Resep Gamjatang Kimchi Tua Pedas Mantap
Gamjatang Muk-eunji Otentik: Sup Tulang Babi Kaya Rasa dengan Kimchi Tua
Nikmati Gamjatang yang kaya dan pedas ini dibuat dari sepanci penuh kimchi tua dan tulang punggung babi. Resep ini menghasilkan kaldu yang sangat beraroma dan daging yang empuk, sempurna untuk hidangan yang menenangkan.
Bahan Utama- 1 rak Tulang Punggung Babi (sekitar 1kg)
- 1 kepala Kimchi Tua (sekitar 800g)
Merebus Awal Tulang Punggung Babi (Penghilang Bau)- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 5-6 lembar Daun Salam
- Sejumput Lada Biji Utuh
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Anggur Jahe
- 1 bungkus Campuran Kopi Instan
Bumbu & Bahan untuk Gamjatang- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm Cheongju (arak beras) atau Anggur Jahe
- 2 Cabai Cheongyang
- 1 sdm Dasida (penyedap rasa MSG) (atau sesuaikan dengan kecap asin sup, garam)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 5-6 lembar Daun Salam
- Sejumput Lada Biji Utuh
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Anggur Jahe
- 1 bungkus Campuran Kopi Instan
Bumbu & Bahan untuk Gamjatang- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm Cheongju (arak beras) atau Anggur Jahe
- 2 Cabai Cheongyang
- 1 sdm Dasida (penyedap rasa MSG) (atau sesuaikan dengan kecap asin sup, garam)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darah secara menyeluruh adalah kunci untuk Gamjatang yang berasa bersih dan bebas bau.
Step 2
Masukkan tulang punggung babi yang sudah ditiriskan ke dalam panci besar. Tambahkan bahan-bahan untuk rebusan awal untuk menghilangkan bau: 2 sdm doenjang, 5-6 lembar daun salam, sejumput lada biji utuh, dan 2 sdm cheongju atau anggur jahe. Rebus dengan api besar selama kurang lebih 30 menit.
Step 3
Sementara babi direbus, bilas kimchi tua di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan air garam dan kotoran yang lepas. Kemudian, potong-potong sesuai selera. (Jika kimchi terlalu asam, Anda bisa membilasnya lebih bersih atau menambahkan sedikit gula.)
Step 4
Setelah air mulai mendidih, tambahkan 1 bungkus campuran kopi instan. Kopi instan membantu menetralkan bau amis dari daging babi secara efektif. Lanjutkan merebus selama 30 menit lagi.
Step 5
Setelah rebusan awal 30 menit, angkat tulang punggung babi. Cuci dengan hati-hati setiap bagian di bawah air dingin yang mengalir, gosok secara teliti sisa residu darah atau kotoran. Langkah ini sangat penting untuk kaldu yang jernih dan lezat.
Step 6
Bilas panci sampai bersih setelah mengangkat babi. Kemudian, masukkan kembali tulang punggung babi yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Sekarang, bersiaplah untuk proses memasak utama Gamjatang.
Step 7
Isi panci dengan air segar yang cukup untuk menutupi tulang babi secara melimpah. Larutkan 1 sdm doenjang ke dalam air untuk menciptakan dasar kaldu yang beraroma.
Step 8
Masukkan semua kimchi tua yang sudah dipotong ke dalam panci. Kimchi akan meresapi kaldu dengan rasa asam dan pedasnya yang unik.
Step 9
Aduk rata 2 sdm gochugaru untuk menambah rasa pedas. Jangan ragu untuk menambah jumlahnya jika Anda lebih suka lebih pedas.
Step 10
Hancurkan sedikit 2 cabai Cheongyang dengan bagian belakang pisau dan tambahkan ke dalam panci untuk lapisan rasa pedas tambahan. Didihkan sup hingga mendidih di atas api besar.
Step 11
Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan tanpa ditutup. Setelah sekitar 1 jam mendidih perlahan, tambahkan 1 sdm Dasida untuk membumbui. (Anda juga bisa menyesuaikan bumbu dengan kecap asin sup atau garam sesuai selera Anda.) Lanjutkan mendidih perlahan sedikit lebih lama agar rasa tercampur rata.
Step 12
Periksa secara berkala apakah dagingnya empuk dengan mengambil sepotong daging babi. Ketika daging mudah lepas dari tulang, berarti sudah matang. Masak perlahan selama total 1,5 hingga 2 jam untuk mendapatkan Muk-eunji Gamjatang yang empuk dan lezat sempurna.
