Resep Emas Gamjatang Altoran Ala Chef Lee Byung-woo: Kaya Rasa dan Pedas
Gamjatang dengan Rasa Mendalam di Rumah! Resep Rahasia Chef Lee Byung-woo dari Altoran
Gamjatang lezat dan kaya rasa yang disukai seluruh keluarga! Kami ungkap resep emas spesial Gamjatang dari Chef Lee Byung-woo Altoran, yang diperkenalkan dalam program ‘Meja Makanan Bernutrisi’. Nikmati resep masakan rumahan terbaik ini, yang menampilkan kaldu kaya dari tulang leher babi, kentang empuk, dan daun perilla aromatik.
Bahan Utama
- 1.5kg Tulang leher babi
- 200g Kentang
- 200g Daun sawi putih kering (ugojji)
- 100g Zucchini
- 2 Cabai rawit hijau Korea (cheongyang)
- 1 Batang daun bawang
- 3L Air beras (untuk kaldu)
- 2 lembar Daun salam
- 1 ruas Jahe (kecil, untuk aroma)
- 3 sdt Minuman beralkohol Korea (soju) (untuk menghilangkan bau amis tulang babi)
Bumbu dan Bahan Kaldu
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai, untuk ugojji dan kaldu)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Bawang putih cincang (untuk ugojji dan kaldu)
- 1 sdt Udang asin cincang (untuk umami kaldu)
- 1 sdm Minyak wijen (untuk bumbu ugojji)
- 2 sdm Bubuk biji perilla
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai, untuk ugojji dan kaldu)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Bawang putih cincang (untuk ugojji dan kaldu)
- 1 sdt Udang asin cincang (untuk umami kaldu)
- 1 sdm Minyak wijen (untuk bumbu ugojji)
- 2 sdm Bubuk biji perilla
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang leher babi dalam air dingin selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan darah. Setelah ditiriskan, rebus tulang dalam air mendidih bersama 3 sdt soju dan 1 ruas jahe selama 5 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan kotoran. Bilas tulang hingga bersih di bawah air mengalir. Gunakan sumpit atau tusuk sate untuk membersihkan sumsum dari dalam tulang secara teliti; ini akan menghasilkan kaldu yang lebih jernih.
Step 2
Kupas kentang dan potong menjadi ukuran sekali suap yang besar. Iris zucchini dengan ukuran serupa kentang. Iris cabai rawit hijau Korea secara diagonal untuk menambahkan rasa pedas. Iris juga daun bawang secara diagonal untuk menambah aroma. Pastikan semua sayuran dipotong menjadi ukuran yang mudah dimakan.
Step 3
Siapkan daun sawi putih kering (ugojji) dengan membumbui terlebih dahulu. Dalam mangkuk, campurkan ugojji dengan 1 sdm doenjang, 1 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm minyak wijen. Campur dan remas perlahan bahan-bahan ke dalam ugojji hingga tercampur rata. Biarkan meresap sejenak.
Step 4
Sekarang, mari mulai memasak Gamjatang. Masukkan tulang leher babi yang sudah ditiriskan dan direbus ke dalam panci besar. Tuangkan 3 liter air beras. Tambahkan ugojji yang sudah dibumbui, kentang yang sudah dipotong, dan 2 lembar daun salam. Didihkan campuran dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 40 menit, atau hingga tulang babi dan kentang empuk.
Step 5
Periksa apakah tulang babi dan kentang sudah matang dan empuk. Setelah matang, masukkan irisan zucchini, irisan cabai rawit hijau Korea, dan daun perilla untuk aroma segar. Tambahkan juga 2 sdm bubuk biji perilla secara melimpah untuk rasa gurih.
Step 6
Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu. Tambahkan sejumput lada hitam. Bumbui dengan garam sesuai selera. Untuk tambahan umami, aduk 1 sdt udang asin cincang juga merupakan ide bagus. Jika kurang asin, tambahkan garam sedikit demi sedikit hingga rasanya pas.
Step 7
Sajikan Gamjatang yang sudah matang ke dalam mangkuk. Taburi dengan biji wijen panggang untuk sentuhan rasa gurih dan tampilan menarik. (Jika Anda tidak menambahkan daun perilla pada langkah sebelumnya, Anda bisa melewati garnish ini.) Nikmati Gamjatang Anda yang kaya rasa dan pedas!
