan Anda!
Bahan Utama
- 2 porsi tulang babi (sekitar 1.2kg)
- 100g tauge
- 40g daun perilla (Perilla leaves)
- 3 buah cabai rawit Korea (Cheongyang peppers)
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 batang daun bawang
- 300g daun sawi putih kering (Ugeoji)
- 3 sdm bubuk biji perilla
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 200ml Soju (atau arak beras)
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 1 sdt kopi instan
- 2 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama dan yang paling penting, kita perlu menghilangkan bau amis dan darah dari tulang babi. Rendam tulang babi dalam air dingin selama minimal 2-3 jam, atau lebih lama lagi, untuk mengeluarkan darahnya. Mengganti air sekali atau dua kali selama proses ini akan lebih baik.
Step 2
Setelah direndam, bilas tulang babi hingga bersih di bawah air dingin mengalir, sambil digosok lembut untuk menghilangkan gumpalan darah atau kotoran yang mungkin menempel di antara tulang.
Step 3
Dalam panci besar, tuangkan 2.500 ml air dingin dan masukkan tulang babi yang sudah dibilas. Bersamaan dengan tulang, tambahkan setengah bawang bombay (utuh), 1 sendok teh kopi instan, 1 sendok makan doenjang, dan 200 ml soju. Didihkan dengan api besar dan masak selama 10 menit. Langkah ini sangat penting untuk secara efektif menghilangkan bau yang tidak diinginkan dari tulang babi.
Step 4
Mari kita siapkan sayuran lainnya. Potong daun bawang sepanjang kira-kira 5 cm, lalu belah dua memanjang. Potong kasar daun sawi putih kering (ugeoji) menjadi ukuran sekali suap.
Step 5
Iris bawang bombay menjadi potongan tebal memanjang (julienne). Cincang halus cabai rawit Korea. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai.
Step 6
Setelah 10 menit direbus, angkat tulang babi dari panci dan bilas lagi di bawah air dingin mengalir. Ini membantu menghilangkan busa atau lemak berlebih yang muncul selama proses perebusan.
Step 7
Sekarang, mari kita mulai merebus kaldunya. Masukkan kembali tulang babi yang sudah bersih ke dalam panci dan tambahkan 3.000 ml air dingin. Larutkan 2 sendok makan doenjang dalam saringan dan masukkan ke dalam panci, bersama dengan 2 sendok makan bawang putih cincang. Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama 2 jam, biarkan rasa yang mendalam berkembang.
Step 8
Setelah 2 jam dan tulang babi menjadi empuk, tambahkan 2 sendok makan gochugaru, bawang bombay, daun sawi putih kering, daun bawang, dan tauge yang sudah disiapkan. Bumbui dengan 2 sendok teh garam. Didihkan dengan api besar tanpa ditutup dan lanjutkan memasak selama 30 menit lagi, biarkan rasa bahan-bahan meresap ke dalam kuah.
Step 9
Terakhir, tambahkan daun perilla, 3 sendok makan bubuk biji perilla, dan cabai rawit Korea yang sudah dicincang. Masak lagi selama sekitar 5 menit hingga Gamjatang yang lezat ini selesai! Langkah terakhir ini memasukkan aroma daun perilla yang harum dan rasa gurih dari bubuk biji perilla ke dalam sup. Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menaburkan sedikit lada hitam sebelum disajikan. Nikmati Gamjatang buatan rumah Anda!
