Resep Emas Iga Sapi Tradisional 60 Tahun
Resep Terbaik Iga Sapi Gaya ‘Manmulsang Recipe’ 60 Tahun untuk Dinikmati di Rumah!
Awalnya saya berniat membuat iga sapi dari daging bahu babi tetapi secara kebetulan menemukan resep ini, dan ternyata sangat lezat sehingga saya tidak pernah makan iga di luar lagi! Ini adalah resep yang mengubah cara memasak di rumah.
Bahan Utama- 1kg daging samgyeopsal (perut babi) atau moksal (bahu babi)
- 4 sdm kecap asin
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup oligosakarida)
- 3 sdm gula merah
- 2 sdm biji wijen (atau wijen giling)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sejumput lada hitam
- 1/2 cup (100ml) air
- 1/2 sdt mustard
- 5 sdm daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan semua bahan untuk bumbu marinasi iga sapi. 4 sdm kecap asin adalah jumlah yang cukup, tetapi jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan, Anda bisa menambahkan 1-2 sdm kecap asin lagi. Selain itu, jika Anda berencana untuk memarinasi daging dalam waktu lama, menambahkan sedikit lebih banyak kecap asin akan memperdalam rasanya.
Step 2
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam bumbu marinasi. Bawang putih sangat penting untuk menghilangkan bau amis daging babi dan meningkatkan rasa umaminya.
Step 3
Selanjutnya, tambahkan 4 sdm kecap asin. Ini membentuk dasar dari bumbu marinasi Anda. Anda bisa menggunakan kecap asin biasa atau kecap asin hitam; kecap asin hitam umumnya memberikan warna yang lebih kaya.
Step 4
Aduk rata 2 sdm sirup jagung. Sirup jagung memberikan kilau yang indah pada iga dan membantu bumbu meresap ke dalam daging. Sirup oligosakarida adalah pengganti yang baik jika Anda tidak memiliki sirup jagung.
Step 5
Tambahkan 3 sdm gula merah. Gula merah memberikan rasa yang lebih dalam dan kompleks, serta warna karamel yang lebih kaya dibandingkan gula putih, membuat iga terlihat lebih menggugah selera. Jika gula merah tidak tersedia, gula biasa bisa digunakan, tetapi warnanya tidak akan secerah gula merah.
Step 6
Masukkan 2 sdm biji wijen (atau wijen giling). Menggunakan biji wijen yang baru digiling akan memberikan aroma kacang yang lebih kuat. Jika menggilingnya terlalu merepotkan, menambahkan biji wijen utuh juga tidak masalah.
Step 7
Taburkan sejumput lada hitam. Lada hitam membantu menutupi bau daging babi dan menambahkan sedikit rasa pedas. Hati-hati jangan sampai berlebihan.
Step 8
Tambahkan 1/2 sdt mustard. Mustard adalah bahan rahasia yang mengurangi rasa ‘eneg’ dari daging dan memberikan rasa yang bersih pada masakan. Jangan khawatir jika Anda tidak sengaja menambahkan sedikit lebih banyak; rasanya seringkali menyatu dengan baik dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 9
Terakhir, tambahkan 5 sdm daun bawang cincang. Daun bawang memberikan aroma harum dan dapat membantu melembutkan daging, melengkapi bumbu marinasi dengan indah. Jika mencincang halus sulit dilakukan, mencincang kasar juga bisa diterima.
Step 10
Tuangkan 1/2 cup (sekitar 100ml) air. Air ini sangat penting saat memasak di wajan; air mencegah bumbu gosong dan memastikan daging matang merata serta tetap lembab. Jika bumbu marinasi terasa terlalu asin karena kecap asin, jangan ragu untuk menambahkan sedikit lebih banyak air.
Step 11
Masukkan 1 kg daging babi (samgyeopsal atau moksal) ke dalam bumbu marinasi yang sudah disiapkan. Pastikan semua daging terlapisi bumbu dengan merata.
Step 12
Untuk hasil terbaik, marinasi daging babi dalam kantong zip-top atau wadah kedap udara. Ini memastikan bumbu meresap ke setiap sudut daging, menghasilkan rasa dan tekstur yang unggul.
Step 13
Dinginkan daging babi yang sudah dimarinasi di lemari es minimal 30 menit agar bumbu meresap. Untuk rasa yang lebih mendalam, marinasi selama 2-3 hari. Namun, bahkan hanya dengan 30 menit, Anda akan mendapatkan iga sapi yang lezat luar biasa!
Step 14
Letakkan iga sapi yang sudah dimarinasi di wajan dan masak dengan api kecil. Meskipun tidak dipanggang di atas arang, metode menggoreng di wajan ini menghasilkan iga yang sangat lezat dan cocok disantap dengan nasi – benar-benar ‘pencuri nasi’!
Step 15
Balik iga sesekali untuk memastikan matang merata dan tidak gosong. Perhatikan panasnya, karena bumbu bisa cepat terkaramelisasi dan gosong.
Step 16
Biarkan bumbu mengental dan melapisi iga, masak perlahan dengan api kecil hingga cairannya menyusut. Proses ini akan memekatkan rasa manis dan gurih dari iga sapi.
Step 17
Amati iga saat matang, mengembangkan lapisan luar yang berkilau dan terkaramelisasi. Suara mendesis dan aroma yang menggugah selera pasti akan membuat Anda lapar.
Step 18
Sajikan iga sapi yang lezat bersama semangkuk nasi hangat. Iga ini juga sangat enak diletakkan di atas nasi dan dicampur – benar-benar tak tertahankan!
Step 19
Setelah matang, potong iga sapi menjadi ukuran sekali suap dan sajikan di piring. Iga sapi buatan sendiri yang lezat kini siap dinikmati!
