Resep Galbitang Rumahan: Sup Iga Sapi Kaya Rasa dan Kaya Rasa
Resep Masakan Kim Jin Ok | Cara Membuat Galbitang Seperti Restoran di Rumah
Halo! Kami kembali dengan resep Galbitang yang pertama kali saya bagikan di blog sekitar 13 tahun lalu, namun kali ini dengan metode yang lebih mudah dan lebih lezat. Berdasarkan pengalaman lebih dari satu dekade menjalankan bisnis lauk pauk di mana saya membuat Galbitang setiap hari, saya akan memandu Anda melalui metode untuk mendapatkan Galbitang yang kaya rasa dan mendalam, seperti yang Anda temukan di restoran, dengan mudah di rumah. Alih-alih air biasa, menggunakan dasar kaldu rumput laut dan teri secara signifikan meningkatkan rasa umami. Selain itu, memasukkan ramuan obat seperti Hwanggi (Astragalus) membantu menghilangkan bau amis dari daging. Hari ini, kami akan menyederhanakan proses ini dengan menggunakan bungkus kaldu rumput laut dan teri siap pakai serta bungkus herbal Samgyetang (Sup Ayam Ginseng), membuatnya lebih nyaman dan lezat!
Bahan (Untuk 6 porsi besar, 8 porsi sedang)- Iga sapi 1.2 kg (untuk semur)
- 1 buah bawang bombay
- 1.5 batang daun bawang
- 2 potong lobak putih (sekitar 200g)
- 1 genggam bihun kaca (dangmyeon)
- 1 bungkus kaldu rumput laut dan teri komersial
- 1 bungkus ramuan herbal Samgyetang
- 12 siung bawang putih utuh
- 1 sdm biji lada hitam utuh
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 2 sdm saus ikan teri fermentasi (Myeolchi aekjeot)
- 1 sdm garam (untuk penyesuaian rasa)
- Sejumput lada hitam bubuk
- 1/2 cangkir (100 ml) soju atau anggur masak
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan iga sapi: Beli iga sapi yang sudah dipotong untuk semur. Jika beku, cairkan secara alami di lemari es selama kurang lebih 5 jam. Setelah dicairkan, bilas iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 3 jam untuk menghilangkan darah. Setelah direndam, tiriskan iga di saringan. Didihkan air secukupnya untuk menutupi iga dalam panci. Tambahkan setengah cangkir soju (atau anggur masak) dan iga, lalu rebus dengan api besar selama 5 menit. Segera bilas iga yang sudah direbus sebentar di bawah air dingin mengalir, cuci setiap potong secara individual. Tiriskan di saringan setelah itu. Merendam iga dalam air dingin selama 3 jam, ganti air 2-3 kali, memastikan kaldu lebih bersih. Merebus sebentar dan membilas iga secara menyeluruh menghasilkan dasar sup yang jernih dan bersih.
Step 2
2. Merebus kaldu: Dalam panci stok besar (disarankan ukuran 8L atau lebih), campurkan iga yang sudah direbus sebentar, 2 potong lobak putih besar, 1 bawang bombay utuh, 12 siung bawang putih utuh, 1 sdm biji lada hitam utuh, 1 bungkus kaldu rumput laut dan teri, dan 1 bungkus ramuan herbal Samgyetang. Tambahkan 4L air, tutup, dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama 1 jam.
Step 3
3. Pisahkan kaldu dari padatan, lalu buang lemak: Setelah 1 jam, saring kaldu dan pisahkan dari padatan. Sisihkan potongan lobak untuk diiris nanti. Buang bungkus kaldu dan herbal bekas serta bumbu aromatik lainnya. Tutupi iga sapi agar tetap hangat. Biarkan kaldu yang disaring mendingin agar Anda dapat dengan mudah menghilangkan lemak yang mengeras dari permukaan. Jika waktu Anda terbatas, Anda bisa membuang lemak yang terlihat dan melanjutkan, tetapi mendinginkan kaldu setidaknya selama 5 jam di lemari es memungkinkan lemak mengeras menjadi lapisan putih, sehingga lebih mudah dihilangkan sepenuhnya.
Step 4
4. Buang lemak yang mengeras: Setelah kaldu dingin di lemari es selama lebih dari 5 jam, Anda akan melihat lapisan lemak putih yang mengeras di permukaan. Angkat dan buang lemak yang mengeras ini dengan hati-hati menggunakan sendok. Menghilangkan lemak ini menghasilkan Galbitang yang jauh lebih bersih dan tidak terlalu berminyak.
Step 5
5. Siapkan bahan lain: Iris lobak putih yang sudah disisihkan menjadi potongan tebal seukuran sekali gigit (mirip dengan irisan kol napa). Rendam bihun kaca dalam air dingin selama 30 menit hingga lunak, lalu tiriskan di saringan. Merendam bihun sebelumnya akan mengurangi waktu memasaknya.
Step 6
6. Selesaikan Galbitang: Sekarang, gabungkan semua bahan untuk menyelesaikan Galbitang. Masukkan iga sapi yang sudah direbus sebentar, lobak putih yang sudah diiris, dan kaldu bebas lemak ke dalam panci. Tambahkan bihun kaca yang sudah direndam. Aduk rata dengan 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup), 2 sdm Myeolchi aekjeot (saus ikan teri fermentasi), 1 sdm garam, dan sejumput lada hitam bubuk. Campur rata. Tutup dan didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 5-7 menit lagi. Terakhir, tambahkan setengah batang daun bawang yang dicincang halus, dan didihkan sebentar sebelum disajikan. Sesuaikan garam sesuai selera Anda pada langkah terakhir. Jika terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk mengencerkannya.
