Resep Emas Kimchi Sawi Putih Segar (Baechu Geotjeori)
Super Mudah! Membuat Kimchi Sawi Putih (Geotjeori) Lezat yang Menggugah Selera
Saya membeli satu bonggol sawi putih segar dari pasar dengan harga terjangkau, lalu memutuskan untuk membuat kimchi segar yang menyegarkan, cocok dinikmati saat nafsu makan sedang menurun. Dengan satu bonggol sawi putih seharga 3.500 won, Anda bisa membuat kimchi yang lezat! Cukup masukkan semua bahan dan aduk rata. Resep mudah dari ‘Ibu Nakal’ ini cocok untuk siapa saja.
Bahan Kimchi
- 1 bonggol sawi putih (sekitar 1kg)
- 1 genggam daun kucai
- 2 sdm garam kasar
- 1 cangkir air hangat
Bumbu Saus Lezat
- 8 sdm bubuk cabai merah (gochugaru; sesuaikan selera pedas)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdm ekstrak plum
- 3 sdm saus ikan teri (atau saus ikan lainnya)
- 1/2 sdm udang asin cincang halus (saeujeot)
- 2 sdm soju atau arak beras (untuk menghilangkan bau amis dan menambah rasa gurih)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- 8 sdm bubuk cabai merah (gochugaru; sesuaikan selera pedas)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gula (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdm ekstrak plum
- 3 sdm saus ikan teri (atau saus ikan lainnya)
- 1/2 sdm udang asin cincang halus (saeujeot)
- 2 sdm soju atau arak beras (untuk menghilangkan bau amis dan menambah rasa gurih)
- 2 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang daun luar sawi putih yang menguning atau layu. Jangan buang daun hijau luarnya yang segar; Anda bisa mengeringkannya dan menggunakannya nanti untuk membuat sup pasta kacang kedelai.
Step 2
Potong sawi putih yang sudah dibersihkan dengan pisau menjadi dua bagian yang mudah dipegang. Jika potongannya masih terlalu besar, Anda bisa memotongnya lagi. Memotong dengan tangan cenderung membuat tekstur tetap renyah.
Step 3
Jika potongan sawi putih masih terlalu besar, Anda bisa merobeknya lagi dengan tangan menjadi ukuran sekali suap. Geotjeori paling enak jika mudah dimakan.
Step 4
Taburkan garam kasar secara merata di antara lapisan sawi putih. Saya menggunakan sekitar 4 sendok kecil garam. Sesuaikan jumlah garam tergantung pada ukuran sawi dan selera Anda.
Step 5
Tuangkan 1 cangkir air hangat ke atas sawi putih yang sudah diberi garam. Air hangat membantu sawi putih lebih cepat layu. Biarkan selama kurang lebih 1 jam. Untuk memastikan pelayuan yang merata, balik potongan sawi putih dari bawah ke atas sekitar 4 kali selama proses ini.
Step 6
Selagi sawi putih melayu, siapkan daun kucai. Bersihkan dan cuci bersih seikat daun kucai. Anda hanya membutuhkan sekitar satu genggam untuk kimchi salad; sisanya bisa digunakan untuk masakan lain atau dibuat salad kucai terpisah.
Step 7
Potong daun kucai yang sudah dicuci menjadi ukuran sekitar satu ruas jari (sekitar 3-4 cm) setelah ditiriskan.
Step 8
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang lezat yang akan menentukan rasa geotjeori Anda. Dalam mangkuk besar, campurkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan.
Step 9
Bahan saus bumbu: Tambahkan 8 sdm bubuk cabai merah, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gula, 1 sdm ekstrak plum, 3 sdm saus ikan teri, 1/2 sdm udang asin cincang halus, dan 2 sdm soju atau arak beras ke dalam mangkuk.
Step 10
Aduk rata semua bahan bumbu untuk membuat sausnya. Membuat saus terlebih dahulu memungkinkan rasa meresap dan menjadi lebih dalam, menghasilkan geotjeori yang lebih lezat. (Kita membiarkannya matang agar rasanya lebih enak!)
Step 11
Periksa sawi putih yang sudah layu setelah sekitar satu jam. Siap jika Anda bisa menekuk batang sawi putih tanpa patah. Bilas ringan sawi putih yang sudah layu di bawah air mengalir dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Berhati-hatilah agar tidak membilas terlalu keras, karena bisa mengurangi kerenyahannya.
Step 12
Tiriskan sawi putih yang sudah dibilas dengan baik dalam saringan. Kelebihan air bisa membuat geotjeori menjadi terlalu berair. Tambahkan daun kucai yang sudah disiapkan ke dalam sawi putih.
Step 13
Sekarang, tuangkan saus bumbu yang sudah disiapkan di atas sawi putih dan daun kucai, lalu aduk perlahan hingga tercampur rata.
Step 14
Saat mengaduk, hindari menguleni atau menggosok terlalu keras. Untuk menjaga kerenyahan sawi putih, aduk bahan-bahan dari bawah ke atas dengan lembut, seolah-olah mengangkatnya, daripada menekannya.
Step 15
Terakhir, taburkan biji wijen sangrai dalam jumlah banyak sebagai hiasan. Biji wijen akan menambah aroma dan rasa kacang yang lezat.
Step 16
Pindahkan kimchi sawi putih yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Lezat disantap langsung, tetapi rasa akan semakin meresap dan lebih dalam seiring waktu. Tepat sebelum disajikan, ambil porsi yang diinginkan, aduk dengan 1 sdm minyak wijen dan sedikit biji wijen lagi, lalu sajikan. Nikmati geotjeori Anda yang segar dan lezat!
